Vals米其林主廚推薦

    Regis Marcon (瑞吉・馬宏),2005年受米其林指南評為「超越」三星的法國主廚   不論是1990年,餐廳 Le Clos des Cimes(現已更名為Régis et Jacques Marcon)首度摘下米其林一星,或是直到2005年被評為最高級的三星餐廳,在米其林主廚這樣閃耀的頭銜下,有著馬宏一貫淡泊從容的態度。或許因爲他一直遵從自己的料理哲學,只專注於將全身的熱愛灌注到對食材和土地的堅持中,所以他的本心得以遠離外界紛擾,他的料理能夠回歸純粹滋味。 只有「尊重大自然的恩賜」,是他最大的考量。   /法國米其林主廚一致指定/    #1. Paul Bocuse (保羅・博克斯),保持米其林三星最高紀錄的法式料理「教皇」 主廚,作者,廚藝學校創辦人,新式烹調之父,生於地位崇高的廚藝世家。 1935 自9歲起開始參與家族餐廳,受教於曾擔任拿破侖御廚的祖父 1955 曾經拜師於法國第一位獲得米其林三星的廚師,Fernand Point (費爾南・普特) 1961 獲頒法國最優秀職人獎章 1961 贏得生平第一顆米其林星星 1961 同年被喻為二十世紀最偉大的廚師 1962 摘下米其林二星 1965 往後連年被評為米其林三星主廚直至2018年逝世 1975 因在法國總統府國宴上端出的黑松露酥皮湯而聲名大噪 1983 創立法國最頂尖廚藝學院,Institut Paul Bocuse 1987 成立國際廚藝競賽,博克斯盃,其神聖性不亞於奧林匹克 在全球擁有超過20間餐廳並樂於與異業合作,儼然成為美食之都-里昂的城市符號。 法國人稱他為烹飪界的戴樂高將軍,現任總統馬克宏稱他為改造法國美食的神話般人物,並且在國內流傳著這麼一句話:「你可以不知道路易十四是誰,但你得知道博克斯這個廚子。」 _ #2. Arnaud Lallement (阿諾・拉勒蒙),如科學家般量化菜品的米其林三星主廚 主廚,作者,酒商,以「酸度」掌握味蕾與成功的食材狂熱者,傳承父親事業並成為優美的香檳區內唯一的米其林三星餐廳。   1997 自5歲起成為「廚房中的生活者」 2005 以擅長的螯蝦類料理晉級米其林二星 2013 Gault Millau 指南的年度廚師獲選人 2014 獲得米其林三星殊榮 2014 同年被法國廚師協會評選為年度大廚 自孩童時期開始幫廚,並向父親學習與供貨商建立關係,拉勒蒙專注於經營家族事業,為優美的香檳區增添色彩、歡樂、與醇美的酒香。 自20年前開始研究酸度對菜品的結構影響,拉勒蒙對菜品酸度的精通和優秀的香檳酒單,讓他的餐廳不僅深受喜愛更成為頂級Krug香檳銷量最大的場所。 _ #3. Yannick Alléno (雅尼克・阿萊諾),享「宮殿王子」美譽的米其林「八星」主廚 主廚,作家,飯店經營者,一顆追求調味與藝術的靈魂,並出生於廚師世家。   1983 自15歲起開始專注於烹飪與廚藝學習 1999 以辛勤和創造力得到米其林一星的肯定 2004 因其工藝的準確度收穫米其林二星 2007 以藝術品般精美的料理得到米其林三星的殊榮 2014 取得醬汁「精萃」技術的專利 2015 Gault Millau 指南評選為年度最佳主廚 餐廳版圖展望全球,旗下擁有2間米其林三星餐廳和2間米其林一星餐廳,更被票選為最受台灣人喜愛的主廚。 活躍於菁英廚師的圈子內,其徒弟們經營的餐廳也皆在米其林指南榜上有名,被盛讚為「在美食史上享有絕對地位的偉大廚師之一」。 _ #4. Christophe Pele(克里斯多福・佩利),有「味覺的太極大師」之稱的米其林二星主廚 主廚,作者,餐廳經營者,一根低調而沈穩的中流砥柱,師承多變大師 Pierre Gagnaire 卻自立門派   2012 其低調而平實的風格獲得米其林二星的肯定 2012 同年其餐廳La Bigarrade 位列巴黎最難訂位名單 2017 回歸餐廳後再度摘下米其林二星 2018 榮登Atabula 巴黎最佳餐廳排行榜首位 2019 獲頒 The World Restaurants 的創意獎項 在花樣百出的米其林榜單上,佩利純正,經典,甚至帶有神聖氣息的佳作獨樹一幟,並因此受到他的伯樂-盧森堡王子Robert 的重視,後者讚譽他為「一位在傳統法國烹飪方面擁有紮實基礎,技藝精湛的叛逆者。」 在美酒的搭配下,餐廳La Clarence提供令客人驚豔的美味佳餚,以及真正的「Art de Vire」生活藝術,並入選著名的La Liste 排行榜。 _ #5. Jean Sulpice (讓・蘇爾皮斯),阿爾卑斯山中與白雪共舞的米其林二星主廚 主廚,飯店經營者,經營最高海拔的米其林二星餐廳的香草王子,師承擅長分子料理的巫師帽名廚Marc Veyrat   1993 自15歲開始工作並了解烹飪的紀律和價值觀 2006 獲得米其林一星,以當時最年輕的星級得主聞名 2010 晉級米其林二星,再度成為當時最年輕的得主 2018 Gault Millau 指南評選為年度最佳主廚 為旅客的溫暖和歷史的存續而努力,蘇爾皮斯自發現廚房裡的一切於他是有趣的遊戲和探索後,便以用香草調味為人們與自然建立起共生的聯繫為堅持,在最高海拔的米其林餐廳中研究不同層面的烹調技術。 2020.5月疫情期間,蘇爾皮斯團結了當地廚師和農業生產者,共同為安納西醫院的工作人員建立完整的食物供應鏈,並由他端上第一頓飯。 _ #6. Julien Allano (朱利安・阿拉諾),旨在追求「真實與永續發展」的米其林一星主廚 主廚,食品生產商(醬料),一位毅然決然將牛肉從菜單上劃掉的低碳主義者,從奶奶揉捏的麵團中體悟「唯有真實才是食物的價值」 2007 作為該地區公認最好的廚師並摘下米其林一星 2015 再度獲得米其林一星肯定 2020 三度獲得米其林一星,其餐廳 Claire de la Plume 同時入選米其林指南-法國永續美食餐廳的首批名單 以「傳統的改變」為座右銘,由阿拉諾掌舵的餐廳總是帶有他的人格特質,既封存南法的優雅與愜意,又充滿明媚的色彩與活力。 清楚標明的產地出處強烈傳達餐廳的核心理念:您所品嚐的佳餚都來自剛才經過的沿途風光,包括70公里內的農場或50公里內的牧場,保證最「當地」的食材和最少的碳排放量。  
2020-12-22

