芳時人物|與世界名廚對話-保羅博古斯(Paul Bocuse)

  提到料理,大家都會覺得法式料理很厲害,而法國人公認的第一廚神是誰呢? 我們就不得不提一下這位全世界擁有米其林星星最久的廚神 – 保羅博古斯(Paul Bocuse)了。   第一位 將廚師經典形象刻在全世界人的腦海中的廚師 白色制服、廚師高帽,他的形象成為其餐廳最好的招牌,而博古斯成為打造廚師形象、傳播美食文化的第一人。於二十世紀七十年代創造「新烹調」(Nouvelle Cuisine)革命,撼動法國料理界與美食界。而建立明星主廚的概念,也是由其展開;以本身形象及佳餚為品牌,打造偉大餐飲帝國。   “發現一款新菜,比發現一顆新星對人類幸福的貢獻更大。”  保羅博古斯(Paul Bocuse)   第一位 善用媒體宣傳,同時將自己當成一個品牌行銷的法國大廚 早在1975年,博古斯便開始上電視節目,宣傳美食,也宣傳自己。最知名的是1976年,法國電視台TF1推出一部《la Grande Cocotte》的美食節目,每次請一位大廚在螢幕上為觀眾講解一道自創料理。這個節目整整撥出時間長達了一年,博古斯和他的好友們長期都在該節目中露面,賺足了曝光度。據當時的媒體資料顯示,從1975年到2000年間,保羅博古斯參與過的電視節目共21部,充分利用了電視媒體的黃金時期宣傳自己。也因為在各種節目中頻頻亮相,使他頭戴高高的白色廚師帽,身穿紅白藍三色領口的廚師服,胸前掛著法國最佳工匠(Meilleur Ouvrier de France)勳章的經典形象,從此深植人心。 同時間他陸續在日本、美國開設餐廳,甚至與迪士尼樂園中開設自己的餐廳。也因為他在電視、出版、報紙等媒體界享有盛名,因此在 2007年上映的著名電影《料理鼠王》就是以他為靈感量身打造。電影中法國歷史上最偉大的廚師——食神Auguste Gusteau 先生,便是以保羅博•古斯為原型。該電影一上映全球票房馬上開出紅盤,並拿下第80屆奧斯卡金像獎。 值得一提的是,《料理鼠王》在法國特別受歡迎,一舉衝上法國電影票房的冠軍,拿下了6620萬的好成績。並打敗當時兩大經典賣座電影《蜘蛛俠3》和《哈利波特與鳳凰社》。如果探究其原因,想必是法國人對於美食的狂熱,與美食在法國屬於最重要的文化之一,無論是從食材挑選、烹飪手法、藝術擺盤、餐桌禮儀等等,法式料理所傳達的文化訊息都展現了無可取代的地位與價值。   “只有一開始就以熱愛為目的烹飪,才能做出好菜餚。” 保羅博古斯(Paul Bocuse)   第一位 連續55年獲得米其林三星的最高榮譽的廚師                                      這位世紀廚師,位於里昂的餐廳L’Auberge du Pont de Collonges 從 1965 年來就加冕米其林三星,一直到今年 2020年1月才被拔掉一顆星星(我們可以稍後再來討論為什麼被拔掉以及大家的抗議聲),但不可否認的是L’Auberge du Pont de Collonges 堪稱世界上歷史最悠久的米其林三星餐廳,總統、王室人員、知名人士都是這餐廳的座上客。;博古斯同時也是新潮烹調(Nouvelle Cuisine)的發起者之一,以全新手法詮釋傳統經典法式菜色,他捨棄油膩厚重的醬汁,代之以新鮮的食材所賦予的原汁原味,去詮釋經典的法式料理,從此顛覆廚師和食客對於法式料理的既定印象,影響後世深遠。 儘管如此,奶油對於一代大廚而言,並非油膩厚重的,而是富有記憶與個人偏好的。   “我熱愛奶油、鮮奶油與美酒。奶油無可取代!”  保羅博古斯(Paul Bocuse)   第一位 將奶油酥餅放置在清爽高湯上,做出後世驚嘆的酥皮濃湯 最令人津津樂道的成名作料理Truffle soup V.G.E (酥皮松露清湯),這道菜是在1975年Paul Bocuse在愛麗榭宮授勳晚宴上推出的料理,這中間還有個小插曲,當時博古斯的朋友跟他說,法國總統要頒獎給他。但是根本就是一場惡作劇,沒想到這件事傳到了當時法國總統的耳朵裡,總統覺得一代名廚就該得獎,也就真的玩笑成真的為他授勳。也因此博古斯在這場授勳晚宴中,他就突發奇想的以總統的縮寫命名Truffle soup V.G.E.,V.G.E是當時法國總理名字的縮寫 (Valéry Marie René Georges Giscard d’Estaing)。 經典的Truffle soup V.G.E.是採用法式甜點中常見的酥皮包裹著特製的獅頭杯,當湯匙敲開酥脆的餅皮時候,松露的香氣會一股腦地竄出,牛肉清湯中加入大量松露片,配著烤得香酥的酥皮食用,口感很像我們熟悉的油條加在湯中,但是這裡的酥皮卻有一股濃郁誘人的奶油香氣。奶油。奶油。奶油啊~別忘了,奶油是博古斯大廚的最愛。這道菜後來不但成為法式料理的經典名菜,甚至造成全世界風靡與模仿的菜色,只要在西餐廳就可以看到它的身影。   “烹飪和音樂一樣,在形式上很難有所創新,更多的是在於詮釋。”  保羅博古斯(Paul Bocuse)   第一位 同時擁有餐廳與餐飲、飯店管理的法國大廚 為了培育後進,博古斯在 1987 年創建並舉行法國博古斯世界烹飪大賽 (Bocuse d'Or), 從此之後視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦保羅·博古斯酒店與廚藝學院(Institut Paul Bocuse),落腳法國里昂學校建在19世紀莊重的維耶城堡內,每年接收來自35個國家和地區的300餘名學生來此深造法國的傳統酒店與廚藝學,不僅成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校,更有「歐洲主廚搖籃」的美譽。學院的使命是傳承最頂尖的廚藝技術和管理知識,且擁有大批高水準的專職教師,其中就有四人獲得「法國最優秀職人」(MOF)殊榮,傑出校友散布全球各地。 身為法國人的保羅博古斯,其特有的浪漫與異想天開創造了一代傳奇,對於後進他也同樣抱持著鼓勵與鞭策的態度,對於細節的要求與安全衛生的高標準等等,都使得該學院成為法國甚至是全世界的典範標準。另外該學院從1998年與里昂第三大學的商務管理學院合作以來,已經成為全法國第一家可以提供烹飪藝術和管理的職業和大學文憑的飯店管理學院,提供的教育與文憑得到了同行業的高度認可。   「想成為一名優秀的廚師,就一定要努力,努力,再努力。」保羅博古斯(Paul Bocuse) 逾半世紀以來賦予法式料理定義,並將其推廣至全球的法國名廚保羅博古斯(Paul Bocuse)於2018年1月20日辭世,享耆壽九十一歲。 法國總統馬克宏公開讚揚他是「改造法國美食的神話般人物,法國各地的廚師們正在他們的廚房內哭泣。」 知名法國美食評論家與作家弗朗索瓦·西蒙(François Simon)也撰文表示「他是法國美食圈最偉大的人物之一,是烹飪界的戴高樂將軍。」     <未完待續-談保羅博古斯餐廳被拔星後的百家爭鳴>      
2020-04-23

