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BLOG
2021-08-23
礦泉水在法國的重要地位   法國Mineral Water Natural Lover組織,倡導人們飲用每一滴水的來源和純度與餐桌上的食物一樣重要,自 2017 年以來,Mineral Water Natural Lover已經動員了 13 位世界佔有一席之地頂級法國廚師,讓他們凝聚在一起的力量建立於對天然礦泉水以及法國美食的堅持與熱愛,並立志於捍衛法國礦泉水的品質。       Mineral Water Natural Lover成員2021米其林二星主廚Philippe Mille:「對自然的保護,是我們每天都必須要做的工作。」       在人們對自然保護意識抬頭以及回歸自然飲食的時代,提倡天然礦泉水已經是全球運動的一部分。在法國,礦泉水更受到極度的關注與重視,法國人的心態正在朝著尋求自然的方向發展,人們希望能更清楚的明白他們消費的產品的來源,天然礦泉水是十分純淨的,大多來自山區,經過自然過濾再過濾,這對Mineral Water Natural Lover組織、熱愛法國美食的人而言,即代表生命的力量,天然礦泉水的純度、天然性、成分和味覺特性是獨特且無與倫比的。       不是隨便一款礦泉水,都能出現在法國餐桌上   天然礦泉水有著悠久的歷史,與地質的豐富性密切相關,根據礦物質成分,賦予了每種礦泉水截然不同的味道。法國頂尖廚師從來不會隨便的提供礦泉水,他們會根據所提供的美食類型,選擇那些能讓味覺昇華的礦泉水,法國當地知名天然礦泉水Thonon,自阿爾卑斯山高峰緩緩流淌,經過土壤層層過濾,從這條穿過礦物岩石的路線中汲取了和諧的礦物成份,Thonon作為天然的繼承者不僅在AVPA國際水域比賽「Still Waters of Character」取得雙獎項,更得到Mineral Water Natural Lover以及眾多米其林廚師的喜愛。       法國米其林3 顆星主廚Arnaud Lallement:「Thonon天然礦泉水是純粹而自然的,且味道極佳,我們為客人用心準備美食,只選擇最高品質的產品。」   法國最古老的酒店學校Lycée Savoie Leman指定 創建於 1912 年的Lycée Savoie Leman為法國最著名的酒店之一,通過卓越的基礎設施和服務實現專業精神,教學團隊將傳統與現代知識結合並傳遞延續,Thonon天然礦泉水最為法國官方認可的「公共利益」水源,受到Lycée Savoie Leman推崇。   比米其林更崇高的榮耀 Meilleur Ouvriers de France競賽合作夥伴 MOF法國最佳手工業者獎是評選法國各手工行業佼佼者的一項最高殊榮,是整個西方手工業屆最傑出的的獎項。賽濃Thonon天然礦泉水以合作夥伴之姿與巴黎最豪華頂級飯店Hôtel le Bristol總監Kévin Chambenoît一同參加MOF並奪得獎牌。      
2021-08-23
水在人體中佔了大約70%的比例,只要水分流失1%就會讓我們產生不適感,適當的飲水量對每一個人而言都是非常重要的,而孕婦們背負了兩個生命體,很多人都會認為增加攝取營養、保健食品就足夠,但因為孕期血流量較平時增加一倍多,除了更加均衡充足的營養素之外,孕婦需要比平常更多的飲水才能滿足自身和胎兒的需求,且胎兒對水的需求極高,甚至超過對氧氣的需求,因為胎兒時期的水佔了體重的 90%,所以不要猶豫!孕婦們快點重視飲水需求並為自己打造合適的喝水計畫。   根據自身活動量調整 孕期較平常多攝取200毫升水 建議一日總攝取水量控制在1,800C.C.~3,000C.C.      如果進水量過少,血液中的代謝物就無法在正常的狀況下排出,長久下來造成過多不必要的毒素累積,造成孕婦的便秘問題,呼吸道感染、陰道感染也可能會接踵而來,胎兒住在孕婦的體內,兩者健康狀況緊密相連,因此這都不僅僅是關係著孕婦本身的健康,當血液濃縮時新陳代謝也會日漸低下會影響到胎兒的發展。 水的來源不只是單純的飲用水,我們正餐中的湯品、飲料都包含在其中,因此平時不愛喝水的人,可以選擇在餐點的製作過程中加入天然礦泉水調理,還能同時補充人體缺乏的各種礦物質!例如在白米中加入礦泉水和其他如燕麥、穀物等助於消化的原型食物一起煮成健康白米粥,天然礦泉水的水質清澈無污染,熬粥後更能帶出自然香甜,要記得餐飲調理最好還是選擇清淡的調味,過多的鹽分會導致孕婦攝入的鹽太高而導致妊娠期高血壓。     喝水改善和預防孕婦的不適症狀   疼痛:體溫會上升造成子宮收縮疼痛,喝水可以調節體溫,減輕不適。 