Vals調酒基底食譜

  一支來自法國皇室百年御用的天然氣泡水 芳時分享使用Vals當調酒基底的獨家經典特調   | LES INGRÉDIENTS | INGREDIENTS 2 cl de vodka    20ml伏特加酒 4 cl de jus de lime (citron vert)    40ml克萊姆汁(檸檬汁) 1/2 cuillère à café de sucre en poudre    1/2茶匙糖粉 Glace pilée ou quelques glaçons    碎冰或一些冰塊 6 cl de Vals    60ml Vals   PRÉPARATION | PREPARATION Dans un grand verre (Tumbler), déposer la glace pilée ou les glaçons. Versez la vodka, le jus de lime. Complétez de Vals et décorez d’une rondelle de citron vert. Dégustez ! 在高腳杯(可林杯)中,放入碎冰或冰塊,倒入伏特加和萊姆汁,最上層倒入Vals,然後用檸檬片裝飾,即可享用!   SUGGESTION(S) | SUGGESTION(S) Vous pouvez utiliser le citron jaune à la place du lime pour un goût plus classique encore ! 可以使用檸檬汁代替萊姆汁以獲得更經典的口味! Le terme « Collins » désigne une catégorie de cocktails de la famille des long drinks qui se préparent directement dans le verre. Ils ont pour base le jus de citron, le sucre en poudre, l’eau gazeuse et un alcool. Vous pouvez faire varier les proportions selon votre goût, pour l’alléger ou lui donner un peu plus de force. “Collins”一詞是指直接在玻璃杯中調製長飲系列的雞尾酒。以檸檬汁、糖粉、蘇打水和酒精為基底,可以根據自己的喜好改變比例,減輕或增加強度。 ______     LES INGRÉDIENTS | INGREDIENTS 1 volume de café    1杯咖啡 1 trait de sirop de Châtaigne d’Ardèche    1滴栗子糖漿 Quelques glaçons    一些冰塊 2 volumes de Vals    2杯Vals   PRÉPARATION | PREPARATION Dans un grand verre, vous versez 1 volume de café et un trait de sirop de châtaigne  (ça donne une petite note noisette à la boisson et renforce, bien sûr le côté ardéchois ). Vous ajoutez quelques glaçons et vous remuez. Vous ajoutez ensuite 2 volumes de Vals. Dégustez! 在一個高腳玻璃杯中,倒入1杯咖啡和少許栗子糖漿(使飲品帶有一點堅果味,增強風味),添加一些冰塊並攪拌,然後加2杯的Vals,即可享用!   SUGGESTION(S) | SUGGESTION(S) Vous pouvez remplacer le sirop de châtaigne par une cuillère à café de sucre roux ou un trait de sirop de canne ! 可以用一茶匙的紅糖或少量的蔗糖代替栗子糖漿! ______   LES INGRÉDIENTS | INGREDIENTS 4,5 cl de Gin Fieldfare AElred    45毫升  AElred Fieldfare杜松子酒 3 cl de jus de Citron    30ml檸檬汁 1 cl de sirop de canne    10ml蔗糖 Quelques glaçons    一些冰塊 8 cl de Vals    80ml Vals   PRÉPARATION | PREPARATION Dans un shaker, mettez quelques glaçons. Ajoutez le gin, le jus de citron et le sucre de canne. Frappez bien (mélangez avec les glaçons). Versez dans le verre puis complétez de Vals. 放入一些冰塊至雪克杯中,加入杜松子酒、檸檬汁和蔗糖,搖晃均勻(與冰塊混合),倒入玻璃杯中,然後再加入Vals。   SUGGESTION(S) | SUGGESTION(S) Si vous voulez respecter la recette du créateur de ce cocktail, Henri C. Ramos, vous pouvez rajouter un blanc d’oeuf qui rendra votre cocktail plus onctueux. Bien secouer, évidemment! 如果您想尊重這款雞尾酒創作者Henri C. Ramos的食譜,可以添加蛋清,使雞尾酒更加滑順。務必搖晃均勻! ______     LES INGRÉDIENTS | INGREDIENTS 6cl de Soho (alcool à base de Litchi)    60ml的Soho(荔枝為基底的酒) 12cl de Vals    120ml的Vals Un trait de sirop de fraise Eyguebelle    少許Eyguebelle草莓糖漿 2 litchis    2個荔枝 2 petits raisins noirs    2個小黑葡萄   PRÉPARATION | PREPARATION Réaliser le cocktail directement dans le verre, en versant à la suite le soho, le sirop et la Vals. Mélanger. Insérer les raisins dans les litchis pour fabriquer vos yeux globuleux. Ajouter deux yeux dans chaque verre. 直接在玻璃杯中製作雞尾酒,將soho、糖漿和Vals混合在一起。將葡萄插入荔枝中,得到兩個搞怪的眼睛,並放到每個杯子中。   SUGGESTION(S) | SUGGESTION(S) Pour les enfants, il suffit de supprimer l’alcool et toute la famille peut trinquer aux fantômes et aux vampires ! 減少酒精含量,就可以給小朋友飲用,這樣整個家庭就可以喝到鬼魂和吸血鬼了! ______ LES INGRÉDIENTS | INGREDIENTS 7cl de jus de poir  70ml梨子汁 10cl de Vals. 100ml Vals Le jus d’un demi-citron  半顆的檸檬汁 Quelques feuilles de menthe  幾片薄荷葉 Quelques glaçons  一些冰塊   PRÉPARATION | PREPARATION Directement dans le verre, mettez quelques glaçons puis ajoutez le jus de poire, le jus de citron. Complétez de Vals. Décorer de quelques feuilles de menthe. Dégustez ! 在玻璃杯中放幾塊冰塊,然後加入梨子汁和檸檬汁,再倒入Vals,最後用幾片薄荷葉裝飾,即可享用!   SUGGESTION(S) | SUGGESTION(S) Vous pouvez remplacer 3cl de Vals par 3cl de Gin pour en faire un cocktail léger et subtil. 可以將30ml的杜松子酒替換成30ml的Vals,製成清淡而微妙的雞尾酒。 ______ LES INGRÉDIENTS | INGREDIENTS 1 volume de sirop de kiwi Eyguebelle  1份Eyguebelle奇異果糖漿 2 volumes de jus de citron vert (lime)  2份檸檬汁 7 volumes de Vals  7份Vals   PRÉPARATION | PREPARATION Ajoutez le sirop de kiwi et le jus de citron. Mélangez. Ajoutez quelques glaçons (ou mieux de la glace pilée). Une fine tranche de citron vert pour la déco et le tour est joué ! 將奇異果糖漿和檸檬汁混合,加一些冰塊(碎冰更好),用檸檬薄片裝飾,即可享用!   SUGGESTION(S) | SUGGESTION(S) Et si vous voulez le transformer en cocktail, il suffit de remplacer 2 volumes de Vals par 2 volumes de Gin. 如果想將其變成雞尾酒,只需將2份的Vals換成2份的杜松子酒即可。     COCKTAIL : L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION. 雞尾酒:飲酒過量有害身體健康,請適度消費。      
2020-12-22
葡萄酒好處解析!喝紅酒真的能養生養顏嗎?