喝氣泡水能減肥?讓芳時一一頗析給你聽氣泡水的好處

  減肥是堪稱是女人人生中重大的課題之一。   加上近年來健康意識抬頭,如何健康有效率的控制體重,而氣泡水就是可以助您一臂之力的關鍵之一。   1.  增加飽足感 因為氣泡水裡面含有二氧化碳,喝到胃裡之後就會膨脹,進而產生飽足感、降低食慾。碳酸更能刺激胃壁黏膜,促進消化排便。   飲用時機:餐前、餐與餐之間飲用,   2. 清涼消暑,減少喝含糖飲料頻率 可樂最銷魂的時刻莫過於開瓶時氣體湧現的瞬間,嘶~一聲,宣告將會有清涼襲來。而氣泡水不但有同樣的效果,還零熱量。在充斥著手搖飲的現在,隨手一瓶氣泡水,減重輕鬆又健康!   3. 緩解便祕 氣泡水中的二氧化碳則有刺激胃璧黏膜、促進食物消化、腸胃蠕動、整理腸內環境的功效,從而提升身體代謝率。    4. 促進血液循環 氣泡水中的二氧化碳能夠讓微血管些微擴張,進而促進血液循環,讓精神變好,因此在日本也有人稱它為「恢復元氣之水」。體內的血液循環變得更佳順暢後,有助於改善虛寒體質、手腳冰冷等身體健康問題。     ※早晨第一杯水  補充睡眠中因流汗所流失的水分,同時促進腸胃蠕動改善便秘,並且增加新陳代謝。   ※用餐期間  增加飽足感,避免過量飲食。避免在空腹時飲用氣泡水,在空腹時產生的碳酸氣體,會提高胃部的蠕動,反而會使得食慾增加!   ※下午三點,下午茶來一杯  享受美好的下午茶是生活的小確幸,也是緩解一天工作疲勞的時機。一杯氣泡水,舒緩身心,還能避免將熱量吃下肚!   氣泡水不僅能夠讓您喝出健康,還能夠喝出創意!清涼消暑的氣泡水飲品,美麗的漸層配色更是療癒! 看更多氣泡水食譜(這邊可以使用超連結)👉 https://reurl.cc/Y1em6l    
2020-04-20

紅酒配什麼餐點最適合?你不能不知道的西餐、葡萄酒搭配秘訣

只知道紅酒配紅肉,白酒配白肉嗎?葡萄酒搭餐的藝術,雖然複雜,但卻有脈絡可以依循。餐酒搭配 (food pairing)只要掌握搭餐重點,就可以菜餚以及精選的葡萄酒加乘美味,更能展現層次喔!   1+1大於二的搭配祕訣   TIP 1 口味上的平衡感 醬汁濃厚或是口味辛辣的菜餚,需要搭配果香味較濃郁的葡萄酒,才能凸顯其味道。   甜點要避免搭配不甜的葡萄酒,包括香檳或口感強勁的氣泡酒,半甜、濃甜和某些粉紅氣泡酒則是例外。   TIP2 特性上的調和 在搭配時,考慮一下你想讓葡萄酒突出食物的哪種特性,反之亦然。例如,你想突出葡萄酒的單寧特性,不如搭配一些甜味較重或較辣的菜。如果你不希望葡萄酒中的單寧特性過於突出,可以選擇較鹹或較苦的菜式。   餐酒搭配常見誤區   1. 海鮮VS 白酒 如同前文,白肉搭配白酒是大家的認知。此項搭配原則在絕大部分是管用的!那什麼時候會失誤呢?當料理加上濃厚調味時!舉例:紅燒、糖醋。此時若搭配白酒,就可以引發一場災難。因此,餐酒搭配不僅考量食材,還必須兼顧烹調方式。 2. 味道VS 結構 葡萄酒的酸度、甜度、單寧、酒體、酒精,對味蕾都有不同的影響。菜餚也是,調味、油脂含量、口感……等等都必須經過計算及考量。與味道相比,結構在搭配上會占較大比例。食物和酒的結構搭配不當,可能酒被食物蓋過,反之亦然。   芳時精選常見搭配法,讓您享受美食,輕鬆搭餐!   1. 堅果風味葡萄酒 帶點鹹味的堅果能降低單寧的澀感,挑選酒標上或是品飲推薦標示堅果風味的葡萄酒都可以讓風味完美融合。 2. 氣泡酒 氣泡酒是解膩的最佳夥伴,吃油炸食品時,來點清爽的起泡酒一定沒錯。 3. 搭配當地經典料理 地酒配地餐可謂是搭配中的經典組合,葡萄酒的原料與當地的食材共享相同的風土,飲食文化帶來對食材的烹飪手法與葡萄酒的釀造。一口飲下,彷彿將大地的饋贈一同收納。      
2020-04-20