便秘:因黃體激素改變造成的便秘問題,可以透過多喝水可以促進腸胃蠕動。 羊水不足:羊水太少會壓迫胎兒的生長空間造成胎兒肢體變形,而羊水有99%以上是水所組成,當孕婦攝取水量過低時會導致供給胎兒的水分不足,羊水就有可能會減少。       適量的天然礦泉水 滿足您和您寶寶的需求   懷孕後的每一個選擇都關係著胎兒未來的發育,因此才懷孕初期就要開始認真看待喝水這件事,注意攝取量避免造成身體脫水的狀況,水的來源更是要嚴格挑選,避開所有可能含有有害物質的水源,只飲用單純天然的純淨好水,而除了飲用一般的自來水之外,也可以在飲水規劃中加入礦泉水,礦泉水因為水源地通常具有有良好的封閉性所以不受環境汙染,當中的礦物質和微量元素對孕婦是一種很好的飲用水選擇。   補充鈣的攝入量 因為胎兒骨骼的生長需求,相應讓孕婦的鈣質需求增加,且懷孕補充鈣質可以舒緩抽筋,最低推薦量為每日 750 毫克,眾所皆知的鈣質來源大多來自乳製品,而對於有乳糖不耐受或不喜愛乳製品的孕婦而言,飲用含有鈣質的天然礦泉水是相當好的選擇。   預防缺鎂 孕婦對鎂的需求量也更大,鎂可以穩定子宮安胎、緩解噁心孕吐,懷孕期間嚴重缺乏鎂可能導致子癇,建議每日攝取 360 毫克,妊娠晚期增加至 400 毫克,通過巧克力、乾果攝取鎂,但通常伴隨著豐富的熱量,為了在不增加體重過度風險的情況下補充鎂,可以飲用富含鎂的礦泉水,且不含熱量的水不用消化就能為人體直接吸收利用。    
2021-07-29
在全球名人和網紅的瘋狂推薦之下,燕麥奶締造了如暴風般的植物飲品新風潮!星巴克和春水堂陸續推出主打燕麥奶調配的飲品,《VOGUE TAIWAN》、《ELLE Taiwan》也選擇燕麥奶作為時尚焦點的話題主角!根據估值三億美元的時尚媒體Refinery29編制出的數據顯示,燕麥奶在近年銷售不斷創新高,短短一年期間就增長了425%!這個驚人的成長數字讓各方產業都摩拳擦掌,擠破了頭也想在燕麥奶的市場中佔有一席之地。   「我們試圖跟上潮流,但這對我們來說不是趨勢,而是一種生活方式。」美國著名連鎖飲品企業所有人Dan Evans曾在提及燕麥奶時這麼說過,在燕麥奶風潮席捲的現在,追求生活品質的你站在琳瑯滿目的商品架前猶豫不決,究竟要如何聰明的挑選燕麥奶?     1 純粹簡單無添加     燕麥奶的營養及好處已經廣為人知,但是你知道市面上許多燕麥奶會添加多餘的化學物和糖精嗎?濃郁香甜的代價就是在營養方面大打折扣!其實燕麥本身就帶有天然的甜味, 優質的燕麥奶應該要是成份天然又單純,只以完整燕麥和水作為基底,完整呈現出好的燕麥奶獨特的淡淡清香,瑞典PIKOO比酷燕麥奶成分相當純粹自然,只有使用北歐品種燕麥、水、油菜籽油、鹽以及各式營養素補充成份製成,讓你細膩品味燕麥奶純淨美好。   2 無麩質     燕麥中的水溶性纖維β-葡聚醣可以在不影響膽固醇濃度的情況下降低壞的膽固醇,許多人為了追求身體健康而豪飲燕麥奶,但是你有注意過自己是否是麩質過敏體質嗎?麥類食物中的麩質蛋白會引發過敏者腹瀉、腹脹等症狀,雖然燕麥本身是沒有含麩質的,但是因為燕麥田往往和各式各樣的麥類輪作,導致容易受到污染,因此專門種植無麩質的燕麥田相對自然乾淨,在挑選燕麥奶時,注意是否標示為無麩質是很重要的一點哦!瑞典PIKOO比酷燕麥奶不只是無麩質,還使用享譽歐洲的瑞典綠色農業方式栽種,在無輻射、無污染的純淨土地上生長的燕麥,再依據歐盟食品法律的嚴格監控,絕對是最安心的保障!   3 營養完整   燕麥奶雖然有各式各樣的營養素及豐富的膳食纖維,但是總是被掛上不能替代鮮奶的標籤,主要是因為燕麥奶的蛋白質和鈣質略少於鮮奶,因此如果想從燕麥奶上獲取更加完善的營養成分的話,除了檢查原料成分之外,要更加注意商品背後的營養素成份表!一杯250毫升的瑞典PIKOO比酷燕麥奶熱量只有約110卡路里,卻能提供6g的蛋白質營養素,另外更有300mg的鈣質含量,補足了多數營養師認為燕麥奶的不足之處!但是對於飲食控制、健身的人而言,會對燕麥奶的碳水化合物高過鮮奶產生抗拒,但其實適量且健康的碳水化合物,是維持人體正常活動狀態的重要角色,好的碳水化合物,可以恢復運動時消耗掉的肝糖並幫助肌肉進行修補,燕麥屬於低GI食物,低GI食物能有效穩固血糖的波動,幫助體內血糖穩定並緩慢上升,維持持久的飽足感,因此在運動前喝一杯燕麥奶,可以提供能量,讓你在運動時有更好的表現。   燕麥奶和鮮奶相比,可以節省約25的水資源,且所有商品的製作過程中沒有進行任何動物實驗,也沒有造成任何動物傷亡,芳時獨家代理的瑞典PIKOO比酷燕麥奶從食材到包裝皆以永續為出發點,使用以綠色農業方式獲得的食材加上精心挑選的可回收包裝,為的就是讓大家在品嚐燕麥奶純粹滋味的同時,也可以一起守護地球哦!  