葡萄酒好處解析!喝紅酒真的能養生養顏嗎?

喝葡萄酒好處有哪些?米蘭大學研究發現,少量飲用葡萄酒好處為預防心臟病,因葡萄酒含有一種叫做多酚的抗氧化劑,能夠減少人體內的炎症,降低疾病發生率。   影響文明最深的葡萄酒好處:人類的心靈寄託與希望 想像自己生活在遠古時代,偶然看見掉落在地、腐敗乾癟的葡萄,竟孕育出酒紅鮮活的迷人液體,不免會將這樣的自然現象與「重生」、「生命」、「不死」連結在一起。 因此自古以來人類賦予葡萄酒各種浪漫的想像,眾多古文明皆有神祇因它而生,許多古時的宗教儀式都與飲酒密不可分,那是因為當時的人們還沒有「醉」的觀念,酒醉後亢奮迷茫的狀態,讓他們誤以為到達了與神共存的世界。   古老傳聞中的愛情靈藥 關於葡萄酒的浪漫故事,還有一則有趣的傳說: 遠古時代有一位君王喜歡吃酸甜的葡萄,不過他所治理的國家土地貧脊,想要種植農作物十分困難,只能仰賴臣子出使他國歸來進貢。 有一年,農人終於成功收成了少量的葡萄,君王卻認為貧脊的土地所種植出的葡萄滋味一定不佳,絲毫不肯嘗試便命宮人丟掉,宮人覺得浪費,就將葡萄放置在密封的罐子裡,久而久之卻忘了這回事。 當時的君王收了一位充滿異國風情的女子做情婦,並且疼愛有加,深愛君王的王后悲痛欲絕,有天,她發現一個被放置在宮中地窖角落的密封罐子,裡面流動著酒紅色的液體,她以為那是致命毒藥,便打開罐子大口喝下,結果她不但安然無恙,反而覺得身體輕盈、心情愉悅。 多次喝下「毒藥」後,王后的氣色容光煥發,肌膚白裡透紅,國王又重新將注意力轉移到了王后身上,此後這彷若愛情靈藥的葡萄酒好處便廣為流傳,受到萬民喜愛。   葡萄酒好處一:養生養顏 《神農本草經》是史上最早的中醫藥學書籍,據說作者為嘗百草的神農氏,他在書中指出葡萄:「主筋骨濕痺,益氣、倍力、強志,令人肥健,耐飢忍風寒,久食輕身不老延年,可作酒。」 意思是時常吃葡萄,能夠養氣補血、延年益壽,也可釀成酒來食用,因為葡萄富含鐵質,能夠使氣血活絡,養顏美容。 以科學角度而言,葡萄酒中含有一種名為「多酚」的抗氧化劑,可以減少人體的炎症反應,避免產生疾病;順道一提,雖然紅葡萄酒與白葡萄酒都是由葡萄製成的,但因為釀造方式的不同,使紅葡萄酒的多酚含量比白葡萄酒多出十倍,養生作用在所有酒類中赫赫有名,是最著名的葡萄酒好處之一。     葡萄酒好處二:保護心血管 義大利米蘭大學生物醫學科學健康研究員貝特利(Alberto Bertelli)指出,適量的攝取葡萄酒能夠降低罹患心臟病的機率,功臣就是具有抗炎性的多酚,不過貝特利建議每日喝不超過一杯香檳酒杯的葡萄酒,並且只在用餐時佐餐飲用,以地中海式的飲酒風格保護心血管。   葡萄酒好處三:預防癡呆症 有一陣子,台灣與國際間都很流行連皮帶肉一起將葡萄吃下,因為這種吃法能夠獲得最多健康價值,不過因為葡萄皮、葡萄籽中的單寧味太過苦澀,許多人嘗試一次就放棄了;紅葡萄酒的釀造過程中,會將葡萄皮、葡萄籽與果肉一同釀造,完整保存一整顆葡萄的營養價值。 研究發現,存在於紅葡萄皮中的「白藜蘆醇」能夠在人體中產生抗氧化的效果,作用為保護腦血管,延緩大腦神經細胞老化與損害,可以幫助預防癡呆症。     儘管葡萄酒好處多,但飲酒還需適量,每日建議1-2小杯,小酌怡情,豪飲無益;提醒患有肝病、慢性胃病動脈硬化及血管狹窄的患者,飲用葡萄酒前請先遵循醫師建議。   請遵循飲酒標語創始者柏拉圖的金句:「18歲以下請勿飲酒!」 芳時品味提醒您:飲酒過量有害健康。 《開車不喝酒喝酒不開車,未成年請勿飲酒》     延伸閱讀|紅酒基本知識:品酒入門課!五大元素成就不凡葡萄酒 延伸閱讀|紅酒開瓶保存能放多久?4個維持風味延長期限的小撇步  
2020-09-09
泡茶步驟詳解!4步驟教你掌握技巧,輕鬆泡出回甘好茶