六大喝茶的好處一次看,解析茶中有益成分,教你輕鬆喝出健康

茶的起源巳不可考,根據陸羽《茶經》的記載「茶之為飲,發乎神農氏」,而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。《神農百草經》有「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。」之說,當為茶葉藥用之始。另傳說神農氏在樹下燒水休息,一陣微風拂過樹梢,幾片翠綠的茶樹葉隨風飄落在燒開的水中,神農氏飲用後發現茶水變得清香甘甜,飲後更覺神清氣爽,精力充沛。   茶從此便常為中國人飲用了。雖然中國古代神話傳說無法驗證茶在中國的確實起源,但學者們普遍認為,早在公元前三世紀之前,茶在中國就已經非常盛行了。   每日適量飲茶不僅健康還能幫助維持美麗!究竟喝茶有哪些好處呢? 1.   預防老年癡呆 2.   預防齲齒(蛀牙) 3.   降低心血管、腦血管疾病的風險 4.   穩定情緒,減輕壓力 5.   幫助體重控制,有效對抗體脂肪 6.   降血糖與預防糖尿病   解構茶因子,分析健康源頭   茶多酚 茶葉中有含量很高的各類多酚類化合物,從茶葉中提取出的多酚類化合物粗產物被稱為茶多酚,臨床上可以用於腎病的治療,包括腎小球腎炎、腎病綜合徵等,據研究,茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用,同時還能夠作用於體液免疫、細胞免疫及紅血球免疫機制,抑制自體免疫反應。另據研究茶多酚可能與細胞的遺傳物質DNA具有親合作用,從而干擾DNA的生物合成和核酸代謝,因此具有一定的抑菌作用,並可以防治齲齒。茶多酚中最重要的成分是兒茶素。 生物鹼 生物鹼是一類重要的生理活性物質,茶葉中含有含量較高的咖啡因、茶鹼等具有中樞興奮作用的生物鹼類化合物,是提取咖啡因和茶鹼的重要原料。因為茶葉中含有咖啡因等生物鹼,空腹飲茶易使腸道吸收咖啡鹼過多,從而會使某些人產生亢進的症狀,如心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等。不常喝茶的人,尤其是清晨空腹喝茶,更容易出現上述症狀 萜類揮發油 茶本身具有獨特的清香,這種清香來自茶葉中所含有的萜類揮發油成分。這些香氣成分,已知有協調情緒的作用。 黃酮類化合物 黃酮類化合物是廣泛存在於各類植物中的一大類化學物質,現在普遍認為,黃酮類化合物具有多種生理活性,對治療和預防心血管疾病具有相當的功效。 胺基酸 茶中含有的胺基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是穀氨酸γ-乙基醯胺,有甜昧。 維生素 茶葉中所含的維生素包括水溶性的B族維生素和維生素C以及脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。其中維生素B、維生素C、維生素E在茶中含量相對較高。一般而言,綠茶中維生素含量多,烏龍茶和紅茶中含量少。研究人員還在茶葉中發現14種類胡蘿蔔素,並知道β-胡蘿蔔素對形成紅茶的風味有很大影響。      
2020-04-16

