品酒前，先學會「察顏觀色」，紅酒顏色從哪來？

紅酒的顏色來自於葡萄裡的花青素。

葡萄酒釀造過程中經過去梗、破皮的程序，花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」，而隨著葡萄品種的不同，花青素也會有不同的呈現，進而萃取出的顏色也會有深淺差異。

而要萃取顏色必須要仔細處理葡萄皮，決定酒液和外皮浸泡時間和如何壓榨外皮，萃取時間愈久，酒液顏色愈深。

※從下表可以初步得知葡萄品種所呈現的酒色

除了葡萄品種外，氣候環境也是一大因素。越是溫暖的產區，受日照影響，葡萄糖份含量較高，所以酒精濃度也相對上升，口感更為比厚實強勁；反之較涼爽的區域，酒體則相對輕巧。

還有什麼關鍵會影響酒色呢？

☆年份：通常紅葡萄酒顏色越深，則代表較年輕；反之，老酒顏色會較淺，並失去透明度。

而白酒則相反，白葡萄酒年份越高，顏色則越深。

這是因為，葡萄酒接觸到空氣後，氧化造成酒色改變。

了解完酒色的成因以及影響的因素，接下來要學習如何分辨酒色

酒色可依以下 13 種為分類

☆如何觀察葡萄酒的顏色？

1. 倒入約 1/3 杯的葡萄酒

2. 手持杯腳傾斜 45 度，以白色平面為背景進行觀察

3. 觀察葡萄酒顏色

觀察重點

☆顏色深淺度

酒色的深淺與酒體、風味相對應。顏色深，酒體純重，單寧高。依照顏色深淺度可以判定葡萄品種及浸皮工序、時間。時間越久，酒色越深。

而單寧的來源：葡萄皮、籽、梗也會因敬泡時間長短而影響。

☆透明度

從透明度可以判斷葡萄品種以及該瓶葡萄酒的酒齡。透明度越高，代表酒寧越年輕。

品酒步驟：

觀色、聞香、品飲，但多數人容易忽略「觀色」這個程序，或是覺得顏色分類真的很複雜。

其實芳時小編特別推薦伴侶可以一起學習，女生天生對色彩敏銳，而男伴對於葡萄酒類相對較有一定興趣。

相輔相成可以快速得到關鍵唷！許多時候光是看一眼酒色，就能在喝下之前，知道這款酒的一些秘密！下回品嘗美酒時，別忘了先仔細觀察酒色！