泡茶步驟詳解!4步驟教你掌握技巧,輕鬆泡出回甘好茶

泡茶步驟詳解攻略, 看完這篇就學會泡茶!泡茶不只是將熱水沖進茶壺這麼簡單,今日芳時要帶你體驗講究禮儀與文化的泡茶步驟詳解,泡出一杯精緻質感的回甘好茶!     穿越千年的飲茶文化 《神農百草經》有「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之」一說,以現代醫學角度看是有些不可思議,不過這是關於茶葉最早的記載,由此可知茶葉最初是拿來作為去毒的解藥。 接著最著名的就是唐代茶聖陸羽的《茶經》,他在此巨作裡頭將茶從種類到飲茶風俗做了全面論述,唐朝以後的中華飲茶文化與藝術因《茶經》而產生革命性的推動,影響後世至深。 雖然茶的起源已不可考,但是可以確認茶已在華人世界中存在千年以上,雖然烹煮及飲用形式上改變了不少,飲茶模式從古代的「煎茶」甚至「煮湯」,到如今因應快節奏而生的手搖飲,根深蒂固的飲茶文化始終在華人世界長盛不衰。     專業泡茶器具 工欲善其事,必先利其器,在閱讀泡茶步驟詳解攻略前,我們先認識幾樣基本的泡茶器具。   茶則 茶則多為竹製,基本的用途是將茶葉取入壺中,陸羽在《茶經》中解釋:「則者,量也、准也、度也」,意思是茶則為原則、法則、準則,因此茶則也是衡量泡茶時茶葉用量的器具。              茶壺 泡茶時,茶葉有無完全舒展,是影響茶香與茶味的重要關鍵。入門者可以先購買圓形的茶壺,因為受熱均勻,圓形茶壺對於茶葉的舒展有很大幫助,能夠沖泡任何品種的茶葉。 還有許多其他常見的材質種類,可以依照自身喜好或需求來做挑選,比較特別的是「紫砂壺」,因為擁有獨特的礦物結構,壺身充滿細緻的雙氣孔,茶葉分泌出的茶油容易被茶壺內側吸附,茶湯的芬芳與滋味會隨著沖泡的時間而改變;紫砂壺也有助於茶葉中健康化合物的產生,能夠釋放更多兒茶素,使茶湯風味更加甘甜。   茶海 當一壺好茶沖泡完成,即可將茶壺中的茶湯倒入茶海,再將茶分裝至賓客的茶杯內,這麼做的用意是避免茶葉在茶壺中浸泡太久,導致茶湯變得苦澀黏舌,確保茶葉的最佳風味完整呈現。更仔細的作法,是在茶海上放置濾網,在倒入茶湯時將細小的茶渣過濾,避免影響品飲時的口感。   聞香杯 聞香杯是讓賓客享受茶香的重要器具,一壺香氣四溢的好茶沖泡好,若是沒有使用聞香杯細細嗅聞就太可惜了。聞香杯的設計杯身高、杯口小,能夠使茶香在杯內聚攏,品味平時難以察覺的纖細香氣。   品茗杯 品茗杯就是我們俗成的茶杯,也稱作飲杯。品茗杯有各種精緻講究的款式,例如盞、斗笠杯、蓮瓣杯等,材質常見的則有陶、瓷、玻璃等,在比較正式的品茗會上,常見的品茗杯材質大多是陶杯或瓷杯。   茶匙、茶針 茶匙與茶針是相互配合的保養清潔工具,茶匙的前端呈現彎曲狀,能夠配合茶壺的形狀深入壺身,方便將沖泡過後沾黏在茶壺內側的茶葉取出;細長的茶針則是能夠清理開口更加狹窄的壺嘴,將壺嘴內的茶葉疏通。     正確泡茶步驟詳解,第一次泡茶就上手! STEP 1 溫壺及燙杯 先將溫度適中的熱水倒入茶壺中,稍作靜置等待熱水完整的溫潤茶壺,達到適合沖泡茶葉的狀態。接著將壺中的熱水倒入聞香杯與品茗杯中,稍後泡茶及品茶時,溫熱的器具更能夠使茶葉的香氣及甘醇散發出來。   STEP 2 置茶 以茶則取出茶葉,放入茶壺內,盡量避免直接用手接觸茶葉,除了衛生問題外,手上的濕氣會影響到茶葉的風味與保存,若是手上有殘存的保養品、香水、菜味等其他氣味,更是會影響沖泡品質。以初學者而言,建議茶葉用量是將茶壺底部鋪滿,這樣的茶湯濃度是大多數人都能夠接受的,等琢磨出個人喜好後,可以自行調整用量。   STEP 3 沖泡 泡茶時,建議使用軟水沖泡,因為軟水的礦物質含量低,不會影響到茶湯風味,是最能夠呈現茶葉原貌的水質。 一般的沖泡方式,只要將熱水注滿壺中,靜置等到茶葉舒展開來即可。不過若打算沖泡緊縮的球形茶葉,因為球形茶葉不易舒展,就得使用「溫潤泡」的技巧沖泡。 「溫潤泡」的做法是將熱水倒入壺中,將水量控制在茶葉上方一點點,注意不要到滿整個茶壺。接下來微微的搖晃茶壺,幫助茶葉舒展,約5秒內即可將熱水倒掉,再將熱水倒滿壺身,1分鐘後即可享用風味絕佳的茶湯。   STEP 4 聞香與品飲 品飲葡萄酒需要觀其色、聞其味、品其香,好茶也是!將沖泡好的茶倒入聞香杯中,靜置10秒左右,再倒入茶杯。 慢慢享受聞香杯內均勻的茶香,感受風土變化所孕育出的風味,接下來就可以細細品飲好茶帶來的清香口感,品味好茶獨有的綿長韻味。     傳統的泡茶文化,不僅可以呈現茶葉的最佳風味,也是充滿藝術感的風雅儀式,下次招待客人就舉辦品茗會,享受陶冶身心的午茶時光吧! 閱讀完泡茶步驟詳解,還是沒自信能泡出好茶嗎? 芳時品味讓你親身體驗學習如何泡茶品茶!可以報名參加芳時品味定期舉辦的品茗會,將會由專業茶人親自示範精緻優雅的泡茶過程,並講解茶葉風土差異、與水質間的細緻變換等,也會宴請各位喝茶。 有興趣的朋友請定期追蹤芳時體驗或是上ACCUPASS活動通追蹤芳時品味,獲得第一手活動資訊!     延伸閱讀|五大喝茶的好處一次看,教你輕鬆喝出健康 延伸閱讀|軟水硬水差別在哪裡?選對水比多喝水更重要!
2020-09-09
五大喝茶的好處一次看,教你輕鬆喝出健康