五個氣泡水的好處:掌握氣泡水的秘密,幫助你輕鬆喝出健康

  氣泡水的口感與碳酸飲料很像,其實氣泡水就是在水中打入二氧化碳,讓二氧化碳在水中產生氣泡。不一樣的是,無調味的氣泡水熱量是零。在減肥、減重時祇是最好的幫手!   氣泡水的五大功效            別看氣泡水僅僅是在水中添加了二氧化碳,但它的功效可不少,下面就為各位介紹氣泡水的五大功效。     一、幫助體重管理          這想必是氣泡水最受歡迎的主要原因之一。          但同樣是碳酸氣泡水,喝下有糖氣泡水和無糖氣泡水的效果天壤之別。          無糖氣泡水進入體內溫度會升高,水無法溶解更多二氧化碳因而會在你的胃裡形成氣泡膨脹。日本研究發現,250毫升的氣泡          水,在胃裡會產生900毫升氣體,使得胃部產生飽足感,可以幫助抑制食慾。           而在巴勒斯坦的比爾澤特大學,他們做出了另一個方向的實驗。在實驗中,他們給兩組雄性老鼠分別餵食碳酸含糖飲料或普通的         含糖飲料,結果常喝碳酸飲料的那群老鼠體內有著更高的饑餓荷爾蒙生長素,這意味著甜碳酸飲料更容易勾動你的味蕾,因此你         若還做著藉由裡頭的二氧化碳氣泡脹飽你的胃的同時享用碳水化合物的美夢,恐怕是得不償失了。         因此如果想控制自己的食慾,建議在飯前30分鐘飲用氣泡水,並維持均衡適量的三餐。   二、促進血液循環、增進新陳代謝            大多數人只關注到空氣中氧氣對我們的重要性,但二氧化碳同樣不容忽視。 當你喝下氣泡水,二氧化碳氣泡進入體內會讓你身體中的微血管舒張,而隨著呼吸、打嗝等排氣動作將部分二氧化碳排出,血管會隨之收縮,促進血液循環,加速新陳代謝,消除疲勞的同時也能減緩手腳冰冷、痠痛的症狀。     三、緩解便秘            因壓力、飲食不均衡、纖維素攝取不足等眾多因素,據台灣營養基金會統計,全台超過525萬人飽受便秘之苦。而衛福部保健署           針對國人十大用藥排行統計,國人一年甚至可以吃掉1億7000萬顆便秘藥。            如果你有宿便困擾,可以試著喝些氣泡水,氣泡可以刺激胃壁黏膜,促進腸胃蠕動,幫助消化。但有胃食道逆流、胃脹氣等症           狀,不建議飲用, 以免加重病狀。 除此之外,氣泡水是維持身體機能的輔助,要想徹底改善便秘問題,建議從生活和飲食做起,除了多喝水、多食用高纖為蔬果,保持良好的心態才是改善腸道疾病的不二法門喔。   四、深度清潔           碳酸類潔顏產品在這裡年蔚為風氣,例如洗顏慕絲、碳酸洗髮精等。利用高壓填充技術將高濃度二氧化碳封入氣瓶,因此擠出           時會呈現密集氣泡、慕絲一般的質地。           而這種高濃度二氧化碳慕絲呈現弱酸性,與皮膚最外層由汗水、老廢角質、正常的共生菌叢分泌物所組成的弱酸性皮脂膜,兩           者酸鹼值接近,可以溫和帶走油脂、老廢角質,細小的泡泡也能深入皮膚溝痕與毛囊,有效清潔肌膚,且接觸到肌膚的二氧化           碳氣泡會產生玻爾效應(Bohr effect),使紅血球與氧氣親合度下降,促進血液循環、活絡毛囊細胞,為接下來保養用品的吸收           做好準備。           但對於乾性肌、敏感肌來說,是否使用碳酸保養品應事先諮詢皮膚科醫生,並且保濕要重於清潔才是正確的護膚觀念。           而對大眾來說,也該學習正確的清潔觀念,清潔是為清除過度的油脂與髒汙,可一旦過度清潔,破壞了這層弱酸性皮脂膜也等.           於讓我們的肌膚少了一層天然屏障,使得肌膚更加脆弱。   五、清涼消暑            台灣是手搖杯的天堂,據財政部2019年統計報告指出,過去10年以來,台灣在地冰品、冷熱飲以及咖啡等飲品店,已從原有的           1.2萬家增長到了2.2萬家,銷售金額也從249億元增長到近700億元。 在台灣街頭,隨處可見五六間的飲品店並不是奇事。炎炎夏日裡,點上一杯清爽飲品確實是難以抗拒的誘惑,但手搖杯除了造成心理的滿足感,其實多喝無益,不如當作偶爾一次的犒賞,平時以氣泡水取代。氣泡水中的二氧化碳從你體內代謝的過程中也間接帶走了熱量,因此確實有降溫效果,無糖之外,選擇低鈉水質也是更為健康的享受。   每到夏天無不是氣泡水的天下,為什麼氣泡水近年來會這麼受歡迎呢?其實與世界的飲食趨勢大量相關。近年來健康飲食風意識逐漸提升,吃原型食物取代加工食品的聲浪居高不下,要如何在滿足口腹之慾的同時還可以兼顧健康?氣泡水的崛起可以告訴你一二。    
2020-04-15