2021-07-27
礦泉水中含有各種礦物質成份,每一款礦泉水都會因為出自不同的土地、岩層而擁有獨一無二的礦物比例。而每個人的身體依照年齡、生活方式等各種因素皆有特定的需求,所以在礦泉水選擇上其實也藏有很多眉眉角角的,並不是所有礦泉水都適合所有人,也不是礦物質含量越豐富越好,芳時品味今天要教大家選出適合各個年齡層和階段的礦泉水! 嬰兒:低礦物質,少量多次 由於器官尚未發展完全,未成熟的腎臟代謝力較差無法將礦物質排出,導致加重身體負擔,所以不論是平常飲用或者沖泡奶粉時所選擇的礦泉水都要注意成份,以硝酸鹽、礦物質含量皆低的類型最為安全,同時因為胃容量小,建議補充方式以少量多次來避免影響食欲。   青少年:注重鈣質補充 人體需要增加2萬mg的儲存鈣才能長高1公分,這個年齡層的身體正屬於人生最重要的成長發育期,可以選擇鈣含量高的水來滿足身體對鈣質的需求,且青少年經常使用3C產品或長時間閱讀,鈣質可以避免因為用眼過度產生的假性近視,由於處於熱愛飲用飲料的階段,碳酸飲料含有胰島素或添加過多糖類,建議可以將飲料和天然礦泉水稀釋飲用,降低糖分並加強礦物質攝取。   成人:選擇多樣 健康的成年人身體對各類礦泉水的接受度較廣泛,可以根據自己目前的生活方式和喜愛的口味調整弱、強礦泉水。歐洲食品安全局指出鎂有助於減少身體暫時性疲勞,如果工作導致過度疲乏可以飲用鎂含量高的礦泉水,久坐的上班族容易消化不良,含硫酸鹽多的礦泉水可以刺激產生消化酶幫助改善,礦泉水中碳酸氫鹽中的能夠維持健康的血液PH值,對於控制血糖的成年人也是一項很好的選擇。   年長者:和諧比例,定期補充 人會隨著年紀的增長對神經系統敏感性降低,對口渴的感受日益減少,即使身體已經缺水了卻渾然不覺,年長者的體內含水量少且脂肪含量較高導致比較容易有脫水的風險,更要注重水的高品質補充。矽可以降低體內神經毒素,飲用含「矽」的礦泉水對保持記憶力、注意力以及維持正常認知有一定的作用。礦泉水中的各類礦物質有助於滿足年長者的日常需求,降低骨骼脱礦的風險,可以選擇礦物種類多樣且比例和諧的礦泉水。   孕婦:高鈣高鎂 常溫幫助吸收 懷孕期間人體的血容量會增加導致對水的需求提高,歐洲食品安全局建議每日攝入1.9公升最為佳,同時因為對於鈣、鎂的需求更高,建議選擇鈣>150mg、美>50mg的礦泉水,並以成份和純度穩定的礦泉水為主。   運動員:充分補鈉 進行劇烈和長時間的運動,會因為出汗會增加從而導致水分流失,身體溫度提高並感到疲勞,進而影響運動表現,在運動過後非常需要積極的補充水分。而長時間的運動會造成電解質流失,因此建議選擇富含礦物質、碳酸氫鹽的礦泉水,尤其特別注重鈉含量,流失1公升的汗水,需要補充約1000mg的鈉來調整身體恢復最佳狀態。
2021-07-15
浪漫的東方情人節「七夕」即將到來,今年也許因為疫情的關係聚少離多,也或許在每天居家的日子中吵鬧渡過,但大家都要記得珍惜與身邊這個重要的人一起度過的每一段時光!西洋情人節往往配上繽紛鮮豔的花束和甜滋滋的巧克力,藉此大方地向眾人宣告愛戀,相比之下,七夕情人節和傳說故事中的相遇連結,羞澀內斂,如果把西洋情人節比喻成鮮美食材搭配各式香料的義式料理,七夕應該就是道道如畫、用盡深情與品味的法式餐點吧!   今天我們要跟大家分別推薦來自台灣南北各具在地特色的法式料理餐廳,有趣的是,這兩家餐廳的主廚都非常年輕,在法式傳統與獨特思維之間玩味藝術與味蕾於餐盤之上,和戀人在這個迷人的節日,品嚐美味的餐點並舉杯交錯吧!   台北de nuit de nuit法文為「夜晚時光」,餐廳主旨希望在每個重要的日子裡,與所愛的人共進難忘的晚餐時光。de nuit的特色在於,以傳統的法式餐點和現代廚藝手法進行新舊交流,創作出意想不到的餐點,在讓眼睛一亮的同時保持著正宗法式料理的靈魂,負責掌杓的主廚Darius Wu年僅25歲,將跳脫的管理模式翻轉了傳統廚房的系統與架構,並秉持著食材在地化的精神,將台灣食材與法式料理的堅持在餐盤中細緻融合,展現截然不同的樣貌。 (圖片來源:de nuit 法式餐廳臉書粉絲專頁)   Aged quail / Foie gras / Carrot 胭脂鵪鶉 / 鴨肝 / 蘿蔔   (圖片來源:de nuit 法式餐廳臉書粉絲專頁) 選用經由特殊處理過的屏東「胭脂鵪鶉」,完整的保留肉汁與甜味,並經過5-7天的濕式熟成,使肉質更加軟嫩,身為星級主廚夢幻菜單的胭脂鵪鶉是一道非常考驗廚藝技術的餐點,鵪鶉中包入香料和餡料後,在肉質的火侯控制上變得相當困難!再加入柑橘、蘿蔔及鴨肝等不同層次的搭配,提升野味風味。   Coffee Chocolate / Mascarpone Mousse 咖啡巧克力 / 馬士卡彭慕斯   (圖片來源:de nuit 法式餐廳臉書粉絲專頁)   在疲憊的工作之際,總會有想要忙裡偷閒享受愜意午後的瞬間,不論是在街上碳所或者上網搜尋「甜點」,總會出現法式布蕾、法國馬卡龍等法國元素,世界上這麼多讓人心醉神迷的甜點,但是唯獨到法國學習成為糕點師們踏上國際舞台前的第一個入場門票!de nuit這道彭慕斯在外面可是見不到的,甜點師將巧克力與咖啡兩個元素做為主體來表現,將外形像似種子般的靈感帶入現代馬士卡彭空氣慕斯,最有趣的是還添加了台灣童年跳跳糖元素!