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BLOG
2020-04-06
  有沒有過一種經驗,色香味俱全的料理在前,正準備要細細品嘗時,卻發現有一根頭髮藏在其中.....不僅讓人胃口盡失,更會對這間餐廳有了負面的觀感。   為了避免類似衛生疑慮的情形,帽子在現今已被大眾視為對料理服務的基本配備,無論是服務生或是廚師,總是會佩戴帽子或是頭巾。   但你知道其實廚師帽不是因為講究衛生而誕生的嗎?   據說,200多年以前,法國有位名廚叫安德范·克萊姆,他是十八世紀巴黎一家餐館的高級主廚。 安德范性格開朗風趣且很幽默,又愛出風頭。一天晚上,他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽,款式新穎奇特,引起全餐館人的注目,便刻意效仿,立即定製了一頂高白帽,並且比那位顧客的還高出許多。 他戴著這頂白色高帽,十分得意,在廚房裡進進出出,果然引起所有顧客的注意,很多人感到新鮮好奇,紛紛趕來光顧這間餐館,這一效應竟成為轟動一時的新聞,使餐館的生意越來越興隆。 後來,巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力,也紛紛為自己的廚師定製同樣的白色高帽。 久而久之,這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標誌,演變到如今,幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。   在嚴謹的西餐料理中帽子也逐漸也變成為廚房地位的識別與象徵帽子越高,皺褶越多,代表技術級別的越高,經驗越豐富。     下次觀看料理相關節目便可以觀察看看每一位廚師所代表的身分地位喔!        
2020-04-01
紅酒顏色從哪來? 紅酒的顏色來自於葡萄裡的花青素。 葡萄酒釀造過程中經過去梗、破皮的程序,花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」,而隨著葡萄品種的不同,花青素也會有不同的呈現,進而萃取出的顏色也會有深淺差異。 而要萃取顏色必須要仔細處理葡萄皮,決定酒液和外皮浸泡時間和如何壓榨外皮,萃取時間愈久,酒液顏色愈深。   ※從下表可以初步得知葡萄品種所呈現的酒色   除了葡萄品種外,氣候環境也是一大因素。越是溫暖的產區,受日照影響,葡萄糖份含量較高,所以酒精濃度也相對上升,口感更為比厚實強勁;反之較涼爽的區域,酒體則相對輕巧。   還有什麼關鍵會影響酒色呢?   ☆年份:通常紅葡萄酒顏色越深,則代表較年輕;反之,老酒顏色會較淺,並失去透明度。 而白酒則相反,白葡萄酒年份越高,顏色則越深。 這是因為,葡萄酒接觸到空氣後,氧化造成酒色改變。   了解完酒色的成因以及影響的因素,接下來要學習如何分辨酒色 酒色可依以下13種為分類     ☆如何觀察 1. 倒入約1/3杯的葡萄酒 2. 手持杯腳傾斜45度,以白色平面為背景進行觀察 3. 觀察葡萄酒顏色   觀察重點   ☆顏色深淺度 酒色的深淺與酒體、風味相對應。顏色深,酒體純重,單寧高。依照顏色深淺度可以判定葡萄品種及浸皮工序、時間。時間越久,酒色越深。 而單寧的來源:葡萄皮、籽、梗也會因敬泡時間長短而影響。 ☆透明度 從透明度可以判斷葡萄品種以及該瓶葡萄酒的酒齡。透明度越高,代表酒寧越年輕。   品酒步驟分為: 觀色、聞香、品飲,但多數人容易忽略「觀色」這個程序,或是覺得顏色分類真的很複雜。 其實芳時小編特別推薦伴侶可以一起學習,女生天生對色彩敏銳,而男伴對於葡萄酒類相對較有一定興趣。 相輔相成可以快速得到關鍵唷!許多時候光是看一眼酒色,就能在喝下之前,知道這款酒的一些秘密!下回品嘗美酒時,別忘了先仔細觀察酒色!        