紅酒開瓶保存能放多久?3個維持風味、延長期限的小撇步報你知

有時候與家人伴侶想要小酌一杯,或是每晚睡前來杯紅酒養身,開瓶前都會有個疑問,究竟開瓶後的葡萄酒可以保存多久?開瓶後的葡萄酒又該如何保存?才不會變質影響美味!   葡萄酒可以保存多久? 開瓶後的葡萄酒可依葡萄酒種類、保存方式以及製作方式密不可分。對葡萄酒有初步認識的朋友知道,葡萄酒對於溫度、光照,甚至是搬運時的震動都會對其風味有所影響。而開瓶後的葡萄酒,建議要在最佳賞味期間飲用完畢,最多不超過3天。接觸到了空氣,會慢慢地使葡萄酒氧化,破壞葡萄酒的結構與層次,對於葡萄酒的風味而言無疑是品飲上的缺陷。 如何保存開瓶後的葡萄酒 1.    減少空氣接觸-每次倒完酒的同時將瓶塞塞回或是瓶蓋旋緊。 2.    適度低溫保存-低溫會減緩氧化過程。   開瓶後的葡萄酒應避免 1.    勿將葡萄酒瓶放-增加葡萄酒與空氣接觸的面積,使氧化加劇。 2.    避免陽光或是燈光曝曬-光照的曝曬會加速葡萄酒的氧化。 3.    請勿將葡萄酒保存於冷凍庫-冷凍不但可能造成玻璃瓶破裂的危險,也會減弱香氣以及結構。     除了冷藏保存外還有什麼道具可以輔助使用呢?   1. 抽真空器 原理是將瓶內的空氣抽出,阻絕葡萄酒與空氣接觸的機會避免氧化。缺點是不清楚裡面的空氣是否真的完全被抽出了。這時候只好多抽幾次都做瘦身運動!   2. 取酒針 這個取酒器的特色是不用打開葡萄酒的橡木塞,也可以抽取瓶內的葡萄酒,而瓶內的酒因接觸不到外面的氧氣,利用軟木塞的彈性堵上酒針開的洞達到密封效果,故可繼續存放。   3. 填充惰性氣體 填入比空氣重的惰性氣體,讓惰性氣體隔絕酒液表面和空氣。要注意不要讓酒瓶有劇烈的搖晃,也因此填充之後也不太適合帶著移動。   以上資料分享給曾經有過煩惱或是正在煩惱的您做參考,大家嘗試、評估後希望都可以找到最適合自己或是居住環境的葡萄酒保存方式!    
2020-04-15

泡茶步驟詳解,4步驟教你掌握技巧,輕鬆泡出一杯回甘好茶

爺爺泡的茶有種味道叫做家~ 想要有一杯好茶,除了要有爺爺泡茶的好功夫外,首先要認識所需的器具!   茶海:盛裝泡好的茶,再分於小杯內的杯具。 茶壺:泡茶容器,一般以陶壺為主。 茶匙與茶針:前頭稍微彎曲稱茶匙,用來將茶撥入茶壺中,也用於將泡完茶將茶葉清理出來;茶針為針狀,用來疏通有時因茶葉堵塞的壺嘴。 聞香杯:杯口較小,杯身較高,以保留茶湯的香氣。 茶杯:喝茶的杯子 茶則:盛裝茶葉的器具。   正確的泡茶步驟,讓您一次泡茶就上手!   STEP 1 溫壺及燙杯 將熱水倒入茶壺中,稍作靜置後,將壺中的熱水倒入聞香杯、茶杯中,讓稍後泡茶時,能夠讓茶更能散發出香氣以及甘醇。   STEP 2 置茶 將茶葉放入茶則中,在倒入茶壺內。盡量避免以手接觸到茶葉,手有濕氣或是殘存保養品、香水的味道,可能影響茶葉的品質。茶葉的多寡一般建議將茶壺底層鋪滿即可,為濃度適中的茶。若是喜歡喝濃一點可以依照喜好稍加一些。   STEP 3 溫潤泡 將熱水注入壺中,水量略微蓋過茶葉即可、不需滿壺,輕輕晃動茶壺,讓茶葉微微舒展。 3~5 秒內快速將熱水倒去,這時茶葉已約略鬆開、並可聞到淡淡茶香,便完成溫潤泡。 重新注入熱水至滿壺,等待 1 分鐘左右,倒茶入杯,即可享用美味好茶!   很多人都有疑問,究竟第一泡的茶能不能喝?許多人不喝第一泡茶是因為其中含有一些雜質,若是品質好的茶葉是可以喝的唷!另外,溫潤泡是要讓「球形茶葉」更易舒展,如果是「條索型茶葉」建議可以直接享用第一泡,不須進行溫潤泡。   STEP 4 聞香與品飲 葡萄酒需要觀其色、聞其味、品其香,好茶也是!將沖泡好的茶倒入聞香杯中,靜置10-15秒,再倒入茶杯,可以在聞香杯中均勻聞到茶的香氣。接下來就可慢慢品飲好茶。          
2020-04-15

葡萄酒好處解析!喝紅酒對養顏美容、保養身體真的有幫助嗎?