五大喝茶的好處一次看,教你輕鬆喝出健康

喝茶的好處有哪些?許多研究結果顯示喝茶對健康與減重的益處,飲茶是蘊含著千年歷史的華人重要文化,喝茶的好處確實不少。   五大喝茶的好處 一、預防口臭 綠茶可以幫助消除及預防因飲食而造成的口臭,舉凡食用大蒜、韭菜等重口味辛香料;或是飲用啤酒、咖啡等導致口腔唾液分泌不足的飲料,都會引發口腔內的異味,而綠茶這種不發酵茶中含有豐富的兒茶素和氟,具有殺菌、消毒等效果,不僅可以預防蛀牙,兒茶素還可分解口腔中形成異味的物質,達到消除口臭的效果。 不過若是因腸胃不佳等消化系統功能所引起的口臭問題,不發酵茶就無法解決了。   二、助攻減重 人類體型變胖的原因是脂肪細胞的「增大」及「增生」,而脂肪細胞一但增生,就不可能再消失了,只能使它的體積變小,這也是曾經胖過的人容易復胖的原因之一。 而綠茶、青茶等未發酵的生茶內具有大量的茶多酚,茶多酚能夠幫助阻擋體內增生脂肪細胞,也可以抑制小腸吸收脂肪,達到減肥的效果。   三、緩解手腳冰冷 關於手腳冰冷,我們所熟悉的原因是血液循環不良,而傳統中醫認為紅茶性溫,冬季時飲用能夠去除體內寒氣。 以成分來分析,紅茶中含有豐富的甲硫胺酸,甲硫胺酸能夠產生人體內適應寒冷所需要的甲基,因此可以有效提高人類的耐寒性,另外,甲硫胺酸也能夠幫助人體提高免疫力。   四、鎮定心神 玫瑰花茶不僅像誘人的葡萄酒一樣,具有透亮瑰麗的酒紅色澤,還有迷人的優雅香氣,天生就具備讓人放鬆心神、消除抑鬱的優勢,能夠鎮定平時緊繃的神經,幫助入眠。 除此之外,玫瑰花茶還擁有單寧酸及維生素,促進人體血液循環,達到美容保養的效果,《食物本草》中有關於玫瑰花茶的記載:「主利肺脾、益肝膽,食之芳香甘美,令人神爽。」 但是腸胃功能不佳、容易腹瀉的朋友請勿飲用玫瑰花茶。   五、預癌症與慢性病 我們從飲食中攝取的不飽和脂肪酸容易被氧化,導致活性氧產生,活性氧與脂質相互反應就會產生大量的過氧化脂質,造動脈硬化與細胞癌化,而茶葉中的兒茶素具有防止生物氧化的功能,經研究證實能夠抑制癌症、阻止高膽固醇及高血壓。 不論是未發酵的生茶還是已發酵的熟茶,都具有兒茶素,只是含量多寡及功能性的細微差異而已,方向性都是一致的。   解構茶因子,解析喝茶的好處為什麼那麼多? 《神農百草經》內記載道:「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。」 神農氏一開始是將茶葉作為中毒的解藥,不過具備完善醫療資源的現代人,應該很少將茶葉用以入藥;但我們千萬不能小看古人的智慧,研究證明茶葉中的許多成分的確有益於健康,我們現在就來研究是什麼元素讓喝茶的好處這麼多吧!   茶多酚 茶多酚是兒茶素中的重要成分,除了上述有提到過的抑制癌細胞增生、抗氧化、殺菌、消毒等功用外,兒茶素還能夠除臭、阻止血清生成,以及預防白內障等病症。   維生素 茶業中含有豐富的維生素A、B、C、E、P、U,各有不同功效,使喝茶能夠增強免疫力、代謝體內的醣類、放鬆心神、抑制黑色素產生、預防感冒、調控膽固醇、強化血管壁、預防高血壓與抗消化性潰瘍等。   咖啡因 茶葉中的咖啡因能夠刺激交感神經,達到使人心分的效果,能夠幫助提神、醒腦;此外,咖啡因還能夠促進新陳代謝,研究發現,喝完含有咖啡因的茶再去運動,可以讓脂肪燃燒的更有效率,建議可以視身體狀況在運動前20至30分鐘喝一杯含有咖啡因的紅茶或綠茶。   茶胺酸 放鬆心神是許多人喜愛喝茶的好處之一,其中的祕密就在於茶胺酸。 當我們放鬆時,大腦會釋放一種名為α波的腦波,而實驗證明只要攝取茶胺酸,腦中就會釋放出α波,並且α波的強度與茶胺酸的攝取量成正比,因此喝茶能夠有效減輕壓力。     看完這些喝茶的好處,應該都有衝動想趕緊為爸爸媽媽、阿公阿嬤泡一杯熱騰騰的茶吧,泡茶時也要記得根據正確的泡茶步驟才能泡出回甘好茶!不過凡事過猶不及,喝茶的好處並非是短期大量的喝就可顯現出來的,而是該長年適量的飲用,且腎功能及腸胃功能不佳的族群,要盡量避免飲茶。   雖然茶可以做為守護健康很好的助攻,但平常還是得均衡飲食,並維持良好生活習慣,最重要的,是飲茶時「不可加糖」,否則只會功虧一簣,甚至本末倒置喔。   延伸閱讀|葡萄酒好處解析!喝紅酒真的能養生養顏嗎? 延伸閱讀|喝氣泡水的好處:氣泡水的五個秘密,讓你喝出健康  
2020-09-08

