WEC 世界拉花大賽台灣選拔冠軍 邱祥安專訪

一踏入精心布置的休み（YASUMI）Café ，咖啡香撲鼻而來；開放式且無高低差的吧檯，讓訪客可以一覽無疑，近距離的欣賞老闆的精湛手藝，也可看到老闆及闆娘合作無間的搭配，專業的咖啡機台也一一呈現在眼前。巧妙的拉近賓客與店內的距離。

放眼望去，幾乎每一位客人都會點上一杯拉花咖啡或拿鐵。特別的是店內選用的不是一般常見的咖啡杯，而是日式的手捧杯。不禁令人與店名作為聯想。

從細節看見職人精神，每一次出杯都如同世界大賽般完美呈現

祥安：「其實店內的吧檯設計、杯具的設定，都是以比照比賽規格。」

在 2017 年成立 yasumi 之前，已陸續參與多場賽事，因此從吧檯與杯具的選擇搭配，都完全仿照比賽的環境。大家常見的吧檯其實是有高低差的，沒有高低差的吧檯，不僅能讓客人看見製作過程，也可以在講課時清楚的呈現！而寬口杯的設定也是一樣，因為比賽時需要完整呈現拉花，因此選擇相對較為寬口、低矮的杯具。不僅多了幾絲創意，還與店名的日式風格相互輝映呢！

從迷惘到確定走進咖啡世界，多方嘗試後才能碰撞出最美旋律

Ｑ：祥安以及闆娘姿妃都非本科系出生，除了興趣之外，是什麼原因讓你們決定踏入咖啡這條路呢？又是如何決定要創立 yasumi 呢？

祥安：七年前，一切都很新穎。除了咖啡廳開始流行之外，智慧型手機也才剛問世，剛畢業時是在通訊行做服務。後來有機會到了之前社團指導老師店內服務。剛到職一個月，我就飛到歐洲做自行車旅行，很感謝老師放行讓我前往，這段旅途踏過德國、瑞士、法國、義大利，旅途中也探訪了各國的特色咖啡廳。也是因此感受到咖啡不凡的魅力，不同的文化激盪出的不同樣貌。從這一刻起確定要走向咖啡大道。

從決定要做咖啡開始，我就決定要開一家自己的咖啡廳，時機點其實跟闆娘有絕對相關（笑）

姿妃：其實這一切都是機緣，因為興趣踏入餐飲業，大學畢業後也服務於複合式的書店。想開自己的店但是不確定時間點，那時候的老闆推了我們一把。沒錯，我面臨失業。那時候祥安跟我說：那來開店吧！

從咖啡師到咖啡廳老闆，夢想與現實的徘迴拉扯

Ｑ：經營 yasumi 三年了，有沒有想要對正在創業或是夢想創業的大家分享呢？

祥安：其實常被問到店內管理的問題，我的答案是：想想目標吧！我經營這家店的目標以及規劃，是希望這家店越來越好，當然我與姿妃  也有意見相左、爭吵的時候，但只要以店為出發點，其實都是正確的路。舉例來說：例如我在開店前只服務過「畢洛雅咖啡」，因為長時間的累積，我得以學習到許多店內的大小事；而我當時後是站台手，也因此可以有更多時間傾聽賓客的需求。另一個走法是不斷的換新店家，優點是可以快速的學習各方的技巧，但是管理細節部分就沒有辦法太深入了解。

如果說真的有什麼建議要給大家的那就是：釐清確認自己的目標及方向，哪怕是犯了錯、繞了路都是美好過程。

藉由咖啡文化看世界，體驗美好與包容

Ｑ：參加過這麼多場的比賽，飛過南美、歐洲、美洲，請問有對哪一國家的咖啡最有印象嗎？

祥安：到訪過幾個國家、接觸過當地的咖啡文化後，必須說台灣的咖啡產業真的很厲害，很強！台灣是一個包容多元的國家。大家可以發現，在台灣有各種不同訴求與風格的咖啡館，咖啡種類也有許多選擇，從淺焙、手沖、自烘咖啡……等，但到過其他國家後，推翻了我許多既有印象，例如？：在義大利，喝咖啡是非常生活化的，國人對自己國家的認同感也非常的深，除了重視百年品牌的廠豆外，對喝咖啡也有一套規矩，如：像卡布奇諾或拿鐵這樣的牛奶咖啡，我們習以為常的下午茶搭配，在義大利則只有在上午才會被選擇；而巴西，在我們的觀念裡，會以為南非的咖啡豆相較下品質不那麼高，有時會給人較廉價的感覺。其實不然，巴西是咖啡豆的源頭，在當地，當地人士以高規格的單品咖啡作為品飲的標準呢！

很慶幸自己生活在台灣，如此多元，也因此需要時時提醒自己，不斷的努力不斷的進步。
下一步的規劃，還是希望更多充實自己，除了目前的 WCE 台灣區冠軍外，下一個目標是成為世界級冠軍！