2020-03-27
  氣泡水又稱碳酸水,是將可食用二氧化碳以壓力注入水中,使其飽和後釋出二氧化碳氣泡的一種飲用水。   給人清涼口感但又無負擔的氣泡水的由來可以追溯到1767年由约瑟夫‧普利斯特利發現了碳酸水的製作方法。他在利茲的一間啤酒廠中,將一碗水放在啤酒桶之上的一個地方。之後,二氧化碳和氮兩種氣體便溶入發酵啤酒桶上的水碗,給飲用水帶來意想不到的變化,水中的氣泡不同於啤酒上的綿密泡沫,二氧化碳產生的氣泡口感更銳利刺激,帶來與平時的飲品完全不同的體驗。   約瑟夫‧普利斯將自己的發現分享給了友人,並在1772年出版了一本書《水與氣之結合》,描述把硫酸滴在白堊上會釋放二氧化碳,並且鼓勵人們用盛滿水的碗收集氣體。   現在,如果你想得到一瓶氣泡水完全不是困難事,任何一家超市、便利商店都能為你提供各式各樣的飲品,檸檬蘇打、橘子汽水……比比皆是。但如果又想暢飲氣泡飲解熱解油膩,又不想因為高鈉、高糖造成身體負擔,那麼回歸18世紀碳酸水最簡單的食譜──二氧化碳與水,無疑是你最好的選擇。   當然,你已經不需要特別準備硫酸與白堊,無添加糖、香精,只以加壓二氧化碳進水中的純正氣泡水,在市面上也有足夠多的選擇。   在近年興起的養生風潮中,氣泡水已成為了主角,眾多歐美人士都推崇以氣泡水取代鈉含量高的蘇打水以及添加色素、糖分的碳酸氣泡飲。近幾年更帶給台灣水市場新的衝擊,國產、進口品牌越來越多,也有不少人購買氣泡水機在家自行製作。   可氣泡水品牌這麼多,你知道你喝的氣泡水有什麼不一樣嗎?    
2020-03-24
  你一定看過,有些電影或是戲劇,會以拿雞尾酒杯的方式,捧著紅酒杯。 的確,這樣看起來不但風情萬種,還有點隨興帥氣。 但你知道,錯誤的拿法,不但會破壞葡萄酒的美味,更會讓人出糗!     品酒時,怎麼拿取杯子最為合適?   從葡萄酒杯的杯身來看   細長的杯腳,其目的是為了不讓手直接接觸杯身。葡萄酒對溫度敏感,人體的溫度約在35-37左右,而葡萄酒最佳品飲溫度約在12-13度。以手直接握取杯身易使酒溫升高,進而影響口感。而另一個原因是,手中難免會分泌油脂,直接碰觸杯身,留下痕跡,易對後續的觀色造成阻礙。   杯腳:以拿取毛筆的手勢,讓拇指、食指、中指與無名指,都靠握在杯腳上,杯底的邊緣輕倚在掌心,這樣的持杯姿勢輕鬆不費力。看起來也頗具專業架式。   杯底:將杯底拖在掌心,用虎口夾住杯底,找到自己合適的角度就能輕鬆自在地拿取了。此拿法較穩定,也可以運用在較大型的聚會,避免因走動碰撞造成危險喔。       或許您也可以找到自己最自在地拿法,只要記得「有腳就拿腳,有底就拿底」不要直接握杯身就好囉!        
2020-03-12
  走過300年的福里安花神-百年文藝復興之旅   除了芳醇的咖啡、地道的料理還有什麼呢? 從創店開始,Caffè Florian就不只是咖啡店,而是文人雅士的集會所、文藝沙龍沙龍。從1988年開始,更和威尼斯雙年展一起舉辦了當代藝術展「Temporanea,CaffèFlorian」,奠定了它超越咖啡館的文藝地位。     穿梭世紀之門,你想遇見誰? 如果能有一個夜晚我希望能夠.....     邀請 #拜倫,共飲威尼斯的詩情畫意。 <為愛而愛,是神;為被愛而愛,是人。 To love for the sake of love is God; to love for the sake of beingloved is human.>   端起咖啡默默地與 #卓別林 深情入戲。 <人生近看是悲劇,遠看是喜劇。 Close look at life is a tragedy, far see isa comedy.>   刀叉之間體驗 #大仲馬 <三劍客 > 中的俠骨柔情 <對付愛情,好像打仗一樣,鎧甲是沒有用的。 It is useless to deal with love as a war.