刺激感官中的視覺及味覺,讓記憶中的味道多了分明的新鮮感。     台南Principe 主廚曾在日本大阪料理專門學校學習,畢業後遠赴法國進修,曾擔任米其林一星餐廳「Auberge de Clochemerle」廚師,年紀僅僅30初!Principe餐廳就如同餐廳名字,對料理食材的堅持十分有自己的原則,不含糊、不隨便。積極挺身扶持在地小農,將新鮮的農產品透過精湛的廚藝化為一道道別緻的法式餐點,肉品、海鮮則與邱家兄弟生態級養殖魚塭、禾田畜牧場等多間台灣在地養殖業合作,為了更加了解食材品質,更精緻的發揮食材特性,主廚甚至沿著餐桌回到產地,親自赴魚塭、牧場和農場察看環境!就連調味料也下了功夫,使用濟洲南鹽場的霜鹽。 餐點同時結合台南傳統文化風味,在這個隱身小巷弄間的法式餐廳,當你在餐盤間品味法式風味的同時,更能意外的探尋到台南美食記憶。   (圖片來源:Principe臉書粉絲專頁)   紅玉雞 / 法國吐司 / 青花椒   (圖片來源:Principe臉書粉絲專頁)   靈感來自台南在地小吃「棺材板」,將吐司浸泡於蛋液及牛奶一晚,以法式吐司方式呈現,於上桌前烘烤至酥脆保留口感,內餡採用法式傳統料理燉奶油白醬,搭配紅玉雞胸肉,並以大火快炒的扁豆以及青花椒調味,減低奶油醬可能帶來的膩,增加清新口感。   牡蠣 / 蛤蠣 / 銀耳   (圖片來源:Principe臉書粉絲專頁)   當蚵仔煎變身成法式料理!使用看似相近的素材製作成一款湯品,將東石白水湖蚵學家的鮮甜牡蠣先使用法國傳統保存食材的油封作法後,搭配新鮮的銀耳以及龍鬚菜點綴,上菜後再現場淋上冒著熱氣的蛤蠣銀耳湯,簡單的外表下,隱藏著不同風味的層次以及濃郁的鮮甜海味。
2021-07-12
我們都知道氣泡水對體重管理、新陳代謝能夠帶來一定的好處,但氣泡水除了有益身體健康之外,在每一次的西餐饗宴上更扮演著重大的角色,今天就讓我們來告訴你,在歐美上流人士餐桌上不曾缺席的氣泡水,可以如何與美食做出和諧又巧妙的搭配吧!   作為開胃飲品|   許多西方國家都會在用餐前飲用一杯氣泡水作為開場,這是因為天然氣泡礦泉水中所含的碳酸是呈弱酸性的,微酸的特殊口感可以讓食慾增加,且天然氣泡水中的綿密氣泡是由攜帶各種礦物質的二氧化碳所組成,會對口腔內部產生溫和的些許刺激,進而增進唾液分泌,當氣泡水喝下肚後,二氧化碳會讓胃粘膜受到刺激,使人體逐漸產生飢餓素,便達到提振食慾的效果,炎熱的夏天在餐前先飲用一杯氣泡水,別讓天氣影響你品嚐美食的任何機會哦!假如胃容量較小的女孩也別擔心,可以將氣泡水含在口中輕微洗漱,也能達到很好的開胃效果哦!   搭配乳酪拼盤|     許多人都說葡萄酒和乳酪是最完美的搭檔,那是因為他們還沒有嘗試過氣泡水搭配!紐約市有一家著名的乳酪專門酒吧Casellula,提供了40多款來自世界各地的乳酪,更擁有100多支葡萄酒單,但是Casellula的首席糕點師Leigh Friend卻認為:「天然氣泡水具有更微妙的風味,不會淹沒您的乳酪。」由此可見,乳酪和天然氣泡水也是一個無與倫比的選項! 大部分含有氣泡的飲品為了增添口感會加入糖和香精,甜味會強制壓蓋乳酪的風味,當人工氣泡不夠細緻時,碳酸化作用會在口中產生泡沫影響味覺,但是天然氣泡礦泉水就不會有這個問題!因為氣泡相對綿密、溫和,單純不複雜。 「越簡單的葡萄酒和層次濃郁度高的奶酪搭配時,口中的感受度會比兩者都複雜的結果更令人興奮。」這是許多專業品酒人士一致認同的定論,而天然氣泡水針對口味簡單這點,非常足以成為乳酪的絕佳搭檔。   每種奶酪都能與氣泡水碰撞出不同的最佳搭配 英國奶酪專家Kirstin Jackson:「You’re either going to match what’s going on in the cheese.」   乳酪分為非常多種,溫和的類型(如布里乾酪、卡門培爾起司)非常適合與清爽簡單的氣泡水享用。而口感較重且帶有甜牛奶和蘑菇香氣的成熟軟乳酪(如Robiola Bosina),則可以先塗抹在舌尖上,再喝入一口氣泡水,讓兩者完美融合。質地較硬的有堅果香氣的山地風格乳酪(如Prairie Tomme),在品嚐前飲用一口氣泡水做去味動作,氣泡水尾韻的微酸和羊奶隱約的酸味,讓乳酪的細緻美味更上一層樓。   搭配重口味餐點|     最理想的餐點是將菜色和飲品完美融合,在頂級的餐廳中,從開胃菜到甜點都需要精心挑選適合搭配的飲品,唯獨氣泡水全程參與,這是因為氣泡水和任何餐點都百搭!   其中,氣泡水最適合與重口味的菜色做搭配。天然氣泡水中的綿密小氣泡可以去除濃郁醬汁殘留在舌尖上的脂肪,達到平衡解膩的效果,而燒烤肉類、魚類遇上氣泡水時,會隱隱襯托出皮在炙燒過後微苦的焦香,同時因不同肉質的密度而帶出更有層次的油脂風味。 另外,台灣人最愛吃的麻辣鍋與氣泡水一起享用則能讓鍋底富含的辛香料更鮮明完整,當人體攝取口味較重的調味料時,為了排出體內鹽分就會開始消耗大量水份,導致口乾舌燥,而氣泡水在解渴方面效果非常好,選用天然的氣泡礦泉水還能快速地補充身體所需的水分和礦物質!讓你在品嚐美食的時候也巧妙的維持體內平衡哦!
