【NON】餐桌特調|為餐而生的0.0%果實草本飲750ml

• Eleven Madison Park、The French Laundry、Alinea 等全球頂級餐廳採用
• 酸度、單寧、鹽度為餐而調,不是無酒精的果汁飲
NT$1,800
商品編號: NON03TCY
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商品介紹

NON WINE ALTERNATIVES  NON不是從酒精開始,而是從一張餐桌開始。

故事始於倫敦的一次餐桌體驗。 “I thought it was a real shame that these drinks lived and died in fancy restaurants.” 「我一直覺得很可惜,這些如此精彩的飲品,往往只存在於高級餐廳的一餐之間。」 創辦人 Founder Mr. Aaron Trotman  故事始於 2017 年,創辦人 Aaron Trotman 造訪倫敦各大米其林餐廳。他發現,當選擇餐酒搭配的人享受著味覺的巔峰,但不喝酒的人得到的往往只是一杯甜膩、令人喝過即忘的軟性飲料或汽水。 來自化妝品化學領域的 Aaron 敏銳地意識到,調配風味與調配頂級香水本質相同——關鍵在於分子結構的精密平衡,而非對酒精的拙劣模仿。  2019 年,NON 在墨爾本誕生。

它徹底顛覆了無酒精飲料「先釀酒、再脫醇」的傳統邏輯,而是從新鮮草本、完整果實、頂級香料與未熟葡萄汁(Verjus)出發,運用浸泡、脫水、燉煮與 乾投(Dry-hopping) 等專業烹調技法,如同主廚做一道菜餚,從零開始構建酸、甜、苦、鹹、單寧與餘韻的黃金比例。  今天,NON 成為全球頂奢餐飲(包括紐約米其林三星 Eleven Madison Park 等上百家星級餐廳)指定搭配的「Prestige Pour(尊榮侍酒選擇)」。 但回歸創辦人Aaron 的初衷:你更該直接帶幾瓶回家,充分冰鎮、倒入酒杯中就能享受星級規格!

美國:Alinea、Gage & Tollner、Bar Le Côte、The French Laundry 澳洲:Attica、Gaia Retreat & Spa、1 Hotel Melbourne、Nomad (Melbourne)、Gaia Retreat & Spa、Nel Restaurant 英國:Moor Hall Restaurant Limited、CS Hospitality Ltd t/a Core by Claire Smith、Kitchen W8 - TA- Chauhaus Ltd、Restaurant Sat Bains Ltd

為什麼全球星級主廚爭相推薦NON? Acidity & Cut 酸度切割與結構解膩 NON 採用榭密雍(Semillon)葡萄製成的未熟葡萄汁(Verjus)作為酸度骨架,其天然有機酸如同刀刃,能精準切割料理中的飽和脂肪(如烤鴨、起司、乳脂甜點),達到即時解膩、振奮味蕾的效果。 Tannic & Bitter Backbone 單寧與苦韻架構酒體 酒精能提供口腔黏膜包覆感。而在無酒精情境下,必須利用物理單寧(如 NON 7 中的冷萃咖啡、NON 5 中的啤酒花、NON 3 中的脫水柳橙皮)來引導唾液蛋白發生微幅沉澱,重塑葡萄酒在兩頰產生的收縮感,就能與重口味、紅肉或香料大菜進行深度對話。 Salinity & 80% Reticence Rule 鹽度放大旨味與 80% 風味留白 NON 3 與 NON 7 特別調入澳洲墨瑞河(Murray River)鹽。在食品物理學中,微量鈉離子能抑制多餘苦味並極大放大食材(如搭配海鮮或菇類)的旨味(Umami)。同時,依照亞洲第一家無酒精酒吧『一時無酉』創辦人黃心皓老師提出的「80%搭餐法則」,單獨品飲時風味為80%的飽和度,剩餘20%留給料理的油脂與蛋白質在口腔中自然填滿,達到完美的融合與留白。

精密調配的比例!讓美食愛好者與搭餐小白都能在家復刻星級盛宴  Which NON is yours?

 

NON 3

NON 5

NON 7

結構
靜態無氣泡、
明亮
氣泡、芳香 氣泡、飽滿
主要
風味
柚子、柳橙皮、
肉桂
柑橘、洛神、
花草、薄荷
酸櫻桃、辛香料、
冷萃咖啡
適合
時刻
海鮮、蔬菜、
午間餐桌
開胃、香料料理、
聚會
菇類、主菜、
餐後時刻

 

 