喝水養生!專家:飲水中不含亞硝酸可降低罹癌機率|芳時品味

水是最基本的生命三元素之一,一個人一日要喝2000毫升,喝對水就是最基本的養生,中研院院士許靖華甚至認為,若人類飲水中不含亞硝酸,就能有效降低罹患癌症機率!   硝酸鹽與亞硝酸鹽 在自然界中,硝酸鹽來自於氮素,氮素是動物及植物必須的自然物質,有80%分布於空氣中,20%存在於地表的水與土壤,土壤中的細菌會將氮素分解成硝酸鹽,散佈於大地,因此,只要接觸過土壤,不可避免的或多或少都會有硝酸鹽的存在。   硝酸鹽與亞硝酸鹽的人為用途 在人為用途中,硝酸鹽會作為無機肥料,也會用於製作藥物、彈藥及炸彈。 其中最廣為人知的是做為食物保存之用,亞硝酸鹽及硝酸鹽在食品添加物中被使用為保色劑,在肉類加工中添加有發色作用,可使肉品保持鮮紅色;硝酸鹽也可抑制脂肪酸敗,避免肉毒桿菌滋生,香腸、熱狗等加工肉品中都會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽。   硝酸鹽與亞硝酸鹽的危害 國家環境毒物研究中心指出,人體的硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高,可能引起血紅素變性症;六個月大以下的嬰兒在喝下以硝酸鹽含量超過建議限量的飲用水所泡的配方奶時,對血紅蛋白的影響特別敏感,有一些嬰兒因此死亡。 目前還未有明確證據顯示硝酸鹽或亞硝酸鹽是否會導致先天缺陷,一些研究顯示涉入濃度相對高的硝酸鹽和亞硝酸鹽會導致影響發育,但其他研究並未發現相關證據。 根據《聯合報》報導,中研院院士許靖華與研究團隊發現,癌症基因與細菌基因較為相似,並非人類基因,許靖華院士認為,亞硝酸會活化「冬眠」的癌幹細胞,幫助厭氧菌的細胞生長。因此,若人類飲水中不含亞硝酸,就能夠有效降低罹患癌症機率。   癌症溫床亞硝胺  國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC) 指出,亞硝酸鹽和某些類型的胺類或醯胺類共存於胃部的酸性環境,會產生一些致癌的N-亞硝基化合物;在這樣的條件下,IARC確定攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽對人類可能致癌。 當硝酸鹽進入人體,口腔中的細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽與胺類結合,就會形成亞硝胺,亞硝胺是一種具有強烈毒性的致癌物質,主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。   含胺類食物 乾燥海產:魷魚乾、鯷魚乾、蝦米乾等。 生鮮海產:干貝、魚翅、鱈魚、秋刀魚等。 少數蔬果:番茄、香蕉等。   如何避免亞硝胺生成 硝酸鹽及亞硝胺的存在皆非常普遍,難以完全不與之接觸,只能盡量避免讓亞硝胺在體內生成,下述幾種方式可供參考。 一、 少吃熱狗、火腿、香腸等本身就含有亞硝胺的加工食品。 二、 攝取膳食纖維豐富的食物。 三、 補充維生素C。 四、 多吃含多酚類的食物。 五、多補充不含硝酸鹽的好水。 不含硝酸鹽的格里姆水 Cape Grim Water澳洲格里姆天然雨幕水來自世界的心臟,在全世界空氣品質最佳、環境最原始的澳洲Tasmania格里姆採集來自南極的水氣,完全不含硝酸鹽,PH值檢測為7.3弱鹼性,與人體體液PH值7.35至7.45最接近,最容易被人體吸收,確保各項機能呈現最佳狀態;同時格里姆水TDS含量極低、礦物質含量極低,不含鈉,沒有鹹味,不造成人體負擔,運動後飲用可以幫助身體代謝,適合嬰兒、腎功能孱弱人群飲用,是真正純淨溫和的極軟水。   沒有機會觸碰到地面的格里姆水,完全不含硝酸鹽,從日常最基本的飲水開始,細膩的照顧身體,不放過每次對自己好的機會,獻給愛自己的你。   備註:上述內容僅轉述專家說法、分享資訊,若有疑問請諮詢醫師或專業單位。     參考文獻|國家毒物環境研究中心 參考文獻|長庚醫訊 參考文獻|早安健康 參考文獻|中央畜產會      
2020-08-28