>   接過 #狄更斯 手中的紅酒,飲下法國大革命的熱情,深深體驗<雙城記 >的動人! <This is the worst of times, but also the best time。 這是一個最壞的年代,卻也是一個最好的年代。>   走入Caffé Florian的舞台,來一場與 #香奈 兒的時尚邂逅  !  3/14浪漫相約情人夜。 <時尚會變,但風格永存。Fashion changes, but style endures.>   那會是多麼浪漫的事 300年來,故事中的人物來來去去 300年後,走過歷史,故事依然繼續 300年的淬鍊,用一個晚餐的時間說給妳聽   3/14 Sat. 18:30-21:30 ◤穿梭世紀之門,與Florian漫步水畔,依戀濃情威尼斯◢ ▍福里安花神✧台北館 ▍地址:新光三越A9館 2樓 ▍連絡電話:02-2345-1720        
T.D.S是什麼?與水質好壞有什麼關聯
2020-03-03
TDS是什麼,堅持喝好水的你知道嗎?TDS大略來說是檢測水中雜質含量的指標,那麼,水質、軟硬水與TDS是什麼關聯?芳時為你整理資訊,帶你一次了解。     TDS是什麼? TDS (Total Dissolved Solids)是溶解性總固體值,「溶解固體」是指溶解於水中的任何礦物質,鹽、金屬、陽離子或陰離子。而溶解性總固體值包含鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽,和少量溶於水的有機物。 換句話說,TDS指的是水中所有我們肉眼看不見的物質,它測量的是水的混濁度,這也代表TDS含量越低,水的純度就越高。     TDS可以作為判斷好水的標準嗎? TDS在水質檢測上是很重要的參數,它一定程度的反應水中的雜質含量,但是它檢測出的數據不僅是有害汙染物,也包含了其餘無害物質,水中的細菌、病毒等更是無法測量,無法作為判斷水質是否健康的標準;但TDS值升高會導致水變苦或是鹹,影響飲用水的味道,某些高TDS的水仍能夠安全飲用。 對飲用水而言,TDS值是一種提供生活美學依據的參數,不能直接反映水質好壞,它能夠用以判斷水質是否容易入口,但無法代表水質對人體有無危害。     TDS是什麼測量方式? TDS的測量工具為TDS筆,通過測量水的電導率得出TDS值。從物理的角度分析,水中溶解物越多,水的TDS值就越大;水的導電性越好,其電導率值也越大。 TDS以水的體積測量,單位為毫克每升(mg / L),或是百萬分之一(ppm)。 根據台北自來水事業處的資料顯示,一般TDS低於每公升600 毫克水質口感較佳,高於每公升1200毫克時,普遍民眾無法接受。 我國飲用水水質標準訂定TDS限值為每公升500 毫克,美國則訂於二級飲用水水質標準為每公升500毫克,日本同樣為每公升500毫克,主要均為適飲性考量。   TDS與軟硬水的關聯 水質的軟硬度主要是由鈣離子與鎂離子的總濃度而定,根據世界衛生組織(WHO)所公布之硬水與軟水的基準,依換算碳酸鈣之量為標準,每公升0至60毫克為軟水,每公升60至120毫克為中等程度的軟水,每公升120-180毫克為硬水,每公升大於180毫克為超硬水。 TDS值反映的是水中離子的總含量,如:鈣、鎂、鈉、鉀離子和碳酸離子、碳酸氫離子、氯離子、硫酸離子和硝酸離子等,因此TDS值僅可做為水質軟硬度的參考,並非絕對相關。     TDS的重要性 TDS只是眾多水質指標之一,一個完整的水質檢測,除了TDS外,還須測試微生物指標、毒理指標、感官性狀等指標;檢測完成後還得經過數個專業儀器的考核,才能夠判斷是否為合格飲水。 TDS通常用用來檢測可直接飲用的純水,若數值明顯下降,意味著水質有了提升。世界衛生組織公佈的可直接飲用水的標準為TDS值小於50、歐盟小於70,美國則是小於50;且TDS取用便捷,成本也相對低廉,在這樣的前提下提供可量化的數據,直觀地展示水質是否在合理飲用的範圍之內。 