NON 3  烤肉桂柚子 TOASTED CINNAMON & YUZU 靜態無氣泡(Still)|明亮柑橘酸香|微苦細緻單寧|大人的優雅鹹感  純素・無麩質 成分:水、未熟葡萄汁(Verjus)、柳橙、柚子、糖、食鹽、肉桂。    *含有肉桂,孕婦忌食。*建議充分冰鎮後以酒杯飲用 全素   風味輪廓 明亮,但絕對不是一杯柚子汽水 入口先由柚子的鮮烈酸香喚醒味蕾,隨之而來的是,歷經 48 小時慢速脫水柳橙所濃縮出的焦糖皮香與蜜餞甜感。NON使用白色果皮內膜浸泡 5 小時釋放出的細緻苦韻,完美重塑了白葡萄酒的澀度與酒體質地;尾韻則是烤肉桂留下的溫暖辛香,與墨瑞河鹽帶來的隱約鹹感,交織成俐落、不甜膩、層次分明的成熟大人感。   風味階段 感受 前段 柚子、鮮明柑橘酸香 中段 柳橙果香、蜜餞橙皮 後段 肉桂辛香、果皮苦韻、細緻鹹感 整體 明亮、俐落、酸甜平衡

芳時餐桌建議 適合搭配: 味噌烤時蔬、芝麻與豆腐料理 生魚片、鮮蝦、白肉魚與海鮮前菜 橄欖、起司、醃漬蔬菜與 antipasti 義式前菜 帶有柑橘、香草或細微鹹味的輕食 美食愛好者的日常餐搭:   1.  週五外送的極致壽司派對:搭配鮮甜的生魚片、干貝或甜蝦。NON 3 的明亮酸度如同新鮮現擠的檸檬汁,能夠瞬間激發海鮮的甘甜,而微微的鹹感與鹽漬醋飯、醬油完美共鳴。   2. 週末午後的法式輕食野餐:搭配哈瓦第起司(Havarti)、綠橄欖、醃漬時蔬與酸種麵包。NON 3 的活潑酸度能輕盈切開起司的乳脂,讓每一口都像第一口般清爽俐落。  適合時刻 Dining Ritual|餐桌搭配 Summer Parties|夏日派對 Casual get-togethers | 隨興聚會  如果你喜歡明亮酸度、柑橘苦韻與不甜膩的風味,從 NON 3 開始

NON 5 檸檬洛神 LEMON MARMALADE & HIBISCUS 啤酒花・檸檬馬鞭草・複方草本 輕快芳香氣泡|檸檬醬香與洛神花酸|薄荷微涼感|Eclipse 啤酒花草本微苦 純素・無麩質  成分: 水、未熟葡萄汁(Verjus)、糖、檸檬馬鞭草、檸檬香茅、洛神花、檸檬香桃、薄荷、甘草根、食鹽、啤酒花、二氧化碳。*建議充分冰鎮後以酒杯飲用 風味輪廓 像一杯植物系 aperitivo,卻不需酒精來完成 這是一款充滿自然張力的「植物系餐前調飲(Aperitivo)」,精緻的微氣泡。入口是洛神花與檸檬香桃木交織而成的明亮、微酸柑橘調,中段鋪陳出檸檬馬鞭草與香茅的豐沛綠色草本芬芳。最令人驚艷的是尾韻:NON乾投(Dry-hopping)了 Eclipse 啤酒花,並調和甘草根與薄荷,讓喉頭留下一抹細緻、微涼且略帶回甘的清爽苦韻。這種苦韻能完美模擬酒精在舌根的收尾,清醒、愉悅、卻不甜膩。    階段 建議描述 前段 明亮柑橘調、洛神花酸香 中段 檸檬草本、馥郁花香 後段 薄荷涼感、啤酒花苦韻 整體 酸香、芳香、帶氣泡與植物感

芳時餐桌建議 適合搭配: 泰式、越式與東南亞香料料理 綠咖哩、椰奶咖哩與香茅料理 穀物沙拉、鷹嘴豆與烤時蔬 燉羊肉或帶有香料與油脂感的主菜 美食愛好者的日常餐搭   1. 泰越香料與咖哩的狂熱之夜:搭配泰式綠咖哩、泰式酸辣蝦湯、香茅烤豬肉。辛辣與椰奶的濃郁料理最難搭配葡萄酒,但 NON 5 的強氣泡與薄荷涼感能瞬間平息舌尖咽喉的燥熱,洛神花的果酸則能穿透椰奶的重口,達成不可思議的異國和諧。   2. 週末午後的蔬食鷹嘴豆沙拉:草本感植物調飲與烤時蔬、鷹嘴豆泥天然契合,豐富的草本香氣在口中產生大地風土的重疊美感。適合時刻 Social Ritual|清醒社交 Afternoon pick-me-up|午後轉場 如果你偏好氣泡、花草與酸香,或經常搭配亞洲香料料理,選擇 NON 5。