2021-07-09
每天早上起床,總是習慣喝一杯溫開水,同時啟動身體的開關和清理毒素,讓精神也能隨著朝陽一同升起,坐上辦公室座位前,除了咖啡也順手添上了一杯水,開始照著網路上的喝水時間表按表操課,計算喝水量,讓佔據身體百分之七十的生命之泉不至枯竭。享用午餐前擔心進食過多,喝一杯水佔據胃的一部分,用餐完畢後,再喝水促進血液循環,終於披星戴月地回到家中,在著手準備晚餐前,想著要好好放鬆身心,不知不覺中,又替自己倒了一杯純淨好水。 水,在大部分人們心中是無色且無味的,也因此,它可以和任何辭彙做上搭配都不顯得衝突,我們工作時喝水、休假時喝水、開心時喝水、難過時喝水,吃滷肉飯配水,上法式高檔餐廳也得配水,簡單的一杯水,就和呼吸一樣,時時刻刻都得在生活上搭上一角。當我們看著霧霾、聽著專家解說今日的空氣品質時,開始到處尋找和比價最符合自己的空氣清淨機,但是,我們其實都知道喝水的好處、知道喝水減肥、知道喝水美容,卻鮮少在水的品質上下功夫,今天就讓芳時跟你們介紹,這麼多種類的水究竟有什麼差別吧!     以來源區分,可以分成「天然水」和「人工水」,天然水包含了深層的地下水、冰川融化後的水、具有流動性的礦泉水,而人工水常見的有加工後的自來水(純淨水),添加了人工礦物的礦物質水以及收集水蒸氣所得到的蒸餾水。   【天然水】   地下水: 岩石層中儲存的水,透過降雨滲入地底下、在岩層沈積時被封被在地層內部的水。台灣地下水中所含的坤有三、四成皆高於飲用水的標準質,中央大學環工所的歐陽嶠暉教授表示,經過曝氣處理後的地下水,鐵與錳含量較不會影響人體,但砷不僅有毒性,而且難處理!攝取過量的坤會增加罹患帕金森氏症風險,因此地下水並不適合作為一個優良的飲用水選擇哦!   冰川水、湖水: 為長期存在地表上並能自行運動的天然水,冰河、湖泊等淡水資源只佔了世界水資源中的0.03%,是非常珍稀可貴的水源!喝冰川水有利於減少疾病、促進代謝,是飲用水中十分受到推崇的高品質水。   礦泉水: 融合地底下的礦物質成份的水。礦泉水擁有豐富且多樣的礦物質,鈉,鉀,鈣,鐵,鎂,鋅和硒都是維持身體器官健康的重要礦物質!鹼性結構還可以平衡胃酸度。 芳時獨家代理的「VALS法兒天然氣泡礦泉水」就是屬於礦泉水的一種!在法國著名水源保護區阿爾代什水源保護區原地裝瓶,當地獨特的火山岩地形讓VALS法兒天然氣泡礦泉水富含多種的礦物質和天然氣泡,市售的氣泡水又分為很多種類,人工氣泡水是將二氧化碳注入天然礦泉水中,蘇打水則是在人工純淨水中打入氣泡,天然氣泡水來自天生就自帶氣泡的水源,屬於氣泡水中最為珍貴罕見的類型,健康及順口的程度更是氣泡水中的高級品哦!因此VALS法兒天然氣泡礦泉水自法國開國以來就被指定為法國皇家御用水,經歷四個世紀仍舊歷久不衰,成為現代法國米其林主廚一致指定只用的搭餐氣泡水。   天然氣泡礦泉水推薦  法國原裝進口|火山岩礦泉水 進口礦泉水推薦-VALS法兒天然氣泡礦泉水(750ml*12入)|皇室御用水源|氣泡水中愛馬仕​ 山泉水: 大自然中的雨水、霧氣通過土壤滲透出來,或者是地下水反湧而產生的。許多人都把清澈透明、甘甜作為山泉水的飲用標準,但是要在這邊提醒大家,微生物和有害物質並不是透過外觀就可以評斷的哦!有許多山泉水中的微生物屬於超標,要特別經過嚴格慎選,確保山泉水的取水區域沒有流經受污染的山區,千萬不要看到路邊來路不明的山泉水就自行取用!   雨水: 雨水顧名思義就是從雲層中降下的水。通常雨水當中的微生物並不會多餘其他類型的飲用水,因為沒有流經地面雨水甚至相較來得純淨,但是落到地面的過程中可能吸附污染物,因此務必特別慎選過採水區域,靠近發電廠、化學研究機構等污染較嚴重的地區下的雨水就非常不適合飲用,而純淨天然且專業的雨幕水,因為對空氣污染的把關十分嚴格,因此在市面上非常罕見,如果有機會一定要品嚐看看! 進口礦泉水推薦-澳洲格里姆Cape Grim水(880ml*9)|世界唯一無鈉無硝酸鹽|健康新選擇   【人工水】   純淨水: 純淨水就是加工後的自來水,屬於乾淨且沒有雜質的水。雖然沒有細菌,但是因為在將雜質排除的過程中也將水中的礦物質都清掉了,人體需要的鈣、鉀和鎂統統不見了,缺乏身體所需的礦物質會造成血管疾病、心臟病、骨質疏鬆症等,因此不適合長期攝取。   礦物質水: 聽起來和礦泉水名稱相似的礦物質水,和天然的礦泉水不一樣,礦物質是在純水中添加人工礦物質,雖然同樣富有礦物質,但是礦物質、微量元素等成分不如天然礦泉水穩定,相較之下不容易被人體所吸收!也要擔心其中添加的化學成份,因此還是建議大家選擇天然的礦泉水更有保障哦!   蒸餾水: 蒸餾水就是將水蒸餾、冷凝的水,是屬於乾淨的衛生用水,但是並沒有非常適合拿來做飲用水,因為水經過長時間的加熱沸騰,硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽,會使血液中的血紅蛋白變性而導致血壓下降,而且吸收過二氧化碳會導致水質變酸,長期飲用下來也可能導致身體酸化,如果真的要飲用,建議作為短期體內排毒的小幫手即可。   這樣大家是不是大致上可以分清楚水的種類了呢?人體有60%以上都是水組成的,水作為我們的生命源頭,適量攝取是一件很重要的事情,在多喝水的同時,務必要確保自己攝取的是優良的水哦!      