現在,我們已經瞭解TDS是什麼了,由上述說明可得知,單純依賴TDS並不能判斷水質絕對的好壞,但TDS值可以判斷合格的飲用水是否適合自己飲用,在選擇飲用水時,建議挑選好的來源、瞭解製成,並確認符合相關規定,才是值得信賴的好水。   TDS極低的極軟水 Cape Grim Water澳洲格里姆天然雨幕水來自世界的心臟,在全世界空氣品質最佳、環境最原始的澳洲Tasmania格里姆角採集來自南極的水氣,TDS含量極低、礦物質含量極低,不含鈉,沒有鹹味,不造成人體負擔,運動後飲用可以幫助身體代謝,適合嬰兒、腎功能孱弱人群飲用,是真正純淨溫和的極軟水。   延伸閱讀| 喝氣泡水的好處:氣泡水的五個秘密,讓你喝出健康 點此購買| 進口礦泉水推薦-CGW澳洲塔斯馬尼亞天然雨幕水 點此購買|進口氣泡水推薦-CGW澳洲塔斯馬尼亞天然雨幕氣泡水    
2020-03-01
  拉花冠軍邱祥安咖啡看世界番外篇:咖啡的巨人-巴西   咖啡旅行到了巴西,藉由比賽讓我有機會可以遊歷這個世界最大的咖啡豆產區。賽事是在國人較少造訪的美景市進行,距離我們所熟知的聖保羅、里約熱內盧有一定的距離。對初訪巴西的我們而言,一切都是新奇、陌生的。-拉花冠軍:邱祥安   巴西貴為世界第一大咖啡產區,近年來咖啡豆的產量卻日漸下降。除了溫室效應以及天災蟲害導致產量減少、美元走低造成利潤減少、油價暴漲後轉種植玉米增加生質能源等,但最重要的因素其實是巴西國內咖啡消費量不斷上升,目前已經是第二大咖啡消費國,僅次於美國!   巴西種植咖啡豆的歷史可以追溯至1720年代,從法屬圭亞那引進巴西,成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後,咖啡在巴西迅速適應,到了1845年,巴西咖啡豆已經占全世界咖啡豆總量的45%,並且成為了主要的經濟來源。   巴西咖啡風味 巴西咖啡產地海拔與其他國家相比較下明顯較低,曬式栽植法使得咖啡果子成長較快,風味發展較不完全,果酸味明顯較低,富有堅果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳,通常帶有一些木味和土味。   咖啡豆處理法 長久以來巴西都以日曬為主要處理法,水洗法無法支持如此大量的咖啡豆生產,這也讓巴西咖啡給人較為粗製濫造的慣性思維(但不代表所有巴西咖啡都是便宜貨,著名莊園所產的咖啡品質也是相當不錯的)。   1990年以後,巴西提倡半日曬法(或稱半水洗),即在經過水槽剔除瑕疵與浮果後,利用機器刨除果皮果肉與部分果膠,然後加以水洗,最後晾曬或置於乾燥房烘乾。半日曬法相比水洗法省水省工,使得巴西咖啡的品質有了大幅躍進,扭轉了巴西咖啡多年來粗糙日曬的惡評。   巴西超凡杯(COE) 超凡杯源於一個聯合國組織,目的在於幫助農民提高咖啡質量與收入,並讓生產者與消費者產生更緊密的聯繫,充分享受勞動成果。很多當時由於價格過低而面臨倒閉的莊園,都指望在卓越杯中獲勝,才能提高身價,因而努力提高咖啡豆品質。所以說,超凡杯最初是為了拯救低迷的巴西咖啡產業,而最終則成為了我們杯中的保證。   藉由風土、口感介紹以及處理法的進化,讓我們可以更進一步的認識巴西咖啡,打破巴西咖啡的既定印象,如果有機會可以前往當地,祥安也推薦:巴西咖啡地圖,粉絲團給大家參考。版主Tony,來自台灣,現旅居南美洲的咖啡人。分享巴西咖啡世界的點點滴滴,咖啡店採訪、有機咖啡農場及處理法、永續發展、公平貿易及小農現況以及和咖啡產業相關的大小事。   資料參考:咖啡地圖  
2020-02-25