符合歐盟規範的母嬰用水,守護寶寶健康長大!|芳時品味

剛來到這個世界的寶寶,身體還在逐漸發育,胃部、腎臟功能都尚未成熟,若攝取過多礦物質,將會對寶寶的健康造成危害,因此適合寶寶的母嬰用水品質必須嚴格慎選。     寶寶喝錯水會造成什麼危害? 相信各位爸爸媽媽在寶寶初來乍到時,都給予寶寶最細膩的愛與呵護,也許為家俱裝上防撞套、每日辛勤的打掃除螨,開始注重一些單身時不在意的事;對嬌嫩的寶寶而言,日常中的每處細節反而是影響寶寶健康成長最關鍵的角色,尤其是寶寶吃下肚的食物更該嚴格把關,因此沖泡奶粉的飲用水必須謹慎選擇。   腎臟功能 寶寶的腎臟功能僅成人的10至15%,直到兩歲才會發育完全,若攝取過多的礦物質,將會替寶寶的腎臟帶來太多負擔,造成健康危害,甚至中毒。   消化系統 寶寶的消化系統還在逐漸發育,出生滿三個月時,胃酸才開始分泌,在1至2歲時,才能達到成人的水平。 而胃酸在消化系統中擔任殺菌功能,因此寶寶的胃部殺菌功能不佳,細菌容易通過胃部到達腸道造成感染,導致寶寶腹瀉。   嬰幼兒膳食營養素參考攝取量   常見NG用水 大家應該都知道,寶寶只能喝煮沸殺菌過後的水,但要使用哪一種水,卻讓人有點猶疑不定,下述兩者為看似沒問題,實則會對寶寶發育造成不良影響的母嬰NG用水。   礦泉水 礦泉水來自高山或地下泉水,因水流經過岩石,含有許多礦物質、微量元素、電解質等,即使高溫煮沸,水中所含礦物質對寶寶而言仍然過多,對腎臟尚未發育成熟的寶寶而言,並不適宜飲用。   逆滲透水 逆滲透水、RO水與蒸餾水被統一稱為「純水」,給人一種純淨、純潔、無雜質的印象。但事實上在將水中雜質排除的過程中,對人體有益的礦物質也一併流失,奶粉是寶寶攝取營養素的唯一來源,因此沖泡奶粉的飲用水必須含有足以令寶寶發育良好的礦物質成分。     歐盟母嬰用水規範 根據歐盟法規2009/54/EC號指令,以下為「適合嬰兒飲用水」之條件: 鈉       ≦    20mg/L 錳       ≦    0.05mg/L 砷       ≦    0.005mg/L 鈾       <=  2μg/L 硝酸鹽   ≦    10mg/L 硫酸鹽   ≦    240mg/L 氟化物   ≦    0.7mg/L 亞硝酸鹽 ≦    0.02mg/L     符合歐盟規範的格里姆天然雨幕水 Cape Grim Water澳洲格里姆天然雨幕水來自世界的心臟,在全世界空氣品質最佳、環境最原始的澳洲Tasmania格里姆角採集來自南極的水珠,完全不含鈉、錳、砷、鈾、硝酸鹽、硫酸鹽、氟化物、亞硝酸鹽,符合歐盟嬰兒食品規範;同時含有幫助寶寶成長的少量鈣、鎂鉀等微量礦物質,替您溫柔守護寶寶健康,也適合腎功能孱弱人群飲用,是真正健康溫和的弱鹼性極軟水。   備註:一歲以下寶寶的腎功能尚未發育完全,無法排出過多水份,若攝取太多水份會造成寶寶腎臟負擔,甚至可能引起水中毒。 此篇文章所指飲用水為沖泡配方奶時所使用的水,並不鼓勵家長於非必要時刻過多補充寶寶水份。     參考資料|Directive 2009/54/EC of the European Parliament and of the Council  參考資料|衛生福利部國民健康署 參考資料|衛生福利部國民健康署-孕婦關懷網站    
2020-08-26
品酒課程在芳時 !專業品酒師,帶你體驗葡萄酒奧妙

品酒課程在芳時 !專業品酒師,帶你體驗葡萄酒奧妙

想報名參加品酒課,卻害羞不敢踏入新的領域?快來報名芳時定期舉辦的初階品酒課,芳時以輕鬆的步調帶領對品酒感興趣,卻還在新手村徘徊的朋友入門品酒派對。   品酒課行前準備 品酒課穿著不用像品酒會那麼正式,只要整齊乾淨,帶著輕鬆愉悅的心情享受課程,並注意不要駕車前往就可以了。     芳時品酒課內容介紹 芳時品酒課主要探索的有三項感官:視覺、嗅覺、味覺,並透過講師引導練習喚醒感官記憶,分辨葡萄酒不同層次的風味。   芳時品酒課LESSON1:觀察色澤 芳時品酒課最一開始將帶您觀察不同類型葡萄酒色澤,白酒的色澤分為無色、檸檬綠、青黃色……漸深至深琥珀色,紅酒的色澤分為紫紅、寶石紅、橙色等,除了色澤,需觀察的還有反光顏色、澄清度、流動度及顏色濃度。   芳時品酒課LESSON2:品聞香氣 講師依照葡萄酒品種準備數種香料,幫助學員在品嗅葡萄酒後能夠找到記憶中的熟悉香氣,葡萄酒的風味會隨著時間進入不同層次,花香、奶油、橡木桶等味道都有可能出現在同一杯葡萄酒中,芳時品酒課開放式引導學員捕捉各種風味。   芳時品酒課LESSON3:品嚐風味 品酒課的重頭戲在於品嚐,以紅酒基本知識來說,紅酒的架構在於單寧,白酒的架構在於酸度,讓味蕾品嚐葡萄酒甜度、酸度與酒體,並細細感受尾韻,了解葡萄酒的各種風味。   芳時品酒課LESSON4:談論葡萄酒 談論在葡萄酒文化佔有很大地位,也是芳時品酒課非常注重的一項環節,學員與講師共同分享自身感官感受,此時眾人大概已經微醺,害羞的朋友也無須害怕尷尬!     適合對品酒初學者的芳時品酒課 芳時初階品酒課提供對葡萄酒有興趣的人一個平台,能夠瞭解基礎知識與術語,並掌握品酒時需注意的要領、仔細觀察品味的層次,讓學員在具備知識架構的背景下探索自身對葡萄酒的感受,找到自己喜愛的風味。   芳時也會定期舉辦品酒課,由專業品酒師帶領各位瞭解品酒基礎知識及語言,掌握品酒時需注意的要領,讓學員在具備知識架構的背景下探索自身對葡萄酒的感受,找到自己喜愛的風味! 有興趣的朋友請定期追蹤芳時體驗或是上ACCUPASS活動通追蹤芳時品味,獲得第一手活動資訊!     延伸閱讀|芳時品酒|品酒前,先學會「察顏觀色」 延伸閱讀|紅酒配什麼:你不能不知道的西餐、葡萄酒搭配秘訣|芳時品味
2020-08-14

