浪漫的東方情人節「七夕」即將到來,今年也許因為疫情的關係聚少離多,也或許在每天居家的日子中吵鬧渡過,但大家都要記得珍惜與身邊這個重要的人一起度過的每一段時光!西洋情人節往往配上繽紛鮮豔的花束和甜滋滋的巧克力,藉此大方地向眾人宣告愛戀,相比之下,七夕情人節和傳說故事中的相遇連結,羞澀內斂,如果把西洋情人節比喻成鮮美食材搭配各式香料的義式料理,七夕應該就是道道如畫、用盡深情與品味的法式餐點吧!

 

今天我們要跟大家分別推薦來自台灣南北各具在地特色的法式料理餐廳,有趣的是,這兩家餐廳的主廚都非常年輕,在法式傳統與獨特思維之間玩味藝術與味蕾於餐盤之上,和戀人在這個迷人的節日,品嚐美味的餐點並舉杯交錯吧!

 

台北de nuit

de nuit法文為「夜晚時光」,餐廳主旨希望在每個重要的日子裡,與所愛的人共進難忘的晚餐時光。de nuit的特色在於,以傳統的法式餐點和現代廚藝手法進行新舊交流,創作出意想不到的餐點,在讓眼睛一亮的同時保持著正宗法式料理的靈魂,負責掌杓的主廚Darius Wu年僅25歲,將跳脫的管理模式翻轉了傳統廚房的系統與架構,並秉持著食材在地化的精神,將台灣食材與法式料理的堅持在餐盤中細緻融合,展現截然不同的樣貌。

(圖片來源:de nuit 法式餐廳臉書粉絲專頁)

 

Aged quail / Foie gras / Carrot
胭脂鵪鶉 / 鴨肝 / 蘿蔔

 

(圖片來源:de nuit 法式餐廳臉書粉絲專頁)

選用經由特殊處理過的屏東「胭脂鵪鶉」,完整的保留肉汁與甜味,並經過5-7天的濕式熟成,使肉質更加軟嫩,身為星級主廚夢幻菜單的胭脂鵪鶉是一道非常考驗廚藝技術的餐點,鵪鶉中包入香料和餡料後,在肉質的火侯控制上變得相當困難!再加入柑橘、蘿蔔及鴨肝等不同層次的搭配,提升野味風味。

 

Coffee Chocolate / Mascarpone Mousse
咖啡巧克力 / 馬士卡彭慕斯

 

(圖片來源:de nuit 法式餐廳臉書粉絲專頁)

 

在疲憊的工作之際,總會有想要忙裡偷閒享受愜意午後的瞬間,不論是在街上碳所或者上網搜尋「甜點」,總會出現法式布蕾、法國馬卡龍等法國元素,世界上這麼多讓人心醉神迷的甜點,但是唯獨到法國學習成為糕點師們踏上國際舞台前的第一個入場門票!de nuit這道彭慕斯在外面可是見不到的,甜點師將巧克力與咖啡兩個元素做為主體來表現,將外形像似種子般的靈感帶入現代馬士卡彭空氣慕斯,最有趣的是還添加了台灣童年跳跳糖元素!刺激感官中的視覺及味覺,讓記憶中的味道多了分明的新鮮感。

 

 

台南Principe

主廚曾在日本大阪料理專門學校學習,畢業後遠赴法國進修,曾擔任米其林一星餐廳「Auberge de Clochemerle」廚師,年紀僅僅30初!Principe餐廳就如同餐廳名字,對料理食材的堅持十分有自己的原則,不含糊、不隨便。積極挺身扶持在地小農,將新鮮的農產品透過精湛的廚藝化為一道道別緻的法式餐點,肉品、海鮮則與邱家兄弟生態級養殖魚塭、禾田畜牧場等多間台灣在地養殖業合作,為了更加了解食材品質,更精緻的發揮食材特性,主廚甚至沿著餐桌回到產地,親自赴魚塭、牧場和農場察看環境!就連調味料也下了功夫,使用濟洲南鹽場的霜鹽。

餐點同時結合台南傳統文化風味,在這個隱身小巷弄間的法式餐廳,當你在餐盤間品味法式風味的同時,更能意外的探尋到台南美食記憶。

 

(圖片來源:Principe臉書粉絲專頁)

 

紅玉雞 / 法國吐司 / 青花椒

 

(圖片來源:Principe臉書粉絲專頁)

 

靈感來自台南在地小吃「棺材板」,將吐司浸泡於蛋液及牛奶一晚,以法式吐司方式呈現,於上桌前烘烤至酥脆保留口感,內餡採用法式傳統料理燉奶油白醬,搭配紅玉雞胸肉,並以大火快炒的扁豆以及青花椒調味,減低奶油醬可能帶來的膩,增加清新口感。

 

牡蠣 / 蛤蠣 / 銀耳

 

(圖片來源:Principe臉書粉絲專頁)

 

當蚵仔煎變身成法式料理!使用看似相近的素材製作成一款湯品,將東石白水湖蚵學家的鮮甜牡蠣先使用法國傳統保存食材的油封作法後,搭配新鮮的銀耳以及龍鬚菜點綴,上菜後再現場淋上冒著熱氣的蛤蠣銀耳湯,簡單的外表下,隱藏著不同風味的層次以及濃郁的鮮甜海味。