          第21屆「國家建築金質獎-施工品質類金質獎」聚升營造-黃立維      起厝照起工:十年如一日,不改初心。 甫拿下營建業兩項大獎,對於甲級營造廠-聚升營造而言是莫大肯定,尤其能在最高標準的「施工品質類金質獎」中脫穎而出,更是最大殊榮。 與黃董事長約在咖啡廳,爽朗親切的笑容,從容不迫的神態,自信大方的談吐,與營造職人上身時的一絲不苟、精益求精形象截然不同。黃董事長立維笑說:「工作上我真的是很龜毛拉」。 回顧自己的過往,營造世家第三代的黃立維,帶著家族期待赴紐約大學攻讀電機碩士,在電子業待了近三年後,從小在建地長大的他,對著營建依然有著深度的執念。在妻子的鼓勵下,毅然回到家族企業「永鑫營造」學習。   把握人生的轉捩點,為理想而戰 Q:從返家傳承到自立門戶,什麼關鍵讓您決定自行創業?   立維:當時的自己抱著滿腔的熱血以及抱負,回到了自己熱愛的營造業。但是最根本的問題:觀念不合,時刻困擾著我。我的理念得不到認同,我的想法沒有機會實施。當夢想、理想與現況在心裡不斷拉扯拔河,最終決定自己創業,開墾屬於自己的一片天,也就是一開始的「雙金營造」。   曾經偏離夢想藍圖,越是了解心之所向。為夢而生,築夢踏實 Q:在創業初期遇到最大的困難是什麼呢?   立維:遇到的每一個挑戰、關卡,對當時的我來說都是一項突破,每克服一項,表示我又成長了一點。最難忘的應該是從新找回夢想初衷吧!   原來,「雙金營造」剛成立時,從室內裝修做起,開始學習3D繪圖、開始接裝修案,慢慢擴大,擁有一定基礎後的立維開始思考,這真的是自己想要的嗎?裝修案是需要全心投入其中,也因此讓自己朝夢想前進的步伐逐漸縮小。當時問了自己想要的是什麼。那顆熱愛營造的心始終不變。   用「知己人」的心,建造咱的起家厝。   立維:曾經有一位老師告訴我:「一個人是很難成功的,必須要聚集很多有能力的人,一起昇華。」   挑選廠商不僅只有價格跟功力,還要看配合度,積極度,效率。我們會評選過往案例,再去現場看看現場狀態。我可以驕傲地說,當過我們的合作廠商後,穩定度很高。我們是一起成長的夥伴。 「聚菁卓越,升創價值。」不僅是給公司的期許,也是一封邀請函。   自己創業,才懂這條路上,需要多少懂你的人。聚升營造一路走來,完成多項廠辦、整建工程、企業總部等建案,其中包含知名企業與私人企業,以顧問式服務,深植客戶的心。一塊地、一群人、一輩子,聚守相同理想,聚升營造打造的不只是起點,更是一棟起家厝。  
2020-02-19
    不因成就而自負,虛心學習才能成就更寬廣的自己 Q:祥安把近期目標放在獲得世界冠軍,目前有遇到什麼阻礙嗎? 祥安:當前的挑戰是再度拿到參賽的門票,在此之前需要再度成為台灣冠軍。每年的對手有熟悉也有陌生,當然拉花技術也是。拿現在普遍的智慧型手機而言,如果我是IOS系統的使用者,突然要轉換成Android,定會有一段陣痛期。一樣的我必須要時時跟進最新技術,但相對習慣新是技巧的咖啡師而言,會比較辛苦的。   Q:平常咖啡廳的工作已經如此忙碌,是用什麼管道進修呢? 祥安:通常都是自學,多看多讀。因為有了這家店,增加了空間機會,常會有咖啡師來訪、交流。   看著祥安談著自己的目標,了解自己的優勢,又清楚明白只有自己更進步才能摘取勝利的果實。甚至對於自己的劣勢侃侃而談。擁有冠軍的氣度及謙虛,是最難得的。   Q:成為冠軍後一定有許多慕名而來的人。授課後有弟子了嗎? 祥安:我第一個徒弟也是目前唯一一個徒弟就是闆娘姿妃了。目前的教學課程都是短期教學,還沒有規劃長期的學徒。現在店內我跟姿妃兩位就可以了,雖然忙了點,但是充足,也放心。   Q: yasumi有沒有下一步的規劃呢?常常看到舉辦各式講座,未來會有固定教學計畫嗎?   祥安:目前正在規劃吧檯部分的調整喔,希望可以多增加座位區。我跟姿妃到咖啡廳,最喜歡的座位通常是吧檯區,除了可以欣賞咖啡師製作的過程,也多了互動的機會。目前吧檯區的座位較少,是覺得可惜的地方。而講座的部分當初就有規劃一個空間,鼓勵大家可以多方嘗試有興趣的事物;也提供有能力的人有空間可以發揮。   Q:最後想問姿妃,一路陪著祥安,看著他一步步朝夢想邁進,覺得他改變最多的是什麼呢?   姿妃:我想是髮型吧哈哈哈~(祥安:我曾經可是金髮的男子啊!)隨著年紀的增長,成熟穩重是一定有的,但最可貴的是責任心吧!對於店內的大小事的控管及自己理想的追求,倆倆可以相互平衡、不衝突。不僅保持初衷,也越來越好了!     延伸閱讀|續上集:專訪| 拉花冠軍與咖啡的對話-邱祥安
