泡茶步驟詳解!4步驟教你掌握技巧,輕鬆泡出回甘好茶

泡茶步驟詳解攻略, 看完這篇就學會泡茶!泡茶不只是將熱水沖進茶壺這麼簡單,今日芳時要帶你體驗講究禮儀與文化的泡茶步驟詳解,泡出一杯精緻質感的回甘好茶!

 

 

穿越千年的飲茶文化

《神農百草經》有「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之」一說,以現代醫學角度看是有些不可思議,不過這是關於茶葉最早的記載,由此可知茶葉最初是拿來作為去毒的解藥。

接著最著名的就是唐代茶聖陸羽的《茶經》,他在此巨作裡頭將茶從種類到飲茶風俗做了全面論述,唐朝以後的中華飲茶文化與藝術因《茶經》而產生革命性的推動,影響後世至深。

雖然茶的起源已不可考,但是可以確認茶已在華人世界中存在千年以上,雖然烹煮及飲用形式上改變了不少,飲茶模式從古代的「煎茶」甚至「煮湯」,到如今因應快節奏而生的手搖飲,根深蒂固的飲茶文化始終在華人世界長盛不衰。

 

 

專業泡茶器具

工欲善其事,必先利其器,在閱讀泡茶步驟詳解攻略前,我們先認識幾樣基本的泡茶器具。

 

茶則

茶則多為竹製,基本的用途是將茶葉取入壺中,陸羽在《茶經》中解釋:「則者,量也、准也、度也」,意思是茶則為原則、法則、準則,因此茶則也是衡量泡茶時茶葉用量的器具。           

 

茶壺

泡茶時,茶葉有無完全舒展,是影響茶香與茶味的重要關鍵。入門者可以先購買圓形的茶壺,因為受熱均勻,圓形茶壺對於茶葉的舒展有很大幫助,能夠沖泡任何品種的茶葉。
還有許多其他常見的材質種類,可以依照自身喜好或需求來做挑選,比較特別的是「紫砂壺」,因為擁有獨特的礦物結構,壺身充滿細緻的雙氣孔,茶葉分泌出的茶油容易被茶壺內側吸附,茶湯的芬芳與滋味會隨著沖泡的時間而改變;紫砂壺也有助於茶葉中健康化合物的產生,能夠釋放更多兒茶素,使茶湯風味更加甘甜。

 

茶海

當一壺好茶沖泡完成,即可將茶壺中的茶湯倒入茶海,再將茶分裝至賓客的茶杯內,這麼做的用意是避免茶葉在茶壺中浸泡太久,導致茶湯變得苦澀黏舌,確保茶葉的最佳風味完整呈現。更仔細的作法,是在茶海上放置濾網,在倒入茶湯時將細小的茶渣過濾,避免影響品飲時的口感。

 

聞香杯

聞香杯是讓賓客享受茶香的重要器具,一壺香氣四溢的好茶沖泡好,若是沒有使用聞香杯細細嗅聞就太可惜了。聞香杯的設計杯身高、杯口小,能夠使茶香在杯內聚攏,品味平時難以察覺的纖細香氣。

 

品茗杯

品茗杯就是我們俗成的茶杯,也稱作飲杯。品茗杯有各種精緻講究的款式,例如盞、斗笠杯、蓮瓣杯等,材質常見的則有陶、瓷、玻璃等,在比較正式的品茗會上,常見的品茗杯材質大多是陶杯或瓷杯。

 

茶匙、茶針

茶匙與茶針是相互配合的保養清潔工具,茶匙的前端呈現彎曲狀,能夠配合茶壺的形狀深入壺身,方便將沖泡過後沾黏在茶壺內側的茶葉取出;細長的茶針則是能夠清理開口更加狹窄的壺嘴,將壺嘴內的茶葉疏通。

 

想泡出好茶必備的專業泡茶器具

 

正確泡茶步驟詳解,第一次泡茶就上手!

STEP 1 溫壺及燙杯

先將溫度適中的熱水倒入茶壺中,稍作靜置等待熱水完整的溫潤茶壺,達到適合沖泡茶葉的狀態。接著將壺中的熱水倒入聞香杯與品茗杯中,稍後泡茶及品茶時,溫熱的器具更能夠使茶葉的香氣及甘醇散發出來。

 

STEP 2 置茶

以茶則取出茶葉,放入茶壺內,盡量避免直接用手接觸茶葉,除了衛生問題外,手上的濕氣會影響到茶葉的風味與保存,若是手上有殘存的保養品、香水、菜味等其他氣味,更是會影響沖泡品質。以初學者而言,建議茶葉用量是將茶壺底部鋪滿,這樣的茶湯濃度是大多數人都能夠接受的,等琢磨出個人喜好後,可以自行調整用量。

 

STEP 3 沖泡

泡茶時,建議使用軟水沖泡,因為軟水的礦物質含量低,不會影響到茶湯風味,是最能夠呈現茶葉原貌的水質。

一般的沖泡方式,只要將熱水注滿壺中,靜置等到茶葉舒展開來即可。不過若打算沖泡緊縮的球形茶葉,因為球形茶葉不易舒展,就得使用「溫潤泡」的技巧沖泡。

「溫潤泡」的做法是將熱水倒入壺中,將水量控制在茶葉上方一點點,注意不要到滿整個茶壺。接下來微微的搖晃茶壺,幫助茶葉舒展,約5秒內即可將熱水倒掉,再將熱水倒滿壺身,1分鐘後即可享用風味絕佳的茶湯。

 

STEP 4 聞香與品飲

品飲葡萄酒需要觀其色、聞其味、品其香,好茶也是!將沖泡好的茶倒入聞香杯中,靜置10秒左右,再倒入茶杯。

慢慢享受聞香杯內均勻的茶香,感受風土變化所孕育出的風味,接下來就可以細細品飲好茶帶來的清香口感,品味好茶獨有的綿長韻味。

 

 

傳統的泡茶文化,不僅可以呈現茶葉的最佳風味,也是充滿藝術感的風雅儀式,下次招待客人就舉辦品茗會,享受陶冶身心的午茶時光吧!

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