2021-06-22
    鈣質是我們人體必備的營養素之一,以儲存的形式累積在我們的骨骼和牙齒之中,足夠的鈣質攝取,除了人人皆知擁有健壯骨骼功效之外,還能抑制分泌吸收脂肪的荷爾蒙,減少體內囤積脂肪同時加速熱量的消耗,偷偷在減重塑身上成為小幫手!而人一但過了四十歲之後,不分男女,鈣質都會開始快速流失,根據國民營養屬統計,台灣約有12%的人有骨質疏鬆的狀況,這就是忽略了鈣質流失與補充的結果。 長年缺乏鈣質,當骨質的密度開始大幅度下降,就會讓骨折的發生機率大幅上升,而當你發現日常生或上容易疲倦、抽筋或者指甲常常斷裂的時候,就要開始正視鈣質流失的問題囉!成年人每天建議要攝取1000毫克的鈣,才能讓維持骨骼的強壯,而正常腸胃健康的人,可以有效的吸收食物中約60%的鈣質,因此從飲食上著手,是補充鈣質非常好的方式,每天睡前又是最佳的攝取時間。     乳製品是最完美的補鈣食品嗎?       牛奶等乳製品,是眾所皆知富含豐富天然乳鈣的營養食物,每100cc的牛奶有約100mg的鈣量,如果每天喝兩杯200cc的牛奶,搭配日常飲食,就能輕鬆達標囉!而同樣身為乳製品的起司、優格也都具有豐富的鈣質營養素,如果害怕直接飲用牛奶的人就可以選擇吃這類點心來替代,怕胖的人擇可以選擇低脂的牛奶。 但是比較可惜的是,牛奶除了素食者無法飲用外,在台灣有大約有七成的人患有乳糖不耐症,無法分解牛奶中的乳糖分子,當一杯牛奶下肚後,馬上直奔廁所,導致牛奶中的營養根本沒有辦法真正吸收,還順勢將從其他飲食中攝取到的鈣質一起排掉了。也有許多人對牛奶中的乳蛋白過敏,當過敏原隨著血液輸送到各器官時,會造成皮膚癢、呼吸困難等各種不良反應,雖然牛奶中20%的乳蛋白可以透過加熱分解,但是80%的酪蛋白卻具有熱穩定性,因此即使將牛奶加熱了也沒轍,而大部分對牛奶過敏的人,往往對這兩類乳蛋白都會有過敏反應。   營養師:「燕麥奶都是碳水!」       近年來十分流行的「燕麥奶」,主要由全穀物燕麥製成,素食者也可可以食用之外,因不含乳糖且具有植物性蛋白,同時不用擔心乳糖不耐症和乳蛋白過敏等問題,比起牛奶還多了非水溶性膳食纖維,能夠促進腸道蠕動同時降低體內膽固醇和脂肪,諸多的優點,導致燕麥奶在植物奶風潮中始終排在許多人心中的第一首選!但有許多學者專家認為在補充鈣質方面,因為燕麥奶營養成份主要為碳水化合物,不應把它視為牛奶的營養替代品。   TERRAEPANE首創:燕麥奶加海藻鈣!       為了彌補鈣質含量缺乏這點,來自義大利的專業植物奶品牌「特別棒TERRAEPANE」推出了「無加糖燕麥奶加鈣」,添加了被認為最與人體最為友善的海藻鈣在香濃的燕麥奶中,海藻鈣的成分十分天然且富含10多種微量元素,讓每100cc的無加糖燕麥奶加鈣中,就含有與牛奶接近甚至更高的120mg鈣質,徹底彌補了燕麥奶原先鈣含量的不足,讓營養更面面俱到!還擁有世界著名的Kosher猶太潔食認證,九無特點,無毒、無脂肪、無咖啡因、無酒精、無食蠟、無色素、無添加劑、無吞咽問題,讓「無加糖燕麥奶加鈣」擁有更高的品質及信譽的保證。     來一杯低熱量補鈣黑芝麻燕麥奶吧! 100g的芝麻中可是含有975mg的超驚人高量鈣質,除此之外,芝麻還擁有各式各樣的維生素和礦物質,黑芝麻成分中的芝麻素更有幫助身體抗氧化、保健心血管的功能。我們就用高鈣營養豐富的芝麻來和「特別棒TERRAEPANE無加糖燕麥奶加鈣」一起做一杯最強的補鈣飲品吧!   材料: TERRAEPANE無加糖燕麥奶加鈣:250ml   (142.5大卡,鈣300mg) 黑芝麻:9g  (熱量54大卡,鈣178mg)   將黑芝麻加入無加糖燕麥奶加鈣中,用力將其搖晃均勻,特別棒燕麥奶口感滑順清爽,和芝麻混合在一起更能帶出細緻的燕麥穀物香味,如果喜歡喝甜蜜一點的人,可以選擇添加一點天然的蜂蜜!不論是夏天加入冰塊打成冰沙,或者冬天加溫飲用,都超級幸福的!這樣簡單的自製飲品,一杯熱量只有大約200大卡,比外面的手搖飲料多了存粹少了負擔,還能補充接近500mg的鈣質營養!快點動手自製一杯吧!      
2021-06-18
  一年當中沐浴在陽光下最長的那一天,太陽毫不吝嗇的照亮大地,在台灣稱為夏至,而在北歐國家稱做仲夏節,仲夏節是瑞典最盛大的節日之一。冬季有多漫長,夏季就該多瘋狂!在寒冷的北國,一年當中有許多時間都是黑夜,夏至到來,陽光逐漸融化北境之地,意味著黑暗的日子終將過去,萬物一片生意盎然。   經常有人說北歐人高冷、疏離,但是繽紛熱鬧的夏天讓瑞典人徹底拋開這個刻板印象,在這場舉國同歡的瘋狂節日中,就如同瑞典歌曲《Helan Går》中唱的「讓我們喝光!這首祝酒歌從聖誕唱到新年然後到覆活節再唱到仲夏節,還會繼續唱到小龍蝦節」能夠充分感受到瑞典人參與派對時的雀躍與熱情,仲夏節活動慶典從前夕的仲夏夜就開始,沉浸在一片喜悅之中的瑞典人,會在這天換上傳統服飾,通宵享受音樂與舞蹈,並守候陽光灑落。 