  在驗證前有一段古老傳說想與您分享。傳說古波斯有一位國王非常喜愛吃葡萄,每年都會要求收集最好的葡萄進貢。為了防止偷吃,他將吃不完的葡萄全部藏在密封的罐子裡,並寫上「毒藥」兩字。由於國事繁忙,國王很快便忘記了此事。當時國王身邊有一位妃子,看到國王另覓新歡,湊巧看到了寫有「毒藥」字樣的密封罐子。打開後,罐子裡面顏色古怪的液體也很像毒藥, 於是她就把發酵的葡萄汁當毒藥喝了。結果她不但沒事,反而有種飄飄欲仙的感覺。多次「服毒」之後,這位妃子容光煥發,面若桃花。 後來妃子將此事告訴了國王,國王大為驚奇!一試之下果然如此,葡萄酒從此產生並廣為流傳,受到人們的喜愛。   這段傳說是否為真也不可考,但內容是否與現代所追求的:紅酒養顏、養身不謀而合呢?以科學的角度佐證,葡萄含有豐富的鐵質,在中醫書籍《神農本草經》中記載葡萄「主筋骨濕痹,益氣、倍力、強志,令人肥健,耐飢忍風寒,久食輕身不老延年,可作酒。」即是葡萄富含鐵質,因此可以釀製成酒,補養氣血。而葡萄酒中的單寧可一定程度改善心血管內皮,提升高密度膽固醇、降低血小板凝血功能,達到保護心血管效果。   此外紅葡萄酒中的白藜蘆醇具有抗氧化作用,保護腦血管,抑制大腦神經細胞的老化和損傷,幫助預防癡呆症。目前為止已經有72種植物中發現,又以葡萄、虎杖、花生中含量較高。尤其以葡萄皮含量最為豐富,連皮帶籽效果會更好;由此可知,紅葡萄酒製程是連皮帶果肉、籽一起釀造的,故白藜蘆醇含量高。     儘管喝紅酒好處多多,但飲酒還需適量。每日建議1-2小杯。提醒患有肝病、慢性胃病動脈硬化以及血管狹窄的患者,飲用葡萄酒前請先遵循醫師建議。   芳時品味提醒您:飲酒過量有害健康   #開車不喝酒喝酒不開車 #未成年請勿飲酒    
2020-04-13

軟水硬水差別在哪裡?維持健康多喝水還不夠,選對水更重要!

