紅酒開瓶保存期限多長?有時只想小酌,又擔心紅酒開瓶後喝不完,紅酒開瓶保存期限究竟多久、該如何保存,到底可不可以放冰箱?不要徬徨,芳時告訴你!

 

紅酒開瓶保存期限多長?

 

紅酒開瓶的那一瞬間,空氣立即釋放酒中的味道及香氣,隨著時間增加,空氣便讓紅酒氧化,破壞紅酒的結構與層次,接著香氣逐漸消散,最終變質。

對葡萄酒有初步認識的朋友知道,溫度、光照,甚至是搬運時的震動都會對其風味有所影響,更何況是使它長時間暴露於氧化的危機之下。

葡萄酒與空氣的接觸時間越短,越能夠保存酒中的味道與香氣,不論使用何種工具,紅酒開瓶保存都無法超過一個星期,若是品質好的陳年老酒,保存期限只有開瓶後的幾小時,建議盡快飲用完畢。

 

紅酒開瓶保存方法

1.減少空氣接觸:
每次倒完酒,立即將瓶蓋旋緊,或是塞回木塞。若開瓶後不加酒塞,一晚過後大部分的酒都會變的平淡無味甚至變質;若是有塞回木塞並放置於室溫環境,則可以保存24小時以上。
 
2.避免曝曬:
不論是否已開瓶,紅酒都應該避免陽光直射或是燈光曝曬,光照容易造成葡萄酒產生不好聞的氣味,且不利於保存,這也是為什麼葡萄酒的瓶身大多設計為深色,且總是會貼上「請放置室內陰涼處」的警語。
 
3.分裝小瓶:
將紅酒分裝成小瓶,並將每一瓶都盡量裝至最滿,減少與空氣接觸面積,減緩氧化時間。
若無法分裝成小瓶,請直立擺放,將紅酒與空氣接觸造成的氧化傷害降至最低。
 

4.適度低溫保存:

可以將開瓶後的紅酒放入冰箱冷藏室,溫度穩定的冰箱是很好的短期保存方式,切勿放在冷凍庫,可能有瓶身破裂的危險,也會減弱香氣及結構。

可以在酒瓶套上一層塑膠袋,避免冰箱氣味沾附於紅酒

 

若不是近期要喝或已開瓶的紅酒,建議還是保存在室內陰涼處,否則冰箱過低的濕度容易使軟木塞乾裂,造成空氣與酒液接觸,導致變質。

 

 

紅酒開瓶保存輔助工具

1. 真空塞

真空塞是的作用是輔助抽真空氣,它的原理非常直線思考:「如果葡萄酒會壞掉是因為跟空氣接觸那我就把空氣抽掉就好了啊。」

同時在使用上也極其簡單,將真空幫浦放在真空塞之上,握住把手一上一下地來回抽出空氣,是紅酒開瓶保存最土法煉鋼的方式,也是最累的,因為在手動抽真空氣的過程中,實在很難清楚知道空氣是否完全被抽出,每次使用都在考驗肌耐力。

 

 2. 取酒針

取酒針是一位名為Greg Lambrecht的葡萄酒愛好者所發明的智慧取酒機器,設計動機來自於某日晚上,他突然想比較三款經典卡本內蘇維儂的差異,卻又無法一次喝完三支紅酒,在困境中靈機一動後花費長達十年生產出這台革命性的發明。

使用方式為將酒針插入軟木塞,機器會在將酒液抽出的同時灌入「氬氣」,取代即將滲入瓶中的空氣,避免葡萄酒氧化,維持葡萄酒的品質,連開瓶的動作都省了,堪稱葡萄酒界的超前佈署,甚至不用考慮紅酒開瓶保存的問題。

 

3. 填充惰性氣體

惰性氣體指的是:氦、氖、氬、氪、氙、氡六種無色無味的元素。

市售的惰性氣體,通常以氮氣為主,一般認為惰性氣體比空氣重,能夠在酒液與空氣間形成保護膜,防止氧化,不過事實上注入惰性氣體並不能完全隔絕氧氣與酒接觸,而是減少瓶中空氣的殘氧密度,因此無法長期保存,但以短期而言是非常有效的保存方法。

可以至市面上購買罐裝惰性氣體-「氣瓶」,只要將惰性氣體射入瓶內,塞回瓶塞即可完成保存。

 

 

不論何種紅酒開瓶保存方式,最好都在開瓶後三天內飲用完畢,否則紅酒隨著時間流逝還是會不及原本的風味,若是真的喝不完,葡萄酒入菜也是延續葡萄酒生命的途徑,將葡萄酒的定位轉化為香氣四溢的調味料,製作美味的料理,在葡萄酒維持完美狀態時用不同方式品味他,才是真正的不浪費喔!

 

 

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