紅酒顏色從哪來?

紅酒的顏色來自於葡萄裡的花青素。

葡萄酒釀造過程中經過去梗、破皮的程序,花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」,而隨著葡萄品種的不同,花青素也會有不同的呈現,進而萃取出的顏色也會有深淺差異。

而要萃取顏色必須要仔細處理葡萄皮,決定酒液和外皮浸泡時間和如何壓榨外皮,萃取時間愈久,酒液顏色愈深。

 

※從下表可以初步得知葡萄品種所呈現的酒色

 

除了葡萄品種外,氣候環境也是一大因素。越是溫暖的產區,受日照影響,葡萄糖份含量較高,所以酒精濃度也相對上升,口感更為比厚實強勁;反之較涼爽的區域,酒體則相對輕巧。

 

還有什麼關鍵會影響酒色呢?

 

☆年份:通常紅葡萄酒顏色越深,則代表較年輕;反之,老酒顏色會較淺,並失去透明度。

而白酒則相反,白葡萄酒年份越高,顏色則越深。

這是因為,葡萄酒接觸到空氣後,氧化造成酒色改變。

 

了解完酒色的成因以及影響的因素,接下來要學習如何分辨酒色

酒色可依以下13種為分類

 

 

☆如何觀察

1. 倒入約1/3杯的葡萄酒

2. 手持杯腳傾斜45度,以白色平面為背景進行觀察

3. 觀察葡萄酒顏色

 

觀察重點

 

☆顏色深淺度

酒色的深淺與酒體、風味相對應。顏色深,酒體純重,單寧高。依照顏色深淺度可以判定葡萄品種及浸皮工序、時間。時間越久,酒色越深。

而單寧的來源:葡萄皮、籽、梗也會因敬泡時間長短而影響。

☆透明度

從透明度可以判斷葡萄品種以及該瓶葡萄酒的酒齡。透明度越高,代表酒寧越年輕。

 

品酒步驟分為:

觀色、聞香、品飲,但多數人容易忽略「觀色」這個程序,或是覺得顏色分類真的很複雜。

其實芳時小編特別推薦伴侶可以一起學習,女生天生對色彩敏銳,而男伴對於葡萄酒類相對較有一定興趣。

相輔相成可以快速得到關鍵唷!許多時候光是看一眼酒色,就能在喝下之前,知道這款酒的一些秘密!下回品嘗美酒時,別忘了先仔細觀察酒色!