2020-02-11
  一踏入精心布置的休み(YASUMI)Café,咖啡香撲鼻而來;開放式且無高低差的吧檯,讓訪客可以一覽無疑,近距離的欣賞老闆的精湛手藝,也可看到老闆及闆娘合作無間的搭配,專業的咖啡機台也一一呈現在眼前。巧妙的拉近賓客與店內的距離。   放眼望去,幾乎每一位客人都會點上一杯拉花咖啡或拿鐵。特別的是店內選用的不是一般常見的咖啡杯,而是日式的手捧杯。不禁令人與店名作為聯想。   從細節看見職人精神,每一次出杯都如同世界大賽般完美呈現 祥安:「其實店內的吧檯設計、杯具的設定,都是以比照比賽規格。」 在2017年成立yasumi之前,已陸續參與多場賽事,因此從吧檯與杯具的選擇搭配,都完全仿照比賽的環境。大家常見的吧檯其實是有高低差的,沒有高低差的吧檯,不僅能讓客人看見製作過程,也可以在講課時清楚的呈現!而寬口杯的設定也是一樣,因為比賽時需要完整呈現拉花,因此選擇相對較為寬口、低矮的杯具。不僅多了幾絲創意,還與店名的日式風格相互輝映呢!     從迷惘到確定走進咖啡世界,多方嘗試後才能碰撞出最美旋律 Q:祥安以及闆娘姿妃都非本科系出生,除了興趣之外,是什麼原因讓你們決定踏入咖啡這條路呢?又是如何決定要創立yasumi呢?   祥安:七年前,一切都很新穎。除了咖啡廳開始流行之外,智慧型手機也才剛問世,剛畢業時是在通訊行做服務。後來有機會到了之前社團指導老師店內服務。剛到職一個月,我就飛到歐洲做自行車旅行,很感謝老師放行讓我前往,這段旅途踏過德國、瑞士、法國、義大利,旅途中也探訪了各國的特色咖啡廳。也是因此感受到咖啡不凡的魅力,不同的文化激盪出的不同樣貌。從這一刻起確定要走向咖啡大道。 從決定要做咖啡開始,我就決定要開一家自己的咖啡廳,時機點其實跟闆娘有絕對相關(笑   姿妃:其實這一切都是機緣,因為興趣踏入餐飲業,大學畢業後也服務於複合式的書店。想開自己的店但是不確定時間點,那時候的老闆推了我們一把。沒錯,我面臨失業。那時候祥安跟我說:那來開店吧!   從咖啡師到咖啡廳老闆,夢想與現實的徘迴拉扯 Q:經營yasumi三年了,有沒有想要對正在創業或是夢想創業的大家分享呢? 祥安:其實常被問到店內管理的問題,我的答案是:想想目標吧!我經營這家店的目標以及規劃,是希望這家店越來越好,當然我與姿妃  也有意見相左、爭吵的時候,但只要以店為出發點,其實都是正確的路。舉例來說:例如我在開店前只服務過「畢洛雅咖啡」,因為長時間的累積,我得以學習到許多店內的大小事;而我當時後是站台手,也因此可以有更多時間傾聽賓客的需求。另一個走法是不斷的換新店家,優點是可以快速的學習各方的技巧,但是管理細節部分就沒有辦法太深入了解。 如果說真的有什麼建議要給大家的那就是:釐清確認自己的目標及方向,哪怕是犯了錯、繞了路都是美好過程。     藉由咖啡文化看世界,體驗美好與包容 Q:參加過這麼多場的比賽,飛過南美、歐洲、美洲,請問有對哪一國家的咖啡最有印象嗎?   祥安:到訪過幾個國家、接觸過當地的咖啡文化後,必須說台灣的咖啡產業真的很厲害,很強!台灣是一個包容多元的國家。大家可以發現,在台灣有各種不同訴求與風格的咖啡館,咖啡種類也有許多選擇,從淺焙、手沖、自烘咖啡……等,但到過其他國家後,推翻了我許多既有印象,例如?:在義大利,喝咖啡是非常生活化的,國人對自己國家的認同感也非常的深,除了重視百年品牌的廠豆外,對喝咖啡也有一套規矩,如:像卡布奇諾或拿鐵這樣的牛奶咖啡,我們習以為常的下午茶搭配,在義大利則只有在上午才會被選擇;而巴西,在我們的觀念裡,會以為南非的咖啡豆相較下品質不那麼高,有時會給人較廉價的感覺。其實不然,巴西是咖啡豆的源頭,在當地,當地人士以高規格的單品咖啡作為品飲的標準呢!   很慶幸自己生活在台灣,如此多元,也因此需要時時提醒自己,不斷的努力不斷的進步。下一步的規劃,還是希望更多充實自己,除了目前的WCE台灣區冠軍外,下一個目標是成為世界級冠軍!