紅酒配什麼:你不能不知道的西餐、葡萄酒搭配秘訣

每次吃飯都在糾結什麼紅酒配什麼餐?別再停留於紅酒配紅肉、白酒配白肉的死胡同了,讓芳時告訴你紅酒配什麼、怎麼配,只要掌握搭餐重點,珍饌佳釀美味加乘!

 

 

紅酒配什麼最適合?1+1大於二的搭配祕訣

食物與飲品密不可分,不論牛奶、果汁還是本篇將要介紹的葡萄酒,適當完美的搭餐選擇,可以使飲品和餐點的風味都具有更加馥郁的層次感,飲品就像餐桌上最終級的調味料,若是挑錯,毀一整鍋粥;若是選對了,將會在味蕾勾勒出意想不到的驚喜美味,那麼紅酒配什麼,才能譜出動人的食饗圓舞曲呢?

葡萄酒搭餐的藝術,雖然複雜卻有脈絡可循,餐酒搭配(food pairing)絕非憑運氣,只要足夠瞭解食物與葡萄酒的特性,就可以科學化的做出明智選擇,施展1+1大於2的搭配魔法,想知道紅酒配什麼餐點最適合就繼續看下去吧。

 

TIP 1:口味上的平衡感

只要記住餐酒搭配的平衡口訣:「兩者並列,或創造對比」,十之八九是不會出錯的。

以巧克力蛋糕配牛奶為例,兩者一樣香甜濃郁,這就是兩者並列;而雞排配啤酒,鹹的配酸的、酥脆與氣泡口感形成對比,是台灣人最熟悉的黃金搭配。

紅酒配什麼呢?對於較無法完整掌握食材及紅酒個性的新手而言,並列法是比較安全的做法,比方說醬汁濃厚或是口味辛辣的菜餚,需要搭配果香味較濃郁的葡萄酒,才能凸顯其味道;而甜點要避免搭配不甜的葡萄酒,包括香檳或口感強勁的氣泡酒,半甜、濃甜和某些粉紅氣泡酒則是例外。 

 

TIP 2:特性上的調和

在思考紅酒配什麼餐點時,先考慮一下你想讓葡萄酒突出食物的哪種特性,反之亦然。

例如,你想突出葡萄酒的單寧特性,不如搭配一些甜味較重或較辣的菜。如果你不希望葡萄酒中的單寧特性過於突出,可以選擇較鹹或較苦的菜式,利用紅酒基本知識中構成紅酒的五大元素,找尋適合搭配的餐點。

 

TIP 3:地酒配地餐

專業大廚給的建議是:「同產區的食物,就是相配的食物。」

經典搭配代表著前人累積的千年智慧,比方說生魚片配清酒、紅醬義大利麵配義大利紅酒,即使是雞肉這種世界各地都有的基本食材,也會因地域差異而有截然不同的料理風味,例如法國的香料烤雞、韓國的安東燉雞,先確定產地,再選擇該產地一帶的飲品,天然的風土搭配出錯機率微乎其微。

 

紅酒搭餐三秘訣,平衡口味、調和特性、地酒配地餐

 

餐酒搭配常見誤區

1. 海鮮VS 白酒

如同前文,白肉搭配白酒是大家的認知。
此項搭配原則在絕大部分是管用的,那什麼時候會失誤呢?當料理加上濃厚調味時!
舉例:紅燒、糖醋。此時若搭配白酒,就可能引發一場災難。因此,餐酒搭配不僅考量食材,還必須兼顧烹調方式。

 

2. 味道VS 結構

葡萄酒的酸度、甜度、單寧、酒體、酒精,對味蕾都有不同的影響。
菜餚也是,調味、油脂含量、口感等,都必須經過計算及考量。與味道相比,結構在搭配上會占較大比例。食物和酒的結構搭配不當,可能酒被食物蓋過,反之亦然。

 

 

芳時精選餐酒搭配心法,讓您享受美食,輕鬆搭餐!

1. 選用未進橡木桶的白葡萄酒

幾年前曾流行過進橡木桶的白葡萄酒,但是因為橡木桶的木桶味、奶油味等厚重感太過濃厚,搭餐選擇較少,因此近年未進桶的白葡萄酒又重新崛起。
未進桶的白葡萄酒有清爽的果香,輕盈的風味讓它成為搭餐的熱門酒類,帶殼、不帶殼的海鮮,檸檬味的冷前菜等等,未進桶的白葡萄酒都可以輕鬆駕馭,在午後開一瓶品飲也很適合。

 

2. 微甜氣泡酒百搭

微甜氣泡酒可以說是最百搭的酒,不論是前菜、清爽的海鮮、沙拉、起司、水果風味甜點,都可以選擇微甜氣泡酒配餐;甚至是油膩的鹹酥雞,氣泡酒的口感也可以作為解膩好夥伴。
從清爽的前菜、重口味的主餐到甜滋滋的甜點,百搭的微甜起泡酒可以陪你度過整個套餐!

 

3. 選用澳洲產區葡萄酒

澳洲產區的葡萄酒對新手而言是非常不易出錯的選擇,不用醒酒的它非常親民,加上口味的平衡感極佳;比起泥土味強烈的勃根地、醒酒時間長的波爾多以及味道強烈的義大利,風味隨和易飲的澳洲產區葡萄酒能夠輕易與各種餐點達成平衡,搭餐成功率極高!

 

芳時精選紅酒搭餐心法,這樣搭準沒錯

 

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