減輕體內負擔!最接近人體血液PH值的飲用水|芳時品味

挑選飲用水重點不該在於能否調節體質,而是減輕體內負擔,正常人的血液PH值固定維持在7.35至7.45之間,格里姆水PH值為7.3,是最接近人體血液PH值的弱鹼性飲用水。   人體缺水的嚴重性 當體內水份流失量達到體重的1%至2%時,人類會感到口渴,並且食慾降低、耐力下降,流失量達到3%至4%時,便會開始感到口乾、噁心、排尿量減少及體力明顯下降;若流失量高達8%以上,即會感到暈眩、無力,甚至意識不清。 水佔了人體重量的70%以上,是人體結構的重要成分,只喝水不吃任何食物,人類約可存活六個星期;但若完全沒有攝取水份,大約只能撐一星期左右,由此可知水份充足是維持身體正常機能的必備條件。   喝水的好處 此處以貝曼格利博士(Dr. F. Batmanghelidj)所著的《喝水好健康》為根據舉出八項喝水的好處。 一、預防心臟和腦部血管阻塞。 二、提高免疫系統對抗感染的效率。 三、有助於身體自然補足神經傳導物質血清素的庫存,可幫助抗憂鬱。 四、水是製造天然睡眠調節劑──褪黑激素的必需品,有助於抗失眠。 五、水生產電能和磁能給身體每個細胞,供應天然的能量來源。 六、水對打造強健的骨骼有益。 七、水使造血系統運轉正常,有助於預防某些類型癌症,特別是白血症和淋巴瘤。 八、水分充足的腦部,有助增強記憶力。   人體酸鹼值 林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海表示:「人們攝取蛋白質、奶製品、加工食品、五穀雜糧,都會在體內產生酸性物質,這些經由食物、飲水所產生的酸,會受到身體裡的三項系統調控,因此正常人的血液PH值固定維持在7.35至7.45之間。」   調控體內酸鹼度的系統   一、肺臟系統   我們平時呼吸時吐出的二氧化碳,就可以順道將體內的酸帶出,其餘也可排濕與排毒。   二、腎臟系統 排泄時,體內的酸會隨著尿液排出,由於腎臟已代謝過體內的酸,故尿液酸鹼值通常小於PH5.5。   三、體內緩衝液 人體血液中含有多緩衝物質,能夠平衡體內酸鹼度,當體內酸性物質增多時,會生成屬於弱酸的碳酸;而鹼性物質增多,則會生成屬於弱鹼的碳酸氫,使血液維持在PH值7.35至7.45之間。   由此可知,只要上述三項功能正常,人體血液的酸鹼值即是恆定狀態,腎臟與肺臟會自動調控、平衡酸鹼值,無法藉由食物或飲水等外力調控。   既然如此,為什麼還要喝弱鹼性水? 現在我們已知「喝鹼性水平衡酸性體質」是毫無邏輯的偽科學(且發明這項理論的人被判罰一億美金), 長期飲用高鹼性的水甚至可能導致腎結石,腎功能不佳者更是要慎選用水。 因此當我們在選購飲用水時,比較重點不該著重於能否調整體質,而是要尋找不帶給身體多餘負擔、使人體能夠輕鬆吸收水份的飲水,體貼自己的身體。   PH值最接近人體的Cape Grim Water格里姆水 Cape Grim Water澳洲格里姆天然雨幕水來自世界的心臟,在全世界空氣品質最佳、環境最原始的澳洲Tasmania格里姆採集來自南極的水氣,PH值檢測為7.3弱鹼性,與人體體液PH值7.35至7.45最接近,最容易被人體吸收,確保各項機能呈現最佳狀態;同時格里姆水TDS含量極低、礦物質含量極低,不含鈉,沒有鹹味,不造成人體負擔,運動後飲用可以幫助身體代謝,適合嬰兒、腎功能孱弱人群飲用,是真正純淨溫和的極軟水。     參考資料|康健網 參考資料|維基百科
2020-08-14
軟水好處:從身體美容到緩解胃脹氣,方便好處多!

軟水好處:從身體美容到緩解胃脹氣,方便好處多!

軟水好處多,你知道幾個?快來了解日常生活常見的軟水好處。軟水是指不含或含極少量鈣鎂離子的水,在世衛組織的標準中,軟水一公升含有0-60mg總硬度。     軟水好處有哪些? 軟水好處一:美容美髮用軟水 軟水的鈣鎂離子含量非常低,因此不會與洗沐用品中的脂肪酸結合,造成酸澀粗糙感。 使用軟水清潔好處在於,柔軟的水質不會讓皮膚有緊繃感,能更加深入清潔毛囊,帶來健康柔順的髮質,因此在美容、美髮店,提供軟水是最基本的條件喔!       軟水好處二:延長器具壽命用軟水 硬水在被燒開後,二氧化碳釋出,結合成難以溶解的碳酸鈣或碳酸鎂,沉澱下來後就會形成水垢。 水垢的增加會影響水的流動,如果是浴室的水龍頭,嚴重的水垢可能會堵塞水管的水;如果是熱水器,這些難以清潔的水垢會導致熱水器的導熱能力變差,造成電力浪費。 而軟水好處是鈣鎂離子非常低,我們的格里姆礦泉水是塔斯馬尼亞雨農在空氣品質最佳時採集的純淨雨水,幾乎不含鈣鎂離子,難以形成水垢,飲用時身體心靈都輕鬆無負擔,讓你自在享受軟水好處。       軟水好處三:沖茶煮湯用軟水 軟水好處除了外用,當然還有內服,軟水除了適合沖泡茶葉、咖啡,高湯料理使用軟水也能保留食材鮮味與高湯最原本的風味。 除此之外,對於腸道不適、易脹氣孕婦、老人、小孩,軟水是更合適的飲水。       不過,比較軟水硬水差別後可以發現,軟水缺少了銅、硒、鉻、鈷……等微量元素,因此沒辦法像飲用硬水時那樣從中攝取礦物質,而富含礦物質的硬水除了提升水質的風味,也能促進腸胃蠕動,對於想清除宿便、促進代謝的人群來說,適當的飲用硬水才是更合適的選擇。   軟水好處與硬水各有不同,找到自己適合的水質,每日攝取正確的水量才是最重要的事喔!         延伸閱讀|軟水硬水差別在哪裡?維持健康多喝水還不夠,選對水更重要! 延伸閱讀|五個氣泡水的好處:掌握氣泡水的秘密,幫助你輕鬆喝出健康 點此購買| 進口礦泉水推薦 – CGW澳洲塔斯馬尼亞天然雨幕水 點此購買| 進口氣泡水推薦 – CGW澳洲塔斯馬尼亞天然雨幕氣泡水
2020-07-17