NON 7 酸櫻桃咖啡 STEWED CHERRY & COFFEE 櫻桃・咖啡・馬薩拉 深沉飽滿氣泡|燉櫻桃與莓果香|馬薩拉溫暖辛香|冷萃咖啡的可可單寧骨架  成分: 水、未熟葡萄汁(Verjus)、櫻桃、阿拉比卡咖啡、食鹽、巴西胡椒、綜合香辛料(葛拉姆馬薩拉(大蒜片、月桂葉、洋蔥片、小茴香籽、鷹嘴豆、肉桂、芫荽籽、葫蘆巴、肉豆蔻、孜然、黑胡椒、丁香、小豆蔻、薑黃粉、食鹽、辣椒粉))、 多香果、二氧化碳、肉豆蔻。 植物五辛素 *建議充分冰鎮後以酒杯飲用 本品含咖啡因:每瓶約37mg。 對咖啡因敏感、孕婦、哺乳者或兒童,請依個人情況斟酌飲用。 風味輪廓 咖啡不是主角,而是風味的骨架 這是一款專為「替代厚重紅葡萄酒」而設計的巔峰之作。我們將酸櫻桃與葛拉姆馬薩拉、粉紅胡椒、肉豆蔻在烤箱中慢火燉煮兩小時,逼出近似果醬般的濃縮深色果香。在這裡,冷萃阿拉比卡咖啡並非主角,而是隱身幕後的「風味骨架」:NON利用天然的咖啡單寧與烘焙可可香氣,完美重塑了陳年紅酒的單寧張力與乾爽收尾。在微氣泡的推波助瀾下,飽滿的深色果香、辛香與煙燻感層層遞進,深沉、乾爽、令人驚嘆。  風味階段 感受 前段 酸櫻桃、深色莓果 中段 粉紅胡椒、肉豆蔻、複合辛香 後段 冷萃咖啡、黑巧克力、細緻單寧 整體 飽滿、辛香、深沉而乾爽

芳時餐桌建議 適合搭配: 烤菇、燉菇與松露料理 冷肉、起司與帶煙燻感的食物 烤鴨、燒烤與醬汁較濃厚的主菜 黑巧克力與可可風味甜點 NON建議搭配 黑巧克力 釀烤菇類 charcuterie 冷肉拼盤 看更多主廚的精彩搭配 NON 曾在 Eleven Madison Park 以 NON 7 搭配烤舞茸與松茸米粥,呈現深色果香、香料與菇類鮮味之間的連結。Eleven Madison Park × NON⁠ 美食愛好者的日常餐搭   1. 深夜的炭烤牛排與松露蕈菇盛宴:搭配煎熟成肋眼牛排、烤羊排、松露野菇燉飯。NON 7 飽滿的可可單寧與馬薩拉辛香,能完美包裹紅肉的油脂,並與松露、蕈菇的「泥土與鮮味(Earthy & Umami)」產生震撼的感官盛宴(Eleven Madison Park 曾指定其搭配烤舞茸)。   2. 寂靜深夜的黑巧克力獨處時刻:搭配 70% 以上的高純度黑巧克力或松露巧克力。NON 7 中的冷萃咖啡可可香與酸櫻桃的漿果感,能與巧克力的苦甜達到如同頂級波特酒(Port Wine)般的極致共鳴。適合時刻 Dining Ritual|餐桌搭配 Slow Evening|獨處放鬆 Winter hangouts|冬日歡聚 如果你喜歡深色果實、香料、咖啡或接近紅酒餐桌角色的飽滿感,選擇 NON 7。

商品資訊/中文標示/營養標示

FAQ


NON 是無酒精葡萄酒嗎?

不是。NON 並非先釀製葡萄酒再脫除酒精,而是從水果、香草、香料、茶與 verjus 開始,以料理技法重新建構酸度、單寧、鹹味與尾韻。
 


NON 喝起來像果汁嗎?

完全不像!NON也不想!果汁通常以水果甜味為核心;NON 則利用酸度、苦韻、單寧、鹹味與香料建立結構,
因此更適合搭餐,也更接近成熟的大人感飲用體驗。

 


應該如何飲用?

充分冰鎮後倒入酒杯,不需要另外調製。使用專業酒杯能讓香氣展開,也更容易感受入口至尾韻的變化。
 


開瓶後可以保存多久?

開瓶後需冷藏,建議於 5–7 天內飲用完畢。NON 5 與 NON 7 為氣泡款,建議搭配氣泡酒塞保存。
 


為什麼瓶中會有自然沉澱?

NON 使用水果、香草與香料製作,自然沉澱及不同批次間的細微色澤差異屬正常現象。
可在開瓶前輕柔轉動瓶身,切勿搖晃;NON 5與NON 7為氣泡款,轉動後請稍微靜置,再緩慢開瓶。

 


 

 

「Cheers! 永遠是餐桌上最動人的一刻!」。 每位賓客,都值得擁有一杯與頂級料理平起平坐的非凡液體。

規格說明

瓶/750ml

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