漫長白晝中的狂歡,就是瑞典人用來迎接夏日陽光的態度!     瑞典人平日喝咖啡溫和緩慢,品飲方式不像義大利人熱情如火,沒有法國人的柔情似水,通常都是配上一塊香氣四溢的肉桂捲,細細的品味北歐式咖啡獨有的果香餘韻,如電影中出現的北歐人那般,捧著一杯騰著熱氣的咖啡,靜靜的看著天邊逐漸幻化的極光,對於瑞典人來說,品咖啡就如東方人的品茶那樣的理智。而仲夏夜這天,迫不及待起床的瑞典人們,一如繼往的Fika(瑞典人的咖啡聚會)後,就會開始準備各式各樣的狂歡專用餐點來迎接他們夏日的第一次午餐時光,開始沐浴在陽光中的一天,有別於北歐咖啡的靜默,這些道地的瑞典仲夏派對美食,充滿了溫度及色彩。   開胃菜|蒔蘿醃鮭魚Gravlax      醃鮭魚是北歐常見的美食,拿來搭配麵包或作為點心享用都非常適合,Grav 在瑞典語中為「挖掘」、「墳墓,lax則是「鮭魚」,瑞典醃鮭魚最傳統的做法,也就是將鮭魚埋入沙土之中醃製。鮭魚肥美的油脂與鹽、糖、蒔蘿乾相遇後,待其發酵,口味上多了一絲輕盈,較豐富層次的做法,也會加上杜松子來增添森林氣息,或者結合辣根甚至是一點伏特加,將Gravlax切製成薄片,用精緻餐具擺盤成前菜,或是和裸麥麵包和火烤後逼出焦香的洋蔥搭在一起享用都很開胃,作為派對開場的引領者再適合不過了。   前菜|鱈卵醬 Cod roe paste     魚卵在世界各地都常常被做成美食,日本握壽司上的いくら、台灣的烏魚子、印度的咖哩魚卵等,因為在地文化底蘊不同,對魚卵有不同的閱讀方式。在北歐,魚卵更是被廣泛使用的食材,瑞典被戲稱為最愛食用管狀物的國家,最有特色的就是鱈卵醬了,幾乎每個家庭都有一條當地著名品牌Kalles Kaviar鱈卵醬!野生新鮮鱈魚打撈上岸後,卵放在木桶中慢慢烘培燻製,口感濃郁,在仲夏節時很常和熟雞蛋或麵包一起沾著享用,再搭配一小口烈酒,派對逐漸醞釀的氣氛正式啟動。   主餐|生腌鯡魚 Surströmming     仲夏節瑞典人的餐桌上,絕對少不了的餐點就是酸酸甜甜的腌鯡魚,瑞典因為處於長期寒冷的緯度,因此幾乎家家戶戶都有醃漬室,瑞典人會在春季捕捉產卵季節的鯡魚,在鹽度低的水中慢慢醃製、低溫發酵,仲夏節拿出來和親朋好友一起在派對上共享正是時候,瑞典北方喜愛搭配脆餅或者瑞典薄麵包,南方則偏好和酸奶油和新鮮馬鈴薯一起品味。和被媒體戲稱「聞到會翻臉」鹽腌鯡魚罐頭不一樣,鹽醃的發酵臭魚其實在瑞典只有少數北方人習慣品嚐,這裡指的生腌鯡魚是使用Pickle fish加上糖醋汁醃製,也可以加上各種水果、醬料調味,做成鯡魚派非常美味,很適合搭上精釀啤酒在慶典上一起skål(乾杯)!   甜點|三明治蛋糕 Smörgåstårta     似撲滿新鮮水果和鮮奶油的蛋糕可不是只有甜味,三明治蛋糕是在仲夏節野餐時每個人都必吃的餐點,只有夏天吃得到的限定蛋糕!在北歐逢年過節,就會將傳統三明治添加更多豐富餡料和疊加造型、裝飾來當作慶祝佳節的華麗餐點,看起來像奶油的部分,其實也混著新鮮的馬鈴薯攪成細緻的泥狀,在原木的烤盤上慢慢烘烤至表皮呈現金黃焦脆,中間夾上一層層的火腿、雞蛋、鮪魚等食材,再鋪上滿滿的草莓、鳳梨等水果點綴,華麗的三明治蛋糕,在切開後總是讓人充滿驚喜,帶著微鹹的滋味更是豐富味蕾。     甜點|草莓蛋糕 Jordgubbstårta     瑞典人Fika時總會搭上一塊精緻點心,可能是肉桂捲、或許是藍莓派,總之Fika時光咖啡甜點上癮的瑞典人,可是世界上公認極度嗜甜的族群,有著各式各樣為吃甜點量身打造的節日,如Kannelbullens Dag(肉桂麵包節日),還有每週六一定要到超市購買糖果的傳統習俗,甚至還有瑞典國王因為一口氣吃了14份甜點而過世的傳說呢!吃完三明治蛋糕之後,瑞典人才會到真正迎來甜點的時刻!因為仲夏節正是瑞典草莓豐收的時候,因此草莓蛋糕是仲夏節必吃的飯後甜點,在軟綿的戚風上,塗抹上厚厚一層鮮奶油後,再撲上滿滿的草莓,讓人忘記罪惡感一塊接一塊!   瑞典飲食美學:簡單自然,挑惕味蕾不妥協。     但是近年來人們對飲食健康越來越講究,身為對生活品質十分龜毛的北歐人,當然要作為領頭羊走在健康飲食的最前線,瑞典人對食物講求簡單,但是絕對不在味道中妥協!燕麥奶是在製作糕點時最適合替代牛奶的植物奶種類,因為質地最為濃稠,味道也最濃郁,和牛奶相比,燕麥奶不只熱量更低,還多了降血脂、改善腸胃等功能,有乳糖不耐症或者吃素的人也可以食用!在掀起植物奶風潮的瑞典人家中,可是隨時隨地都冰著好幾罐燕麥奶,除了直接喝之外,瑞典人很常在製作甜點的時候使用植物奶取代牛奶,並讓甜點中的糖和添加物盡可能降到最低,為的就是品嚐美食的時候可以更健康無負擔,這樣就可以一口氣吃了14份甜點了呢!下次不妨在製作甜點時,嘗試使用燕麥奶,體驗瑞典人的餐飲哲學!      
