一年當中沐浴在陽光下最長的那一天,太陽毫不吝嗇的照亮大地,在台灣稱為夏至,而在北歐國家稱做仲夏節,仲夏節是瑞典最盛大的節日之一。冬季有多漫長,夏季就該多瘋狂!在寒冷的北國,一年當中有許多時間都是黑夜,夏至到來,陽光逐漸融化北境之地,意味著黑暗的日子終將過去,萬物一片生意盎然。

 

經常有人說北歐人高冷、疏離,但是繽紛熱鬧的夏天讓瑞典人徹底拋開這個刻板印象,在這場舉國同歡的瘋狂節日中,就如同瑞典歌曲《Helan Går》中唱的「讓我們喝光!這首祝酒歌從聖誕唱到新年然後到覆活節再唱到仲夏節,還會繼續唱到小龍蝦節」能夠充分感受到瑞典人參與派對時的雀躍與熱情,仲夏節活動慶典從前夕的仲夏夜就開始,沉浸在一片喜悅之中的瑞典人,會在這天換上傳統服飾,通宵享受音樂與舞蹈,並守候陽光灑落。

漫長白晝中的狂歡,就是瑞典人用來迎接夏日陽光的態度!

 

 

瑞典人平日喝咖啡溫和緩慢,品飲方式不像義大利人熱情如火,沒有法國人的柔情似水,通常都是配上一塊香氣四溢的肉桂捲,細細的品味北歐式咖啡獨有的果香餘韻,如電影中出現的北歐人那般,捧著一杯騰著熱氣的咖啡,靜靜的看著天邊逐漸幻化的極光,對於瑞典人來說,品咖啡就如東方人的品茶那樣的理智。而仲夏夜這天,迫不及待起床的瑞典人們,一如繼往的Fika(瑞典人的咖啡聚會)後,就會開始準備各式各樣的狂歡專用餐點來迎接他們夏日的第一次午餐時光,開始沐浴在陽光中的一天,有別於北歐咖啡的靜默,這些道地的瑞典仲夏派對美食,充滿了溫度及色彩。

 

開胃菜|蒔蘿醃鮭魚Gravlax 

 

 

醃鮭魚是北歐常見的美食,拿來搭配麵包或作為點心享用都非常適合,Grav 在瑞典語中為「挖掘」、「墳墓,lax則是「鮭魚」,瑞典醃鮭魚最傳統的做法,也就是將鮭魚埋入沙土之中醃製。鮭魚肥美的油脂與鹽、糖、蒔蘿乾相遇後,待其發酵,口味上多了一絲輕盈,較豐富層次的做法,也會加上杜松子來增添森林氣息,或者結合辣根甚至是一點伏特加,將Gravlax切製成薄片,用精緻餐具擺盤成前菜,或是和裸麥麵包和火烤後逼出焦香的洋蔥搭在一起享用都很開胃,作為派對開場的引領者再適合不過了。

 

前菜|鱈卵醬 Cod roe paste

 

 

魚卵在世界各地都常常被做成美食,日本握壽司上的いくら、台灣的烏魚子、印度的咖哩魚卵等,因為在地文化底蘊不同,對魚卵有不同的閱讀方式。在北歐,魚卵更是被廣泛使用的食材,瑞典被戲稱為最愛食用管狀物的國家,最有特色的就是鱈卵醬了,幾乎每個家庭都有一條當地著名品牌Kalles Kaviar鱈卵醬!野生新鮮鱈魚打撈上岸後,卵放在木桶中慢慢烘培燻製,口感濃郁,在仲夏節時很常和熟雞蛋或麵包一起沾著享用,再搭配一小口烈酒,派對逐漸醞釀的氣氛正式啟動。

 

主餐|生腌鯡魚 Surströmming

 

 

仲夏節瑞典人的餐桌上,絕對少不了的餐點就是酸酸甜甜的腌鯡魚,瑞典因為處於長期寒冷的緯度,因此幾乎家家戶戶都有醃漬室,瑞典人會在春季捕捉產卵季節的鯡魚,在鹽度低的水中慢慢醃製、低溫發酵,仲夏節拿出來和親朋好友一起在派對上共享正是時候,瑞典北方喜愛搭配脆餅或者瑞典薄麵包,南方則偏好和酸奶油和新鮮馬鈴薯一起品味。和被媒體戲稱「聞到會翻臉」鹽腌鯡魚罐頭不一樣,鹽醃的發酵臭魚其實在瑞典只有少數北方人習慣品嚐,這裡指的生腌鯡魚是使用Pickle fish加上糖醋汁醃製,也可以加上各種水果、醬料調味,做成鯡魚派非常美味,很適合搭上精釀啤酒在慶典上一起skål(乾杯)!

 

甜點|三明治蛋糕 Smörgåstårta

 

 

似撲滿新鮮水果和鮮奶油的蛋糕可不是只有甜味,三明治蛋糕是在仲夏節野餐時每個人都必吃的餐點,只有夏天吃得到的限定蛋糕!在北歐逢年過節,就會將傳統三明治添加更多豐富餡料和疊加造型、裝飾來當作慶祝佳節的華麗餐點,看起來像奶油的部分,其實也混著新鮮的馬鈴薯攪成細緻的泥狀,在原木的烤盤上慢慢烘烤至表皮呈現金黃焦脆,中間夾上一層層的火腿、雞蛋、鮪魚等食材,再鋪上滿滿的草莓、鳳梨等水果點綴,華麗的三明治蛋糕,在切開後總是讓人充滿驚喜,帶著微鹹的滋味更是豐富味蕾。

 

 

甜點|草莓蛋糕 Jordgubbstårta

 

 

瑞典人Fika時總會搭上一塊精緻點心,可能是肉桂捲、或許是藍莓派,總之Fika時光咖啡甜點上癮的瑞典人,可是世界上公認極度嗜甜的族群,有著各式各樣為吃甜點量身打造的節日,如Kannelbullens Dag(肉桂麵包節日),還有每週六一定要到超市購買糖果的傳統習俗,甚至還有瑞典國王因為一口氣吃了14份甜點而過世的傳說呢!吃完三明治蛋糕之後,瑞典人才會到真正迎來甜點的時刻!因為仲夏節正是瑞典草莓豐收的時候,因此草莓蛋糕是仲夏節必吃的飯後甜點,在軟綿的戚風上,塗抹上厚厚一層鮮奶油後,再撲上滿滿的草莓,讓人忘記罪惡感一塊接一塊!

 

瑞典飲食美學:簡單自然,挑惕味蕾不妥協。

 

 

但是近年來人們對飲食健康越來越講究,身為對生活品質十分龜毛的北歐人,當然要作為領頭羊走在健康飲食的最前線,瑞典人對食物講求簡單,但是絕對不在味道中妥協!燕麥奶是在製作糕點時最適合替代牛奶的植物奶種類,因為質地最為濃稠,味道也最濃郁,和牛奶相比,燕麥奶不只熱量更低,還多了降血脂、改善腸胃等功能,有乳糖不耐症或者吃素的人也可以食用!在掀起植物奶風潮的瑞典人家中,可是隨時隨地都冰著好幾罐燕麥奶,除了直接喝之外,瑞典人很常在製作甜點的時候使用植物奶取代牛奶,並讓甜點中的糖和添加物盡可能降到最低,為的就是品嚐美食的時候可以更健康無負擔,這樣就可以一口氣吃了14份甜點了呢!下次不妨在製作甜點時,嘗試使用燕麥奶,體驗瑞典人的餐飲哲學!