  【硬水對工業與生活的三大影響】   第一大危害:和肥皂與洗潔劑等反應時容易產生不溶性的沉澱,降低洗滌效果。   第二大危害:工業上,鈣鹽鎂鹽的沉澱容易造成鍋垢,妨礙熱傳導,嚴重時會導致鍋爐爆炸。 也由於硬水問題,工業上每年因設備、管線的維修和更換要耗資數千萬元。   第三大危害:硬水的飲用上對人體健康與日常生活也會造成一定的影響。 不習慣飲用硬水的人偶爾飲硬水,會造成腸胃功能紊亂,造成腹瀉問題,即所謂的「水土不服」!     用硬水烹調魚肉、蔬菜,會因不易煮熟而破壞或降低食物的營養價值與天然風味。 用硬水泡茶會改變茶的色香味而降低其風味與飲用價值。 用硬水做豆腐不僅會使產量降低、而且影響豆腐的營養成分     【軟水與硬水】 水依照是否含有鈣、鎂離子而區分軟水或硬水。凡不含或含有少量鈣、鎂離子的水稱為軟水,反之則稱為硬水。   【暫時性硬水和永久性硬水的概念】 水的硬度成份,如果是由碳酸氫鈉或碳酸氫鎂構成的,稱之為暫時性硬水。因為將這些水煮沸,分解的碳酸氫鈉將產生碳酸鹽而沉澱於水底,水則由硬水變成軟水。 如果水中是由含有硫酸鹽或氯化物的鈣、鎂,則為永久性硬水,即使加熱沸騰後均無沉澱物留下。   【水的硬度分為4個等級】 如何區分軟水與硬水主要是計算一公升水中礦物質鈣和鎂的總量,依照總硬度判別,依據 WHO(世界衛生組織)所公佈的數據為主分為四種程度:      在天然水中,遠離城市未受污染的雨水、雪水均屬於軟水;而泉水、溪水、河水,多屬於暫時性硬水,大部分地下水屬於高硬度水。   【硬水在料理上產生之影響】 硬水在加熱的情況下,會沉澱出碳酸鈣和碳酸鎂,由於碳酸鈣、碳酸鎂不溶於水,所以對健康生活影響如下:   若硬度較高,水體可能會瀰漫礦物質或消毒水的氣味,影響料理的風味! 製作出的冰塊顏色較混濁,難以產生晶瑩剔透的感覺,口感可能也較差,也可能影響飲品風味。 米飯若使用軟水烹煮,將能使米飯Q軟適中。 豆腐與藜麥麵在日本,均講究需要以軟水製作,更能彰顯其風味。     【美日等先進國家崇尚的軟水生活】   飲用水質的好壞經常用來作為判斷生活品質高低最直接的標準,許多先進城市提供的自來水多為軟水水質,WHO以0-60ppm間定義為軟水。   以大自然中未受污染的高山雪水或雨水約10ppm為目標,美國以17ppm界定其軟水標準,而紐約則在17ppm-21ppm之間;德國約20ppm左右; 日本北海道則只有12ppm,而加拿大甚至僅3.48ppm超越各國,可見世界先進各國對於純淨飲用水的極致追求。   而台灣,根據台灣自來水公司所提供的數據資料,台北市高達77.5ppm;新竹縣109.3ppm;台中市107ppm;高雄更高達190ppm達到極硬水的狀態。 因此許多醫生與專家都建議台灣居民需要煮沸後,減低其硬度再做使用,口感與健康才得以確保。 現今社會,當大家在追求身心健康的目標下,如何在生活中挑選一罐有益身體的軟水,甚至如同美日國家追求10ppm以下的極軟水, 讓身體浸潤在其中,已經成為了第一要務。      
2020-04-10

參加品酒會或品酒課,總是苦惱要穿什麼嗎?

  首先,先確認品酒會的類型,是屬於正式的品酒會;還是半正式品酒會,亦或是非正式的品酒會。 不同酒會類型,所要準備的也會有所區別唷!   正式品酒會:通常在飯店、高級餐廳舉行,主題:產區、酒莊品酒晚宴-男士可著西裝、女士著小禮服出席。 半正式品酒會:特定場所舉行-可以遵循 Business Casual 即可。 非正式品酒會:朋友間的品酒聚會-可以穿著休閒,但是不隨便!   參加活動前該留意【服裝、禮儀、get ready】成為討喜的賓客 1.著裝原則         2.品酒會禮儀         3.當天酒款認識   《著裝原則》   1.  著深色衣物 避免品酒過程中,深色酒液不小心潑灑到衣服上,造成尷尬。 2.  香水的挑選 香水是評斷一個人品味的標準之一,也是服儀搭配的一環。但在品酒會上要小心使用,切勿使用酒味香水或是太濃烈的香水。避免妨礙到酒香的品鑑。     《女性參加酒會TIPS》   1.  妝容 女性妝容宜淡妝,典雅。 2.  唇印 唇膏轉印至杯身時,有失優雅。只要在酒杯杯沿上輕舔,品酒時確保嘴唇只碰觸在濕潤的杯沿,就不易留下唇印了。 3.  舒適的低跟鞋 品酒會通常需要長時間的走動,穿著舒適、不失優雅的鞋子能讓您自在的享受聚會。     1. 提前、準時抵達現場 提前抵達不僅展現自身的禮貌,也可以提早適應場地,調整心情。 2. 吐酒 品酒會上通常備有多種酒款,為了讓您可以清晰的品嘗每一支酒,而不遷至於酒量,適時的吐酒是必須的   《吐酒TIP》 1.  不透明杯子可以充當吐酒桶 2.  吐酒力道要控制,以免酒液體濺出來   只要注意以上幾點,你也可以得體的參加品酒會! 最後貼心小建議可以隨時做筆記,紀錄今天品嘗的酒款以及分別的感受。 若是來不及紙筆紀錄,適時的利用影片拍攝並且錄下自己的感想也是個好方法唷! 而且圖像記憶更能讓往後快速的回憶。    
2020-04-08