2020-12-22
    Regis Marcon (瑞吉・馬宏),2005年受米其林指南評為「超越」三星的法國主廚   不論是1990年,餐廳 Le Clos des Cimes(現已更名為Régis et Jacques Marcon)首度摘下米其林一星,或是直到2005年被評為最高級的三星餐廳,在米其林主廚這樣閃耀的頭銜下,有著馬宏一貫淡泊從容的態度。或許因爲他一直遵從自己的料理哲學,只專注於將全身的熱愛灌注到對食材和土地的堅持中,所以他的本心得以遠離外界紛擾,他的料理能夠回歸純粹滋味。 只有「尊重大自然的恩賜」,是他最大的考量。   /法國米其林主廚一致指定/    #1. Paul Bocuse (保羅・博克斯),保持米其林三星最高紀錄的法式料理「教皇」 主廚,作者,廚藝學校創辦人,新式烹調之父,生於地位崇高的廚藝世家。 1935 自9歲起開始參與家族餐廳,受教於曾擔任拿破侖御廚的祖父 1955 曾經拜師於法國第一位獲得米其林三星的廚師,Fernand Point (費爾南・普特) 1961 獲頒法國最優秀職人獎章 1961 贏得生平第一顆米其林星星 1961 同年被喻為二十世紀最偉大的廚師 1962 摘下米其林二星 1965 往後連年被評為米其林三星主廚直至2018年逝世 1975 因在法國總統府國宴上端出的黑松露酥皮湯而聲名大噪 1983 創立法國最頂尖廚藝學院,Institut Paul Bocuse 1987 成立國際廚藝競賽,博克斯盃,其神聖性不亞於奧林匹克 在全球擁有超過20間餐廳並樂於與異業合作,儼然成為美食之都-里昂的城市符號。 法國人稱他為烹飪界的戴樂高將軍,現任總統馬克宏稱他為改造法國美食的神話般人物,並且在國內流傳著這麼一句話:「你可以不知道路易十四是誰,但你得知道博克斯這個廚子。」 _ #2. Arnaud Lallement (阿諾・拉勒蒙),如科學家般量化菜品的米其林三星主廚 主廚,作者,酒商,以「酸度」掌握味蕾與成功的食材狂熱者,傳承父親事業並成為優美的香檳區內唯一的米其林三星餐廳。   1997 自5歲起成為「廚房中的生活者」 2005 以擅長的螯蝦類料理晉級米其林二星 2013 Gault Millau 指南的年度廚師獲選人 2014 獲得米其林三星殊榮 2014 同年被法國廚師協會評選為年度大廚 自孩童時期開始幫廚,並向父親學習與供貨商建立關係,拉勒蒙專注於經營家族事業,為優美的香檳區增添色彩、歡樂、與醇美的酒香。 自20年前開始研究酸度對菜品的結構影響,拉勒蒙對菜品酸度的精通和優秀的香檳酒單,讓他的餐廳不僅深受喜愛更成為頂級Krug香檳銷量最大的場所。 _ #3. Yannick Alléno (雅尼克・阿萊諾),享「宮殿王子」美譽的米其林「八星」主廚 主廚,作家,飯店經營者,一顆追求調味與藝術的靈魂,並出生於廚師世家。   1983 自15歲起開始專注於烹飪與廚藝學習 1999 以辛勤和創造力得到米其林一星的肯定 2004 因其工藝的準確度收穫米其林二星 2007 以藝術品般精美的料理得到米其林三星的殊榮 2014 取得醬汁「精萃」技術的專利 2015 Gault Millau 指南評選為年度最佳主廚 餐廳版圖展望全球,旗下擁有2間米其林三星餐廳和2間米其林一星餐廳,更被票選為最受台灣人喜愛的主廚。 活躍於菁英廚師的圈子內,其徒弟們經營的餐廳也皆在米其林指南榜上有名,被盛讚為「在美食史上享有絕對地位的偉大廚師之一」。 _ #4. Christophe Pele(克里斯多福・佩利),有「味覺的太極大師」之稱的米其林二星主廚 主廚,作者,餐廳經營者,一根低調而沈穩的中流砥柱,師承多變大師 Pierre Gagnaire 卻自立門派   2012 其低調而平實的風格獲得米其林二星的肯定 2012 同年其餐廳La Bigarrade 位列巴黎最難訂位名單 2017 回歸餐廳後再度摘下米其林二星 2018 榮登Atabula 巴黎最佳餐廳排行榜首位 2019 獲頒 The World Restaurants 的創意獎項 在花樣百出的米其林榜單上,佩利純正,經典,甚至帶有神聖氣息的佳作獨樹一幟,並因此受到他的伯樂-盧森堡王子Robert 的重視,後者讚譽他為「一位在傳統法國烹飪方面擁有紮實基礎,技藝精湛的叛逆者。」 在美酒的搭配下,餐廳La Clarence提供令客人驚豔的美味佳餚,以及真正的「Art de Vire」生活藝術,並入選著名的La Liste 排行榜。 _ #5. Jean Sulpice (讓・蘇爾皮斯),阿爾卑斯山中與白雪共舞的米其林二星主廚 主廚,飯店經營者,經營最高海拔的米其林二星餐廳的香草王子,師承擅長分子料理的巫師帽名廚Marc Veyrat   1993 自15歲開始工作並了解烹飪的紀律和價值觀 2006 獲得米其林一星,以當時最年輕的星級得主聞名 2010 晉級米其林二星,再度成為當時最年輕的得主 2018 Gault Millau 指南評選為年度最佳主廚 為旅客的溫暖和歷史的存續而努力,蘇爾皮斯自發現廚房裡的一切於他是有趣的遊戲和探索後,便以用香草調味為人們與自然建立起共生的聯繫為堅持,在最高海拔的米其林餐廳中研究不同層面的烹調技術。 2020.5月疫情期間,蘇爾皮斯團結了當地廚師和農業生產者,共同為安納西醫院的工作人員建立完整的食物供應鏈,並由他端上第一頓飯。 _ #6. Julien Allano (朱利安・阿拉諾),旨在追求「真實與永續發展」的米其林一星主廚 主廚,食品生產商(醬料),一位毅然決然將牛肉從菜單上劃掉的低碳主義者,從奶奶揉捏的麵團中體悟「唯有真實才是食物的價值」 2007 作為該地區公認最好的廚師並摘下米其林一星 2015 再度獲得米其林一星肯定 2020 三度獲得米其林一星,其餐廳 Claire de la Plume 同時入選米其林指南-法國永續美食餐廳的首批名單 以「傳統的改變」為座右銘,由阿拉諾掌舵的餐廳總是帶有他的人格特質,既封存南法的優雅與愜意,又充滿明媚的色彩與活力。 清楚標明的產地出處強烈傳達餐廳的核心理念:您所品嚐的佳餚都來自剛才經過的沿途風光,包括70公里內的農場或50公里內的牧場,保證最「當地」的食材和最少的碳排放量。